Cioppino - इतालवी मछली स्टू पकाने की विधि

• अप्रैल 29, 2024

सिओपिनो इटैलियन-अमेरिकन सीफूड डिश है, इटैलियन फिश स्टू के समानज़ुप्पा डि पेसे जो कई क्षेत्रीय विविधताओं के साथ पाया जा सकता है।

सिओपिनो को मूल रूप से कैलिफ़ोर्निया में बनाया गया था, इटैलियन अकिल पैलादिनी द्वारा, जो 1800 के दशक के मध्य में अनकोना के इतालवी बंदरगाह से सैन फ्रांसिस्को पहुंचे और एक प्रसिद्ध मछली थोक व्यापारी बने। जैसा कि कहानी चलती है, वह मूल रूप से मछली नावों के दिन की पकड़ से बचे हुए का उपयोग करने के लिए एक स्टू बनाने के विचार के साथ आया था। अंततः 1800 के दशक के अंत में सैन फ्रांसिस्को में व्यवसाय शुरू करने वाले कई इतालवी रेस्तरां में स्टू एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया।

सिओपीनो नाम हालांकि से आया हैciuppin, एक अन्य इतालवी बंदरगाह, जेनोआ की बोली में एक शब्द, और इसका शाब्दिक अर्थ है "कटा हुआ" इस तथ्य का जिक्र करते हुए कि सभी बचे हुए मछली को बर्तन में जाने से पहले टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसके अलावा,Ciuppin अभी भी जेनोआ का एक क्लासिक मछली सूप है, सिओपीनो के समान नुस्खा के साथ, लेकिन कम टमाटर के साथ।

पारंपरिक सैन फ्रांसिस्को Cioppino नुस्खा मछली और केकड़े, चिंराट, स्कैलप्प्स, स्क्विड, क्लैम और मसल्स सहित अन्य समुद्री भोजन के मिश्रण के लिए कहता है, ताजा टमाटर, जड़ी-बूटियों और सफेद शराब के साथ पकाया जाता है, और अंत में टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसा जाता है, आमतौर पर खट्टा।

कई रेस्तरां में, कपड़ों पर टमाटर सॉस को खराब होने से बचाने के लिए केकड़े और बड़े उभारों को खोलने के लिए बर्तन के साथ संरक्षक प्रदान किए जाते हैं। केकड़े और गोले के बिना सिओपिनो का एक संस्करण, जिसे आलसी मैन के सिओपिनो के रूप में जाना जाता है, काफी लोकप्रिय और समान रूप से स्वादिष्ट है।

इस संस्करण में मैंने केकड़े को छोड़ दिया लेकिन शेल मसल्स, क्लैम और श्रिम्प में इस्तेमाल किया गया; अतिरिक्त स्वाद और स्वाद के लिए इन्हें साफ किया गया और हटा दिया गया, लेकिन सिर को हटाया नहीं गया।

सामग्री और निर्देश (6-8 परोसता है):

• 1/2 कप जैतून का तेल


• 2 कप कुचल टमाटर


• 1 1/2 कप क्लैम जूस या फिश स्टॉक


• 1 कप सूखी सफेद शराब


• 1 कप पानी


• 1 प्याज, कटा हुआ


• 2 अजवाइन डंठल, कटा हुआ


• 2 लहसुन लौंग, कटा हुआ


• 1/3 कप कटा हुआ इतालवी अजमोद


• 1 बे पत्ती


• 1 चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती


• ताजा मछली (हलिबूट, हैडॉक, पर्च) के 2 पाउंड, डीबोन किए गए और टुकड़ों में काट दिए गए


• खोल में 12 क्लैम, साफ़ साफ़


• खोल में 12 मसल्स, साफ़ साफ़


• 1 पाउंड चिंराट, साफ और विहीन लेकिन सिर पर


• 1/2 पाउंड स्कैलप्प्स

1. एक बड़े बर्तन में मध्यम-कम गर्मी पर प्याज, अजवाइन और लहसुन को साफ करें; जब तक प्याज पारभासी न हो जाए तब तक धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाएं।


2. कुचले हुए टमाटर को कड़ाही में डालें, फिर उसमें रस, शराब, तेज पत्ता, अजवायन, पानी और अच्छी तरह मिलाएँ। कवर और लगभग 30 मिनट के लिए धीरे से उबाल।


3. मछली और समुद्री भोजन और कटा हुआ अजमोद जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए, जिसके बाद कम गर्मी, कवर और लगभग 10 मिनट के लिए उबाल दें।


4. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और व्यक्तिगत कटोरे में मछली के स्टू की सेवा करें और गर्म, खट्टा रोटी के साथ परोसें।

वीडियो निर्देश: Cioppino पकाने की विधि - सैन फ्रांसिस्को Cioppino - एक मसालेदार मछली स्टू पकाने की विधि (अप्रैल 2024).