काजुन, क्रियोल और आत्मा भोजन के बीच अंतर

• मई 7, 2024

हाल ही में, एक पाठक ने सवाल पूछा, "सोल फ़ूड, क्रेओल फ़ूड और काजुन फ़ूड में क्या अंतर है?" इसलिए, यह इन तीन लोकप्रिय दक्षिणी व्यंजनों के बीच पाक अंतर को समझाने के लिए एक अच्छा समय था।

हालांकि सोल फ़ूड से बिल्कुल अलग, कृपया ध्यान रखें कि समय के साथ, काजुन और क्रियोल व्यंजनों के बीच अंतर की रेखाएँ फीकी और परस्पर जुड़ी हुई हैं और इसके साथ कई परस्पर विरोधी विचार आते हैं। मैंने इस विषय पर लुइसियाना के 'रसोइए' और शेफ के साथ बातचीत की है और यहाँ पर जो सरलीकृत परिभाषाएँ प्रदान कर रहा हूँ, उनके साथ आने के लिए किताबों और वेबसाइटों में सैकड़ों पेज पढ़े हैं। हालाँकि, मैं किसी भी तरह से विषय पर निश्चित प्राधिकारी नहीं हूँ! मैं साधारण भोजन का आनंद लेता हूं और व्यंजनों की उत्पत्ति, लोगों और उन स्थानों के बारे में अधिक जानने का प्रयास करता हूं जहां वे एक बार रहते थे!

आत्मा का भोजन
मेरे शोध के अनुसार, 'सोल फूड' शब्द 1960 के दशक में अफ्रीकी अमेरिकी व्यंजनों की 'आत्मा' संतोषजनक व्यंजनों की सांस्कृतिक आत्मा का वर्णन करने के तरीके के रूप में लोकप्रिय हो गया। हालांकि, इस अनूठे व्यंजन की जड़ें उन दिनों में वापस चली जाती हैं जब अफ्रीकी गुलामों के मालिकों ने उन्हें 'फेंके हुए भोजन' के रूप में जितना संभव हो उतना कम खिलाया - सूअर के पैर, ऑक्सलेट, हैम हॉक, चिटरलिंग्स (सुअर छोटी आंत, सुअर) कान, हॉग jowls, tripe और त्वचा। गुलाम रसोइयों ने स्थानीय भोजन और जड़ी-बूटियों को स्वादिष्ट व्यंजनों में बदलने के लिए जल्दी से पकाने के लिए अपने भोजन को अनुकूलित कर लिया, जो कालातीत अमेरिकी क्लासिक्स बन गए हैं।

काली आंखों वाले मटर, जई का आटा, चिड़चिड़ाहट, हैम हॉक, और कोलार्ड साग शायद व्यंजन हैं जिन्हें हम 'आत्मा फूड' के बारे में सोचते हैं।

काजुन और क्रियोल
Cajun और Creole Cuisines के बीच तुलना जो मैंने बार-बार सुनी है, वह यह है कि Cajun भोजन 'देश का भोजन' है जबकि Creole भोजन इसका 'परिष्कृत चचेरे भाई' है। हालाँकि, समानताएँ हैं-दोनों प्रकार के व्यंजन 'पवित्र त्रिमूर्ति' (प्याज, अजवाइन, बेल मिर्च) पर निर्भर करते हैं और साथ ही साथ स्वादिष्ट सीज़निंग - मुझे लगता है कि परिभाषा थोड़ी बहुत कमजोर है।

क्रियोल फूड
18 वीं शताब्दी के दौरान, गवर्निंग स्पैनियार्ड्स ने घोषणा की कि न्यू ऑरलियन्स के सभी निवासी जो यूरोपीय सभ्य थे उन्हें क्रेओल्स के रूप में जाना जाता है। जल्द ही क्रेओल शब्द न्यू ऑरलियन्स और उसके आसपास रहने वाले एक सुसंस्कृत, सुरुचिपूर्ण व्यक्ति को बताने लगा। क्रियोल खाना बनाना सबसे अच्छा फ्रेंच, स्पेनिश, भूमध्यसागरीय, कैरिबियन और अफ्रीकी व्यंजनों का एक संयोजन है; स्वाद में भरपूर, समृद्ध, मलाईदार सॉस के साथ। Spaniards के प्रभाव ने मिर्च, चावल और टमाटर पेश किए। 1800 के शुरुआती वर्षों में इतालवी आप्रवासियों ने पास्ता और टमाटर सॉस को जोड़ा।

क्लासिक क्रेओल व्यंजन में चिंराट रिमूलेड, गुम्बो, ऑयस्टर बायनेविल, झींगा क्रेओल, रेड बीन्स और चावल, अंडे सरदो और ग्रिल्ड शामिल हैं।

कजुन खाना
काजुन खाना बनाना फ्रांसीसी और दक्षिणी व्यंजनों का एक संयोजन है। 1785 में, अंग्रेजों द्वारा नोवा स्कोटिया छोड़ने के लिए मजबूर किए गए 1,600 फ्रांसीसी भाषी एकेडियन दक्षिण-पश्चिम लुइसियाना में समाप्त हुए। जो कुछ वे खेती करते थे, मछलियाँ या शिकार करते थे, बबूल या काजुन को बेचने के लिए मजबूर करते थे, जैसा कि वे जानते थे कि जो कुछ बचा था उससे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट भोजन बनाया। परंपरागत रूप से बड़े परिवारों को खिलाने के लिए, कजुनों ने सफेद मांस, खेल, या नदी जीवों जैसे रेंगफिश के साथ चावल को पूरक किया। काजुन खाना पकाने अक्सर एक अंधेरे रूक्स और जानवर (आमतौर पर पोर्क) वसा के साथ शुरू होता है। हालांकि यह मसालेदार गर्म हो सकता है, यह स्वादिष्ट स्वाद और संघटक संयोजन है जो काजुन व्यंजन को इतना स्वादिष्ट बनाते हैं।

कुछ पसंदीदा काजुन व्यंजनों में गंबोस, जायकेदार एंडॉइल और बॉडिन सॉसेज और क्रॉफ़िश fishtouffée शामिल हैं।

मुझे लगता है कि न्यू ऑरलियन्स रेस्तरां के एक प्रसिद्ध टॉम टॉम फिटमोरिस ने तबस्स्को के लिए अपने लेख में कहा, "मैं कहता हूं, इसके बारे में सोचना बंद करो [मतभेद]। बस इसे खाओ।"

कुछ संसाधन:

शेफ जॉन फोल्से का पीपीएस पर एक शानदार शो है जिसका नाम है 'स्वाद ऑफ लुइसियाना विद शेफ जॉन फोल्स'।

शेफ पॉल का एक PPS शो भी है, जिसका नाम 'शेफ पॉल प्रूडोमी' है।

ये दोनों असाधारण शेफ न केवल कुकिंग डेमो हैं बल्कि वे अपनी समृद्ध संस्कृति के बारे में अद्भुत कहानियां साझा करते हैं।

वीडियो निर्देश: ध्यान निर्देश | ध्यान: मन एवं आत्मा का भोजन | ध्यान कैसे करें? : - डॉ प्रणव पण्ड्या (मई 2024).