कैरिसोफी अल्ला रोमाना - आर्टिचोक्स रेसिपी

• मई 16, 2024

मुझे आटिचोक पसंद है। ये भावपूर्ण फूलों की कलियाँ रोमन साम्राज्य के समय में एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और इतालवी व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। और सिर्फ रोम में, जहां वे अभी भी तैयार करते हैं और उन्हें सबसे अच्छा तरीका बनाते हैं। रोम का यहूदी समुदाय, सदियों से सर्वश्रेष्ठ स्थानीय पारंपरिक व्यंजनों का बहुत बड़ा योगदानकर्ता है "कैरिसोफी अल्ला गिउडिया" - यहूदी शैली आटिचोक। आर्टिचोक को गर्म और कुरकुरा परोसा जाता है, प्रचुर मात्रा में जैतून के तेल में तलने के बाद, प्रक्रिया जो पत्तियों को खुले फूल की तरह स्वाभाविक रूप से घुंघराले बना देती है।

हालाँकि, आज की रेसिपी के लिए है कैरिसोफी अल्ला रोमाना, रोमन स्टाइल आर्टिचोक, एक और शानदार तरीका हम रोम में आर्टिचोक तैयार करते हैं। इसमें केवल बर्तन में डालने और उन्हें उबालने की तुलना में थोड़ा अधिक तैयारी कार्य शामिल है, लेकिन यह अंत में भुगतान करेगा, क्योंकि केवल निविदा भाग जो फूल के दिल को घेरता है, का उपयोग किया जाता है। यह पूरा हिस्सा खाया जा सकता है, और यह स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और बस स्वादिष्ट है।

हालांकि, इस नुस्खा के लिए आटिचोक युवा और निविदा होना चाहिए, क्योंकि वे बड़े होने के साथ ही कठिन हो जाते हैं। बच्चे या छोटे-मध्यम आकार के आर्टिचोक की तलाश करें, जो उनकी फसल के मौसम (वसंत) की शुरुआत में सबसे अच्छी तरह से पाए जाते हैं, और सुनिश्चित करें कि वे पत्तियों या डंठल पर किसी भी भूरे रंग के धब्बे के बिना ताजा हैं।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री और निर्देश:

• 4 छोटे-मध्यम आकार के आर्टिचोक (या अधिक, उनके आकार के आधार पर)
• 1 कप बारीक कटा हुआ ताजा इतालवी अजमोद
• 2 लहसुन लौंग, कीमा
• 1/4 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा नींबू
• नमक और मिर्च

1. एक कटोरी ठंडे पानी में नींबू का रस निचोड़ लें। इसका उपयोग आर्टिचोक को जलमग्न करने के लिए किया जाएगा, और उन्हें तैयार करते समय भूरा होने से रोका जाएगा।

2. अगला, स्टेम के साथ किसी भी छोटे पत्ते को खींचकर, उनमें से एक को साफ करना शुरू करें; अगले छील और स्टेम को स्वयं ट्रिम करें, इसे लगभग 1 long इंच लंबा (लगभग 3-4 सेमी) छोड़ दें। अब, कठिन बाहरी पत्तियों को खींचे और हटाएं, और तब तक जारी रखें जब तक कि हल्के पीले-हरे पत्ते दिखाई न दें। ये अधिक कोमल हैं, और आटिचोक के दिल को घेरे हुए हैं।

3. एक तेज चाकू के साथ आटिचोक के ऊपर से काटकर, इसकी पूरी लंबाई का 1/3 हिस्सा; फिर धीरे से केंद्र पर पत्तियों को खोलें, बस आटिचोक के कुछ दिल को उजागर करने के लिए पर्याप्त है, और अंत में इसे पानी और नींबू के रस के कटोरे में छोड़ दें।

4. प्रत्येक आटिचोक के साथ एक ही दोहराएं; जब समाप्त हो जाए, तो उन्हें पानी से निकालें और एक तौलिया (क्यों बेकार कागज?) के साथ सूखी पॅट करें।

5. यदि आप पहले से ही अजमोद और लहसुन को बारीक नहीं काटते हैं, तो एक साथ मिलाएं और इसे लगभग आधे हिस्से में सेट करें। प्रत्येक आटिचोक के केंद्र को भरने के लिए दूसरे आधे हिस्से में एक चुटकी का उपयोग करें, इसे पत्तियों के माध्यम से नीचे दबाएं ताकि यह जगह पर रहे। चिंता न करें अगर इसमें से कुछ गिर जाता है, तो आप इसे बाद में पॉट में जोड़ सकते हैं।

6. सभी आर्टिचोक को शामिल करने के लिए एक बर्तन में जैतून का तेल डालें, उन्हें उसमें रखें, नीचे की ओर, फिर नमक और काली मिर्च और शेष कीमा बनाया हुआ लहसुन और अजमोद छिड़कें। लगभग 1/3 तक आर्टिचोक को कवर करने के लिए बर्तन में पर्याप्त पानी डालें।

7. एक उबाल लाने के लिए, आग को कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 15-20 मिनट के लिए उबाल दें, या जब तक कि तैयार न हो जाए, टूथपिक का उपयोग करके।

8. आग से निकालें और आर्टिचोक को एक सेवारत प्लेट पर सावधानी से स्थानांतरित करें। खाना पकाने के तरल पर डालें और गर्म या ठंडा परोसें।

कैम्बोफी अल्ला रोमाना लैंब या पोर्क का साथ देने के लिए एक बेहतरीन साइड डिश है। नींबू के रस और मेंहदी के साथ ताजा सामन, बेक्ड या बेक्ड के साथ भी इसे आज़माएं।

बोन एपीटीटो!

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