हरी करी पेस्ट (Phrik Kaeng Kiao Wan)

• मई 4, 2024

यह हरी करी के लिए एक पेस्ट है, और 'वान' इंगित करता है कि यह थोड़ा मीठा होने के साथ-साथ गर्म भी होना चाहिए।

ग्रीन करी विशेष रूप से पोर्क के साथ अच्छी है, लेकिन समुद्री भोजन के साथ भी। किसी भी तरह की पसंदीदा हरी करी विभिन्न प्रकार की मौसमी सब्जियों का उपयोग करना है। कबोचा (एशियाई छोटा कद्दू) हरी करी के साथ स्वर्गीय स्वाद लेता है, जैसा कि कोई अन्य गिर स्क्वैश करता है। फेस्टिव लुक के लिए पके लाल मिर्च के फूलों से गार्निश करें।

1 कप हरी बर्डे चीले (फ़्रीक की नु)
5 टी लेमन ग्रास, बारीक कटा हुआ
10 टी shallots कटा हुआ
10 टी लहसुन, कीमा बनाया हुआ
5 टी गैलंगल (खा) कसा हुआ
5 टी धनिया / सीताफल जड़, कटा हुआ
2 टी धनिया के बीज
1 टी जीरा
1 टी ताजा पिसी हुई काली मिर्च
2 टी कटा ताजा नींबू के पत्ते (बाई मकारोट)
4 टी किण्वित झींगा पेस्ट (कापी)
1 टी पाम चीनी

यदि आपके पास बर्ड चिलीज़ (phric ki nu) या थाई ड्रैगन चाइल्स (Phrik chee fa) तक पहुँच नहीं है, तो आप 1/2 पाउंड हैबानो बवासीर, या 3/4 पाउंड सेरनोस, या 1 पाउंड जैलापीनो बवासीर का उपयोग कर सकते हैं। ।

ध्यान दें कि यदि आप एक विकल्प का उपयोग करते हैं तो आपको एक अलग मात्रा में पेस्ट मिलेगा, और आपको बाद के व्यंजनों में विभिन्न मात्राओं का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

यदि आप अदरक (kha) अदरक का उपयोग नहीं कर सकते हैं। अगर आपको ताजी काफिर नीबू की पत्तियां (बाई मकारोट) नहीं मिल पाती हैं, तो आप चूने की जड़ का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप धनिया की जड़ नहीं पा सकते हैं, तो धनिया के तने और पत्तियों का उपयोग करें।

मोटे तौर पर चीले काट लें। एक भारी लोहे की कड़ाही या कड़ाही में सूखे बीज को टोस्ट करें, और उन्हें मोटे तौर पर पीसें।

एक छोटे से पकवान में गठित डबल टिन पन्नी के एक टुकड़े पर कापी रखें। खुशबू को विकसित करने के लिए इसे अपने टोस्टर ओवन में रखें। पहले खिड़की खोलें क्योंकि यह एक बहुत मजबूत सुगंध देता है। यह उचित स्वाद का विकास करता है।

एक खाद्य प्रोसेसर में सभी अवयवों को जोड़ें और पारंपरिक तरीके से मोर्टार और मूसल के साथ एक चिकनी पेस्ट या पाउंड में प्रक्रिया करें।

तंग फिटिंग ढक्कन के साथ एक ग्लास जार में रखें और फ्लेवर को कम से कम एक सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें और उपयोग करने से पहले गठबंधन करें। प्रशीतित होने पर यह चाइल पेस्ट कई हफ्तों तक चलता रहेगा।

वीडियो निर्देश: थाई पाक कला: Nam Prik Gaeng Kiew वान (मई 2024).