मछली इमली की चटनी में

• मई 19, 2024

थाईलैंड में खाने के बारे में मेरी पसंदीदा चीजों में से एक है, पहले 24 घंटे खाना पकाने वाले खाद्य विक्रेता हैं, और दूसरे में हमेशा ऐसे अद्भुत ताजे समुद्री भोजन मिल सकते हैं जो मुझे पसंद हैं।

थाईलैंड में मछुआरे की चमकीली आँखों से पानी में डूबे हुए मछली से सिर्फ एक प्लक करना आसान होता है और या तो इसे पकाने के लिए घर पर ले जाते हैं, या खाना पकाने की स्टाल मछली को बंद करके।

यहाँ अमेरिका में यह एक चुनौती के एक छोटे से अधिक हो सकता है, लेकिन एक छोटे से अभ्यास के साथ आप ताजा मछली बाहर निकालने के लिए बहुत जल्दी एक विशेषज्ञ बन सकते हैं। मैं आमतौर पर स्थानीय मछली जैसे 99 रेंच या ले एशिया में अपनी मछली खरीदता हूं। (नीचे दिए गए सुझाव देखें)

यदि आपके स्थानीय बाजार से मछली खरीदते हैं, तो मैं सुझाव देता हूं कि जब उनके मछली शिपमेंट में आए, और हर तरह से रविवार को मछली न खरीदें, क्योंकि यह पुराना होने की गारंटी है। समुद्री भोजन का चयन करते समय बस याद रखें - अपनी नाक पर भरोसा करने के लिए।

इमली की चटनी में मछली (Plah Tote Laht Nahm Prik Makahm)

सामग्री
1 कप कॉर्नस्टार्च का आटा (मछली को कुरकुरा बनाता है)
काली मिर्च और समुद्री नमक के कुछ पीस
2 पाउंड मछली पट्टिका * (एक पूरी मछली का इस्तेमाल किया जा सकता है)
1/2 कप वनस्पति तेल (या मूंगफली जो मुझे तलने के लिए सबसे अच्छा लगता है)
3 चम्मच लहसुन, बारीक कीमा
1 चम्मच लाल करी पेस्ट
1 चम्मच इमली का पेस्ट -
1/2 कप पानी
6 चम्मच मछली सॉस (गोल्डन बॉय उत्कृष्ट ब्रांड है)
1/4 कप थाई सोया सॉस
1/4 कप खजूर चीनी
3 मीडियम ग्रीन प्याज को पतले-पतले काट लें
1 चम्मच अदरक कद्दूकस किया हुआ

गार्निश:
धनिया टहनियों
10 मध्यम चेरी टमाटर आधा में कटौती

तरीका
नमक और काली मिर्च के साथ कॉर्नस्टार्च मिलाएं और इसमें मछली के बुरादे डालें।
बड़ी कड़ाही गरम करें और तेल डालें। तेल में 2 से 3 मिनट प्रति साइड या सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। कड़ाही से निकालें और अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए पेपर टॉवलिंग पर अलग रखें।
कड़ाही में लगभग 2 बड़े चम्मच तेल छोड़ दें। लहसुन और हलचल-तलना जोड़ें कुछ सेकंड के लिए सावधान रहें कि इसे जला न दें। 1 मिनट के लिए लाल करी पेस्ट और सॉस जोड़ें या यह सुगंधित हो जाता है।
इमली, मछली सॉस, सोया सॉस, और चीनी जोड़ें। 1 मिनट हलचल-तलने के लिए कुक।
हरी प्याज और अदरक में हिलाओ। गर्मी कम करें और 2 से 3 मिनट तक उबालें।
मछली के ऊपर गर्म सॉस डालें और सीलेंट्रो और टमाटर के साथ गार्निश करें।
सेवा करता है ४
ध्यान दें कि अगर पोमफ्रेट जैसी पूरी तरह से साफ की गई मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको मछली को गहरी तलने के लिए और अच्छा और कुरकुरा बनाने के लिए अतिरिक्त तेल का उपयोग करना पड़ सकता है। मुझे पूरी तरह से तली हुई मछली पसंद है, खासकर जब पंख, पूंछ और सिर अतिरिक्त खस्ता और खाने योग्य हो जाते हैं।

* मछली को सफेद मछली जैसे एकमात्र, कॉड, हलिबूट, स्टर्जन या अन्य फर्म हल्के स्वाद वाली मछली चाहिए।

ताज़ी मछली चुनने के कुछ सुझावों में शामिल हैं:

अपनी नाक पर भरोसा करो! अगर एक मछली से बदबू आती है तो वह ताजा नहीं है। एक ताजा मछली को साफ पानी की तरह गंध आती है, या एक चमकदार गंध का स्पर्श होता है। कभी भी ऐसी मछली न खरीदें जो बदबू मारती हो, और न ही कोई समुद्री भोजन खरीदें जो अमोनिया की गंध को दूर करता हो, क्योंकि यह खराब हो रहा है।

उज्ज्वल, स्पष्ट आंखों की तलाश करें, न कि आंखों में बादल छाए रहें। एक ताजा मछली के लिए बैरोमीटर आंखें हैं, क्योंकि वे फीका करना शुरू करते हैं और जल्दी से सुस्त हो जाते हैं।

गिल्स को देखो, यह देखने के लिए जांचें कि क्या वे एक अमीर लाल रंग हैं। यदि मछली ताजे नहीं होती है तो गलियां फीकी सुस्त ईंट की तरह दिखाई देंगी।

अब मछली को देखो। क्या यह चमकता है? क्या यह धातुयुक्त और साफ दिखता है? या यह सुस्त है या इस पर पैच को फीका कर दिया है? यदि हां, तो यह सीमांत है और ताजा नहीं है, इसे पास करें।

अपने मछली के मोंगर को साफ करें और आपके लिए मछली को छान लें। स्टॉक बनाने के लिए सिर और हड्डियों को खुदरा।

ताजे मछली के बुरादा चुनना:

नंबर एक गंध है, बस मछली के मोंगर से पूछें कि आपको एक पट्टिका को सूंघने की अनुमति है। यदि यह मजबूत और गड़बड़ है, तो यह ताजा नहीं है।

ताजा जीवंत फर्म मांस के लिए देखो। यदि मछली भड़कीली दिखती है, तो इसे पास करें। मछली पट्टिका पर तरल होने पर यह स्पष्ट होना चाहिए। यदि यह बादल है, तो मछली पुरानी है! अपनी अंगुली से फिश फिलेट को दबाएं, यदि वह दृढ़ है तो वह ताजा है।

एक और टिप अगर एशियाई बाजार में खरीदारी करते हैं तो बड़ी उम्र की महिलाएं अपनी मछली का चयन करती हैं। पहले वे इसे आंखों, गिल्स को देखते हुए आकार देंगे, फिर वे मछलियों को मारेंगे। मदद के लिए एक साथी दुकानदार से पूछने के लिए स्वतंत्र महसूस करें यदि वे जानते हैं कि वे क्या कर रहे हैं। आपकी सबसे अच्छी शर्त एक बड़ी एशियाई महिला है! वे अक्सर मदद करने के लिए खुश होंगे। मैंने ऐसे दुकानदारों से कई युक्तियाँ सीखी हैं!

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