समर कुकिंग में प्रयुक्त जड़ी बूटी

• मई 18, 2024

ग्रीष्मकालीन खाना पकाने के बारे में सभी पके हुए लाल टमाटर, मकई के दाने, ताजी हरी फलियाँ और अन्य सब्जियाँ चढ़ाना है।

तो आप ऐसी ताजगी के साथ क्यों जाना और बर्बाद करना चाहेंगे सूखाजड़ी बूटी?

गर्मियों में कई ताजा जड़ी बूटियों के लिए सही समय है। यहां तक ​​कि अगर आपके पास खुद को विकसित करने का समय (या अंगूठा) नहीं है, तो भी दुनिया भर के बाजारों में विभिन्न और कई जड़ी-बूटियों और मसालों की इच्छा का एहसास हुआ है।

मेरे कुछ पसंदीदा जो साल के इस समय को दिखाना शुरू करते हैं, वे हैं डिल, टैरागॉन, तुलसी, और सीलेंट्रो।

सूखे के विपरीत ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग करने में कुछ अंतर हैं। सबसे पहले, ताजा जड़ी बूटियों में कम तीखा स्वाद होता है - इसलिए आपको नुस्खा में अधिक उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है। इसके अलावा खाना पकाने के अंत के पास ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ना सबसे अच्छा है ताकि उनके रंग को बरकरार रखा जा सके, और उनके स्वाद का अधिकतम लाभ उठाया जा सके।

जड़ी-बूटियों में तेल (और इसलिए स्वाद) जारी करने के लिए डिल या तारगोन जैसी जड़ी-बूटियों को काटना या कुचलना अच्छा होता है। लेकिन पत्ती प्रकार की जड़ी-बूटियों जैसे तुलसी और सीलांट्रो में तेलों को छोड़ने का सबसे अच्छा तरीका एक तकनीक है chiffonade। अपने दोस्तों को यह शब्द कहते समय, आप रसोई में वास्तव में दिलकश लगेंगे, तकनीक काफी सरल है।

सबसे पहले, जड़ी बूटी के कई पत्ते लें और उन्हें एक साथ ढेर करें (4 या 5 से अधिक नहीं)। पत्तियों को एक साथ लम्बाई में कसकर रोल करें। फिर एक अच्छे चाकू के साथ, छोटी छोर पर शुरू होने वाली जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। आप जड़ी-बूटियों की बारीक कटी हुई स्ट्रिप्स के साथ हवा लेंगे जो स्वाद की जबरदस्त मात्रा जारी करते हैं।


यदि आप इन ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग करने से डरते हैं, तो यहां कुछ सरल व्यंजन दिए गए हैं:

तुलसी:
टमाटर और मोजेरेला सलाद
कई बड़े पके टमाटरों का चूरा
ताजा मोज़ेरेला टुकड़ा
तुलसी का एक गुच्छा शिफॉनडे
जैतून का तेल
चिकना सिरका

वैकल्पिक रूप से एक प्लेट पर टमाटर और मोज़ेरेला की व्यवस्था करें, जैतून का तेल और अच्छे बेलसामिक सिरका (न कि विनिगेट) के साथ छिड़कें, कटा हुआ तुलसी के साथ। अपने पसंदीदा पास्ता पकवान से पहले सलाद के रूप में परोसें।

नागदौना
क्लासिक Béarnaise सॉस
3 बड़े चम्मच सफेद सिरका
3 बड़े चम्मच सफेद शराब
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ तारगोन
1 बड़ा चम्मच पानी
3 अंडे की जर्दी
1 कप अनसाल्टेड मक्खन, पिघल गया
नमक
काली मिर्च पाउडर

एक सॉस पैन में, सिरका, शराब, पेपरकॉर्न, shallots और तारगोन को मिलाएं। एक फोड़ा करने के लिए तरल लाओ और 1 बड़ा चम्मच कम करें। पानी का 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। लगभग 3 से 4 मिनट तक, कम गर्मी पर, अंडे की जर्दी और व्हिस्क जोड़ें। एक स्थिर धारा में, मक्खन को सॉस के गाढ़ा होने तक मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। मुझे स्टेक, झींगा और मशरूम पर यह सेवा करना पसंद है!

दिल
झींगा पास्ता सलाद
1 गुच्छा डिल बारीक कटा हुआ
½ कप मेयोनेज़
3 बड़े चम्मच डाइजॉन सरसों
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
1 एल.बी. सलाद झींगा - बहते पानी के नीचे आवश्यक पिघलना
2 कप पकी हुई छोटी सीपियों का पास्ता

एक साथ ड्रेसिंग सामग्री (डिल, मेयो, डिजन, और नींबू का रस)। झींगा और पास्ता जोड़ें। रात भर में कम से कम 3 घंटे बैठने की अनुमति दें।

धनिया
ताजा पिको डी गैलो
10 रोमा टमाटर
3 मिश्रित घंटी मिर्च (हरा, लाल, नारंगी या पीला)
1 लाल प्याज
1 लौंग लहसुन
1 गुच्छा हरा (स्प्रिंग) प्याज
1-2 जलपान
1 मुट्ठी सीताफल
1 चम्मच निम्बू का रस

बीज और पासा टमाटर। पिस मिर्च और लाल प्याज और टमाटर जोड़ें। लहसुन को मिक्स करें और सब्जियों में जोड़ें। स्लाइस और हरा प्याज जोड़ें। ध्यान से बीज जलेपोन्स (दस्ताने पहनें, और आंखों को न छूएं) बारीक पासा और मिश्रण में जोड़ें। (कम गर्मी के लिए, 1 जालपीनो, अधिक गर्मी उपयोग 2)। मोटे तौर पर हाथ से सीलेंट्रो को छोड़ें और मिश्रण में मिलाएं। नीबू का रस डालें। बता दें कि पिको डी गैलो ने कम से कम 2 घंटे की मैरिट की। टॉर्टिला चिप्स या चिकन, मछली या झींगा के साथ परोसें।

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