कटहल करी (गेंग कानुन)

• मई 18, 2024

यह एक करेन (पहाड़ी-जनजाति) नुस्खा है। कई उत्तरी व्यंजनों की तरह यह आम तौर पर गर्म गर्म खाया जाता है, लेकिन मैंने इसे थोड़ा कम कर दिया है, मुख्य रूप से क्योंकि उच्च गर्मी स्थानीय "खेल" के मजबूत स्वाद का मुखौटा है। पूर्वोत्तर थाइलैंड में स्थानीय बाजारों में घूमना और लाओस में भी विशेष रूप से लुआंग Prbang के आसपास आप बहुत सारे "खेल" की पेशकश करते हुए देखते हैं। प्रस्तावित मीट में से कई छोटे जानवर हैं-और यह रहस्य मांस क्या हो सकता है, यह पूछने या पता लगाने के लिए सबसे अच्छा नहीं है।

यह तीतर, विष, जंगली सूअर या मगरमच्छ के मांस (एक स्थानीय घटक के करीब), या कोर्निश गेम मुर्गी या सूअर का मांस के साथ बनाया जा सकता है। मीठे कटहल और नारियल के अंकुर से यह कम गर्म लगता है जितना यह लग सकता है, लेकिन मैं फिर भी सावधानी बरतने और चावल के साथ इसे परोसने की सलाह देता हूं। मूल नुस्खा किशमिश और सुल्तानाओं को किण्वित चावल से बने एक स्थानीय "सफेद आत्मा" में स्वाद के लिए बुलाया जाता है - स्वाद के लिए थाई व्हिस्की, खातिर या बोरबॉन।


2 काफिर चूना पत्तियां (बाई मेक्रोट), काढ़ा
1 कप कटहल या लीची (डिब्बाबंद या ताजा)
1 कप नारियल या बांस का गोला (डिब्बाबंद या ताजा)
1 कप "खेल" मांस, काटने के आकार के टुकड़ों में कटौती,
1/2 कप गोल्डन किशमिश
1/2 कप डार्क किशमिश
1/2 कप नारियल क्रीम (गाढ़ा हिस्सा)
3 बड़े चम्मच लाल करी पेस्ट
1 से 3 बड़े चम्मच पुरी ची फा डेंग (लाल थाई जलेपोनोस), जुलीएनेड
2 बड़े चम्मच लहसुन (क्रेटीम) कीमा बनाया हुआ
2 बड़े चम्मच फिश सॉस (नम प्लेट)
2 बड़े चम्मच पवित्र तुलसी (बाई कप्राओ), बारीक कटा हुआ
1 कप चिकन स्टॉक

यदि ताजा कटहल का उपयोग कर रहे हों, तो कटहल को उबलते पानी में लगभग एक मिनट के लिए छोड़ दें, फिर तुरंत ठंडा करें, छीलें, गड्ढा करें और काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। यदि डिब्बाबंद का उपयोग सिर्फ खुला और नाली कर सकता है, तो अलग बैठें।

थाई व्हिस्की में किशमिश भिगोएँ, जिसे मेकांग भी कहा जाता है। मांस को मछली की चटनी और ताजी जमीन काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए अचार में छोड़ दिया जाता है।


व्हिस्की या खातिर फिर (या नशे में) त्याग दिया जाता है।

थोड़ा सा तेल गरम करें और लहसुन को तलें, निकालें और सुरक्षित रखें। सुगंधित होने तक लाल करी पेस्ट को सौते करें, फिर नारियल क्रीम डालें और मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि तेल अलग न होने लगे। किसी भी अतिरिक्त तेल को छोड़ दें, फिर मांस डालें और तब तक भूनें जब तक कि यह केवल रंग बदलना शुरू न कर दे, फिर कटहल, कवर और सिमर को छोड़कर सभी अन्य अवयवों में लगभग 5 मिनट तक हिलाएं या जब तक कि मांस निविदा न हो। ढक्कन को हटा दें, फल में हलचल करें और तब तक हिलाएं जब तक कि फल के माध्यम से गर्म न हो जाए, और मांस और नारियल के अंकुर पूरी तरह से पकाया जाता है।

उबले हुए चमेली चावल या चिपचिपे चावल के साथ परोसें जैसा कि उत्तरी थाईलैंड में आम है। सबसे अच्छा चमेली चावल थाई होम माली या नई फसल चमेली कहा जाता है। इस चावल को कम पानी और खाना पकाने के लिए कम समय की आवश्यकता होती है।


यह नुस्खा कर्नल इयान एफ। खूंटिलनोंट-फिल्पोट और कोरट (उबन राचीशिमा) में उनकी पत्नी मोयू से 80 के दशक के मध्य में थाईलैंड की हमारी कई यात्राओं में से एक पर आधारित है।

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