जर्मनी में ईस्टर - ईस्टर रेसिपी

• मई 9, 2024

जर्मनी में "मौंडी गुरुवार", ईस्टर से पहले का गुरुवार, ग्रुंडोनर्स्टाग है, जिसका शाब्दिक अर्थ "ग्रीन गुरुवार" है। 13 वीं शताब्दी के बाद से मनाया जाता है जब इसका "ग्रीन" से कोई संबंध नहीं था, लेकिन एक पुराने जर्मन शब्द "ग्रीएनन" से आया था, जिसका अर्थ होता है कराहना, शोक या रोना; जिस दिन जूडस ने यीशु के अंतिम भोज और यीशु के साथ विश्वासघात किया।

एक पुराना अंधविश्वास है कि ग्रंडोन्नेरस्टैग पर खाया जाने वाला साग, जो अभी भी लेंट या फास्टेंज़िट के दौरान होता है, बाकी साल के लिए सुरक्षा देता है, इसलिए कई घरों में "हरी" भोजन के साथ व्यंजनों, जैसे हरी सब्जियां: पालक, सेम, ब्रोकोली लीक, केल ... प्लस चाइव्स और अन्य जड़ी बूटियों, यहां तक ​​कि सिंहपर्णी और डेज़ी, दिन के लिए भोजन बनाते हैं, और सबसे लोकप्रिय में से एक है:

ग्रुने बोहेंनसुपे, ग्रीन बीन सूप
(एक पारिवारिक नुस्खा मुझे मेरी दिवंगत सास द्वारा दिया गया था, जो इसे एक विशेष उपचार के रूप में मेरे लिए पकाते थे)

सामग्री: सेवा करता है ४

1 एलबी ताजा या जमे हुए हरी बीन्स
8 आउंस स्मोक्ड बेकन, या स्मोक्ड सॉसेज, पासा में कट जाता है (यह लेंट, फास्टेंज़िट के दौरान छोड़ा जा सकता है)
3 मध्यम प्याज
2 लीक
1 गाजर
3 आलू खाए गए
0.75 लीटर / 3.1 / 2 चुटकी चिकन या सब्जी शोरबा
30 जीआर / 1 औंस मक्खन
1 बे पत्ती
2 लौंग
टीएसपी सूखे दिलकश या मिश्रित जड़ी बूटी
नमक और मिर्च

तरीका:

यदि ताजा बीन्स धोने का उपयोग करते हैं, तो ट्रिम करें और आधा इंच के टुकड़ों में काट लें
प्याज़ और सफेद और पीली हरी पत्तियों को चुटकी से बारीक काट लें
गाजर को बारीक काटे
बेकन या सॉसेज को हल्के से भूनें, प्याज और गाजर जोड़ें और नरम होने तक पकाना
शोरबा जोड़ें
यदि ताजा बीन्स का उपयोग किया जाता है, तो इनको मिलाकर, लीक, बे पत्ती, लौंग और दिलकश या जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं
नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं
20 मिनट के लिए उबाल लें और उबाल लें
यदि जमे हुए बीन्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है अगर वे लंबाई में एक इंच से अधिक नहीं हैं और 10 मिनट के बाद उबालने के लिए बारीक पिसा हुआ आलू मिलाएं, उबालने के लिए वापस लाएं, हलचल करें और बीन्स पकने तक 10 मिनट के लिए उबाल पर वापस आ जाएं। के माध्यम से

स्वाद के लिए अतिरिक्त नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएँ

यह सूप वर्ष के किसी भी समय स्वादिष्ट होता है और, यदि लेंट या मौंडी गुरुवार भोजन के लिए किस्मत में नहीं है, तो हल्के से कटा हुआ पोर्क लॉइन, स्मोक्ड सॉसेज या चिकन स्तन पूरे शोरबा में पकाया जा सकता है और सेवा करने से पहले टुकड़ों में काटा जा सकता है।


सिबेन-क्रैटे सपे, "सेवन हर्ब सूप" एक और सूप है जो न केवल फास्टेंज़िट के दौरान बल्कि ग्रीन गुरुवार को भी लोकप्रिय है, और है मूल रूप से एक सब्जी का शोरबा जिस पर बारीक कटा हुआ प्याज और आलू, पहले नरम होने तक मक्खन में पकाया जाता है, को जोड़ा जाता है, फिर, जब अच्छी तरह से पकाया जाता है, तो किसी भी सात बारीक कटा हुआ ताजा वसंत जड़ी बूटियों का मिश्रण शामिल होता है, जब तक कि अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाए।

सात हर्ब सूप सात आखिरी वाक्यांशों को ध्यान में रखते हुए यीशु के लिए जिम्मेदार थे क्योंकि वह क्रॉस पर लटका हुआ था, इसलिए पारंपरिक रूप से सात हरी हरी जड़ी बूटियों से बनाया गया है। हालांकि जर्मनी के बुतपरस्त दिनों में यह नौ हर्ब सूप रहा होगा, क्योंकि पगंस के लिए नौ एक जादुई संख्या थी।


जड़ी-बूटियां हो सकती हैं: डिल, चाइव्स (फूलों के साथ), पार्सले, टैरगन, सोरेल, चेरिल, लेमन बाम, क्रेस या सलाद बर्नेट उदाहरण के लिए, और यहां तक ​​कि डेज़ी और डंडेलियन पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

एक चुटकी चीनी, नमक और कुछ ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ, सूप को "जैसा है" या शुद्ध किया जा सकता है।


उन सभी पके हुए अंडों के साथ, और जड़ी-बूटियों को गुरुवार रविवार को अक्सर ईस्टर रविवार को "लेंट का अंत" कहा जाता है। फ्रेंकफर्टर ग्रुने सोइ मिट एइरन, "फ्रैंकफर्ट ग्रीन सॉस के साथ अंडे"। यह एक ताजा जड़ी बूटी की चटनी है, जो एक तेज स्वाद कलियों और गंध की भावना के बाद भी अधिक संवेदनशील होती है, मौसम की नई फसल आलू के साथ परोसी जाती है, यह मेनू के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है।


फ्रेंकफर्टर ग्रुने सोइ मिट एइरन, फ्रैंकफर्ट ग्रीन सॉस के साथ अंडे

सामग्री: सॉस के रूप में 8 कार्य करता है

सात अलग वसंत जड़ी बूटी:
Dill, Chives, Parsley, Tarragon, Sorrel, Chervil, Lemon Balm, Cress और Salad Burnett उदाहरण के लिए, कुल मिलाकर लगभग एक मुट्ठी भर लेकिन जिस भी अनुपात या मात्रा में आप चाहें। कुछ लोग शेरों का हिस्सा पसंद करते हैं।

(जर्मनी में जड़ी-बूटी के मिश्रण का एक सरल पैकेट है, जो बेशक जीवन को बहुत आसान बनाता है लेकिन यह वास्तव में स्वादिष्ट जैसा नहीं है जब इसे ताजा जड़ी बूटियों के साथ बनाया जाता है।)

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी जड़ी-बूटियों का चयन करते हैं, लेकिन यीशु को क्रूस पर लटकाए गए सात अंतिम वाक्यांशों को ध्यान में रखते हुए, सात होने चाहिए।

2 बारीक कटा हुआ पपड़ी
1 बारीक कटा हुआ अदरक
8 कठोर उबले अंडे
4 कप creme fraiche
1 कप पूरी क्रीम
1 कप छाछ या दही
1 कप मेयोनेज़
1.1 / 2 से 2 चम्मच मध्यम तेज मीठी सरसों नहीं
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

तरीका:

जड़ी बूटियों को धोएं और सुखाएं, किसी भी कठोर टुकड़े को काट लें।
बारीक काट लें, चाकू का उपयोग नहीं एक मशीन के रूप में इस जड़ी बूटियों परिसमापन होगा
चार अंडों को मैश कर लें
क्रीम, छाछ या दही, मेयोनेज़ और सरसों को एक साथ मिलाएं
मैश्ड अंडे जोड़ें और चिकनी जब तक मिश्रण
Scallions और gherkin जोड़ें और गठबंधन करें
सभी सामग्री अच्छी तरह से वितरित होने तक कटा हुआ जड़ी बूटी मिश्रण और हलचल सॉस जोड़ें
चार बचे हुए अंडे को मैश करें और मिश्रण के माध्यम से हिलाएं
नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम


चटनी के लिए ठंडे स्थान पर कवर सॉस छोड़ दें और कम से कम तीन घंटे के लिए विकसित करें।

उबले अंडे और नए आलू के साथ परोसें।

मूल सॉस को केवल ईस्टर संडे के लिए नहीं रखा जाता है, बल्कि पूरे वसंत और गर्मियों में परोसा जाता है, जब यह फोटो में उबले हुए उबले अंडे के साथ होता है, जैसे आलू, शतावरी, ब्रोकोली, मछली, ठंडा या गर्म मीट, सलाद। वास्तव में बस के बारे में कुछ भी।

जीuten एppetit!..... और "ग्रीन गुरुवार" न होने पर भी अपने "ग्रीन मील्स" का आनंद लें

IMAGES: Gründonnerstag - zweitlebenladen.de, Broccoli - Sueddeutsche.de, Herbs - Mutter Centrum, Grüne Bohnensuppe - Kochbar.de, Green Sauce - Lecker.de

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