अचारी आलू रेसिपी

• मई 16, 2024

अगर आपको मसालेदार भोजन और भारतीय अचार पसंद हैं, तो यह आपके लिए एकदम सही नुस्खा है। यह अनूठा नुस्खा आमतौर पर भारतीय अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों के साथ निविदा आलू को जोड़ता है। यह उत्तर भारतीय व्यंजन मीठे, खट्टे और चटपटे स्वाद के साथ संयुक्त मसालेदार स्वाद का एक नाजुक संतुलन है।

मेथी के बीज भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाने वाला एक सामान्य मसाला है; उनके पास एक बहुत ही अलग और तीखा स्वाद है। वे भारतीय अचार में भी बहुत महत्वपूर्ण घटक हैं। वैकल्पिक रूप से, कसूरी मेथी या सूखे मेथी के पत्तों का उपयोग इस रेसिपी में किया जा सकता है। मेथी के बीज, मेथी पाउडर और कसूरी मेथी सभी आसानी से किसी भी भारतीय किराना स्टोर में उपलब्ध हैं।


ACHARI ALOO

सामग्री:

आलू का एलबी (युकोन गोल्ड अच्छी तरह से काम करता है)
1 मध्यम प्याज, पतले कटा हुआ
1 "अदरक का टुकड़ा, छिलका और बारीक कीमा
लहसुन की 2-3 बड़ी लौंग, छील और बारीक कीमा
1 चम्मच हल्दी
T टी स्पून मेथी पाउडर (या 1 टी स्पून कसूरी मेथी)
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वाद के लिए
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
1 चम्मच काली सरसों के दाने
2-3 सूखे लाल मिर्च
1 चम्मच जीरा
चुटकी भर हींग (हिंग)
½ कप सफेद सिरका
3-4 बड़े चम्मच तेल (कनोला या सब्जी)
गार्निश के लिए ताजा कटा हुआ सीलेंट्रो

तरीका:

आलू को छीलना पूरी तरह से वैकल्पिक है, यह आपके ऊपर है। नमकीन उबलते पानी के साथ एक बड़े बर्तन में, आलू को कांटा निविदा तक पकाना। अच्छी तरह से सूखा लें, ठंडा होने दें और बड़े टुकड़ों में काट लें (आकार में लगभग 1.5 इंच)। जरूरत पड़ने तक अलग सेट करें।

मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़ी गहरी कड़ाही या कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। गर्म होने पर प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। इसमें थोड़ी देर लग सकती है (लगभग 6-8 मिनट), इसलिए धैर्य रखें। अदरक और लहसुन जोड़ें, 2-3 मिनट भूनें। गर्मी को मध्यम से कम करें और मसाले (लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक, काली मिर्च, और मेथी पाउडर या कसूरी मेथी) डालें। आलू को जोड़ने और जोड़ने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ। सुगंधित मसालों में आलू को कोट करने के लिए सावधानी से हिलाएं। पानी की with कप के साथ सिरका जोड़ें, गर्मी कम करें और 4-5 मिनट के लिए उबाल दें। आलू नरम और कोमल होना चाहिए लेकिन भावपूर्ण नहीं। किसी भी सीज़निंग को चखें और समायोजित करें, फिर आलू को एक सर्विंग प्लैटर में स्थानांतरित करें।

मध्यम उच्च गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में, शेष 2 बड़े चम्मच तेल जोड़ें। गर्म होने पर, ध्यान से सरसों के बीज जोड़ें। जब पॉपिंग कम हो जाए, तो सूखे लाल मिर्च और चुटकी भर हींग के साथ जीरा डालें। गर्मी से जल्दी से निकालें और आलू पर इस पूरे मिश्रण को बहुत सावधानी से डालें। ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियों से गार्निश करें और ताज़ी रोटियों और सुगंधित बासमती चावल के साथ परोसें।

रूपांतरों:

आप अपने पसंदीदा सब्जियों, पनीर, चिकन, मांस या किसी भी संयोजन के साथ इस मूल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। ध्यान दें कि खाना पकाने का समय तदनुसार भिन्न होगा।

वीडियो निर्देश: Achari Aloo Recipe -अचारी आलू खाकर मजा आ जायेगा - How to make achari aloo sabzi (मई 2024).