स्कॉटिश सूप

• अप्रैल 30, 2024

पदार्थ सूप, अक्सर अपने आप में एक भोजन, अक्सर ठंडे स्कॉटिश दिनों पर बनाया जाता है। तीन स्कॉटिश स्टेपल हैं कॉक-ए-लीकी सूप, कुलेन स्किंक और स्कॉच ब्रोथ।

मुर्गा-ए-Leekie। प्रमुख सामग्रियों को शीर्षक में नामित किया गया है - एक मुर्गा (चिकन) और लीक। सूप समृद्ध और भरने वाला होता है और इसे अक्सर बर्न्स सपर में परोसा जाता है। यह जल्दी में बनाया जाने वाला सूप नहीं है; मुर्गा कुछ लीक के साथ पूरे पकाया जाता है - सुझाए गए समय अलग-अलग होते हैं, लेकिन कम से कम दो घंटे पर लगाम लगाते हैं। पक्षी को शोरबा से हटा दिया जाता है, कटा हुआ होता है और थोड़ी मात्रा में चावल और बाकी के लीक के साथ आगे खाना पकाने के लिए पैन पर वापस आ जाता है।

कलिन स्किंक। मोरे में कुलेन के नाम पर रखा गया जो उत्तरी सागर की सीमा में है। मुख्य सामग्री स्मोक्ड हैडॉक, दूध, प्याज और आलू; कुछ लोग गाल जोड़ना पसंद करते हैं। हैडॉक जो रंगे नहीं गए हैं, इस सूप के लिए सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए अरोबथ स्मोकीज या फिनन हैडॉक। मछली को आमतौर पर सूप के लिए एक स्टॉक बनाने के लिए तैयार किया जाता है, जिसमें सब्जियों को पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत की ओर सब्जियों और दूध के साथ चमड़ी और डेबोन मछली को मिलाया जाता है। मोटी शोरबा बनाने के लिए आलू को आंशिक रूप से मैश किया जा सकता है, या वे स्टू जैसे पकवान बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में रह सकते हैं। कुछ लोग सूप में क्रीम या कंडेन्स्ड मिल्क डालना पसंद करते हैं, जो इसे समृद्ध लेकिन बेहद भरने वाला बनाता है।

स्कॉच शोरबा। यह एक ऐसा सूप है, जो कैन में दुकान की अलमारियों को उतने ही लंबे समय तक रख सकता है जितना कि मुझे याद है। सभी अच्छे स्कॉटिश खाना पकाने के साथ, इस विचार का उपयोग करना है कि आपके पास क्या है ताकि व्यंजनों में भिन्नता हो। मटन का पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है - थ्रोटी स्कॉट्स अक्सर सूप में मटन जॉइंट को पकाते हैं, फिर मुख्य कोर्स के रूप में उपयोग करने के लिए सूप को परोसने से पहले मांस को बाहर निकालते हैं। मैं बीफ, चिकन या भेड़ के बच्चे के साथ व्यंजनों में भी आया हूं। सब्जियां भी स्टोर की अलमारी में जो कुछ बचा है, उसके आधार पर भिन्न हो सकती हैं; गोभी, गाजर, लीक, प्याज और शलजम का आमतौर पर उपयोग किया जाता है, सब्जियां खाई जाती हैं / छोटे टुकड़ों में कटा हुआ। मोती जौ (और कभी-कभी सूखे मटर या दाल) का उपयोग करके स्टॉक को गाढ़ा किया जाता है, जो किसी भी सब्जियों को जोड़ने से पहले लगभग एक घंटे के लिए मांस के साथ धीरे-धीरे पकाया जाता है। क्यूलेन स्किंक के रूप में, जहां हेडकॉक को शुरू में पूरी तरह से पिया जाता है, पकवान का मुख्य मांस शुरू में एक टुकड़े में पकाया जाता है, फिर खाना पकाने के अंत की ओर कट जाता है; एक मोटी और पर्याप्त शोरबा के परिणामस्वरूप।

यदि आप स्कॉटिश खाना पकाने में रुचि रखते हैं, तो मैं एक वर्ष एक स्कॉट्स किचन में सिफारिश करूंगा: गर्मियों की समाप्ति का जश्न मनाने से इसकी शुरुआत की पूजा करना। एक रेसिपी बुक से ज्यादा, इसमें सीजन्स के माध्यम से स्कॉटिश भोजन के बारे में काफी आकर्षक पृष्ठभूमि की जानकारी है।

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