Calabacitas, Courgettes और Zucchini की

• अप्रैल 29, 2024

स्क्वैश परिवार, कुकुर्बिता मैक्सिकन है, जो भी आप अपने विभिन्न सदस्यों को कॉल करने के लिए चुन सकते हैं। सभी प्रकार के स्क्वैश पूरे अमेरिका में एक मुख्य भोजन थे, और जल्द से जल्द निशान, 7000BC के रूप में डेटिंग, ओक्साका और तमुलिपास पहाड़ों के राज्य में पाए गए हैं। उन्हें मैक्सिको में "भगवान के सेब" के रूप में जाना जाता था और उनके अत्यधिक पौष्टिक बीज, प्रोटीन और वसा से भरपूर, प्रजनन क्षमता बढ़ाने के लिए माना जाता था। हालाँकि, परिवार का नाम मैक्सिकन की तुलना में मूल अमेरिकी होने की संभावना है, क्योंकि नरगांसेटेट जनजाति उन्हें "अस्कुटाक्वाश" और इरोक्वाइस के रूप में "इस्क्वाटरक्वाश" के रूप में जानते थे। माना जाता है कि आधुनिक आंगन या तोरी को एक विशाल कद्दू से प्राप्त किया गया है, और इसे अभी भी मैक्सिको में स्पेनिश विजेता, "कैलाब्जा" या लौकी द्वारा, या अधिक कम और कोमल किस्मों के मामले में दिया जाता है। , कैलाबसीटा या थोड़ा लौकी।

Calabacitas अलग-अलग आकार, आकार और रंगों में आते हैं, और जिसे हम आज एक आंगन या तोरी के रूप में जानते हैं, यूरोप में 19 वीं शताब्दी में विकसित किया गया हो सकता है, इटालियंस इस युवा और अपरिपक्व स्क्वैश नमूने का आनंद लेने वाले पहले व्यक्ति हैं - और यहां फिर से हम एक "थोड़ा लौकी", "ज़ुका" लौकी, स्क्वैश या कद्दू के लिए इतालवी होने के नाते, एक छोटे संस्करण के रूप में तोरी के साथ आते हैं। फ्रांसीसी नाम "courgette" उसी पैटर्न का अनुसरण करता है, जिसमें कोर्बर्ड लौकी के लिए फ्रेंच होता है, और पेटीज या लौकी एक courgette बनता है।

इस संभावना के बावजूद कि बेबी स्क्वैश के मूल यूरोपीय हैं, वे मैक्सिकन बाजारों में बहुतायत से हैं और सड़क और बाजार के रसोइयों के साथ लोकप्रिय हैं। गोल, गोल-मटोल कैलाबिटास बाहर खोखला करने के लिए एक महान पसंदीदा है, "पिकैडिलो", मसालेदार कीमा की एक क्लासिक मैक्सिकन डिश और एक समृद्ध टमाटर सॉस में बेकिंग के साथ। कोर्टगेट या तोरी भी सब्जी का एक नियमित घटक है या "ग्यूसोस" - आश्चर्य की बात नहीं है, यह ध्यान में रखते हुए कि उनका स्वाद वास्तव में अस्तित्वहीन है और उनका मांस कुछ हद तक पानी से भरा है! उनके तेजतर्रार खाल, हरे और चमकदार, पीले और रेशमी, धारीदार और प्यारे, घुंघराले और भड़कीले नारंगी के साथ फूट, पाक उत्साह का वादा करते हैं लेकिन आम तौर पर वितरित करने में विफल रहते हैं। फिर भी, मिर्च, प्याज और लहसुन जैसे गठीले साझेदार इस छोटी सी सब्जी के लिए अपनी रुचि का एक छोटा सा हिस्सा उधार देने का प्रबंधन करते हैं, और इसे पीसकर एक BBQ पर खाना पकाने के रूप में कारमेलाइज्ड, स्मोकी मोहक का स्वागत करते हैं।


Calabaza © फिलिप हूड

एन्सेलाडा डी कैलाबेकाटस, आंगनेट सलाद, छोटे प्रांतीय रेस्तरां के मेनू पर नियमित रूप से दिखाई देता है और खाना पकाने से पकाने के लिए भिन्न होता है। यह हमेशा आंगन और मिर्च की सुविधा देता है, लेकिन सभी प्रकार के अन्य अवयवों में अक्सर शामिल होते हैं: स्वीटकॉर्न, भुना हुआ मिर्च, टोस्टेड बादाम या कद्दू के बीज, और टमाटर सभी लगातार जोड़ हैं।

"राजस", स्ट्रिप्स या स्लाइस, हरी पोब्लानो मिर्च का एक पारंपरिक मैक्सिकन सब्जी व्यंजन है, जिसे भुना या भुना हुआ, छीलकर और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। मैं बहुत सारे व्यंजनों में पोबलानोस के लिए लाल या पीले रंग की घंटी मिर्च का विकल्प देता हूं क्योंकि मुझे लगता है कि उनकी मिठास और स्वाद की गहराई एक गर्म मेलोनेस का योगदान देती है।

कौरगेट और काली मिर्च का सलाद - एसेलाडा डी कैलाबैक्टास वाई राजस

सेवा करता है ४

1 बड़ा लाल मिर्च, लगभग 200 ग्राम / 7 औंस
1 बड़ा पीला या नारंगी काली मिर्च, लगभग 200 ग्राम / 7 औंस
750 ग्राम / 1 3/4 पौंड आंगन
ब्रश करने के लिए जैतून का तेल + 5 मिली / 1 चम्मच + 60 मिली / 4 बड़ा चम्मच
50 ग्राम / 2 औंस कद्दू के बीज
75 ग्राम / 3 औंस लाल प्याज, खुली और बारीक कटा हुआ
1 लहसुन की लौंग, छील और कुचल
1 लाल मिर्च, deseeded और बारीक कटा हुआ
1 एक्स 400 ग्राम / 14 ऑउंस टिन काले या लाल गुर्दा सेम, rinsed और अच्छी तरह से सूखा
5 मिली / 1 चम्मच मैक्सिकन या ग्रीक अजवायन
1 बड़े नींबू का रस और रस
75 ग्राम / 3 ऑउंस मैक्सिकन क्यूसो फ्रेस्को, फेटा पनीर या रिकोटा सॉल्टा पनीर
15 ग्राम / 1/2 औंस ताजा धनिया / सीताफल, कटा हुआ
2.5 मिली / 1/2 टी स्पून चिपोटल मिर्च पाउडर या स्वाद के लिए
समुद्री नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च

ग्रिल को उच्च गर्म करें और मिर्च को तब तक ग्रिल करें जब तक कि त्वचा पर छाले न हो जाएं और चारों तरफ से घुल जाएं। आंगन को तैयार करते समय ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।

मध्यम आँच पर एक तली हुई कड़ाही को गरम करें। टॉपगेट को ऊपर और पूंछ करें और उन्हें 1 से 2 मिमी मोटी स्लाइस में लंबाई में काट लें। अंत स्लाइस को त्यागें जो सभी त्वचा हैं। ऑलिव ऑयल से ब्रश करें और दोनों तरफ तब तक पीसें जब तक कि आंगन नरम न होने लगे और लकीरों से प्यारी-सी सुनहरी धारियां हासिल कर लें। एक कमरे के सलाद कटोरे में रखें।

एक छोटे से फ्राइंग पैन में 1 चम्मच जैतून का तेल और कुछ नमक के साथ कद्दू के बीज मिलाएं और कम गर्मी पर पकाएं, अक्सर सरगर्मी करें, जब तक कि वे अखरोट के रंग के न हों और बस भूरे रंग के होने लगे। ठंडा।

जब मिर्च को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा किया जाता है, तो उन्हें छीलें और बीज और स्टेम को हटा दें।मांस को 2 सेमी / 3/4 टुकड़ों में काट लें और प्याज, लहसुन, मिर्च, सेम, अजवायन, नींबू उत्तेजकता और रस के साथ सलाद के कटोरे में जोड़ें, और जैतून का तेल के 4 बड़े चम्मच। सीजन और मिश्रण बहुत धीरे से। जायके को मिश्रण करने की अनुमति देने के लिए लगभग 30 मिनट के लिए अलग सेट करें।

कद्दू के बीज को सलाद में जोड़ें, उसके ऊपर पनीर उबालें और पहले धनिया और फिर चिपोटल मिर्च पाउडर छिड़कें।

तत्काल सेवा।

ब्यून प्रोचो!

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