लर्ब बिट्स

• अप्रैल 26, 2024

मैं अक्सर एक पसंदीदा थाई-स्वाद की रेसिपी लेती हूँ और छोटे-छोटे काटने या ऐपेटाइज़र में बनाती हूँ क्योंकि हमारे परिवार को फिंगर फूड्स बहुत पसंद हैं। सुपर बाउल के साथ इस सप्ताह के अंत में मैं अपने लार्ब बॉल्स सहित कई स्वादिष्ट उंगली काटता हूं। सुनिश्चित करें और मेरी रेसिपी में बताए अनुसार खाओ कुआ (टोस्टेड चावल) का उपयोग करें क्योंकि यह नॉर्थ ईस्ट थाईलैंड का "सिग्नेचर फ्लेवर" है, इसान फ्लेवर है। नारियल के दूध और पैंको की लार्ब बॉल कोटिंग प्रत्येक काटने के लिए एक हल्का और कुरकुरा क्रंच देती है। अंडे का उपयोग अक्सर एक ब्रेडिंग स्टेप में किया जाता है लेकिन यह भारी और आसानी से जल सकता है।

कभी-कभी मैं बस बिब लेट्यूस के पत्तों में लपेटे जाने के लिए या अन्य स्वादिष्ट रैपरों के छोटे पैकेजों में एक डिश परोसता हूं। मैंने अक्सर इस तरह से एक लोकप्रिय सलाद लाब की सेवा की है, लेकिन मुझे छुट्टियों के दौरान कुछ साल पहले एक सूई की चटनी के साथ लार्ब बॉल्स बनाने का विचार मिला। आप इन्हें उबले हुए चिपचिपे चावल की एक टोकरी के साथ भी परोस सकते हैं, जिसे आप एक बॉल में रोल करते हैं और थाई स्वीट हॉट चिली सॉस में डुबोते हैं। यह एक लम्बी बोतल में आता है और अक्सर इसे गाइ यांग नामक बर्बेक चिकन के साथ परोसा जाता है।

लर्ब बिट्स

(36-42 मिनी लार्ब आपके द्वारा किए गए आकार के आधार पर काटता है)

सामग्री

गेंदों के लिए:

1 1/2 पौंड जमीन का मांस (चिकन *)
1 1/2 बंडलों बीन धागा **, नरम तक लथपथ और 2 "लंबे वर्गों में काट लें
2 मध्यम आकार का छोटा, कीमा बनाया हुआ
1 डंठल lemongrass, कटा हुआ, कीमा बनाया हुआ और बढ़ा
6-9 cilantro sprigs, कटा हुआ
3-4 Cilantro जड़ों, कीमा बनाया हुआ और बढ़ा (यदि उपलब्ध हो)
Sp चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च
3 डंठल हरा प्याज, कटा हुआ
1 1/2 चम्मच टोस्ट चावल पाउडर ***
गर्म के लिए अपने स्वाद के लिए, 1 चम्मच सूखे लाल मिर्च के गुच्छे
1 1/2 बड़ा चम्मच कटी हुई भुनी मूंगफली
1 चम्मच चीनी (खजूर या हल्के भूरे गन्ने की चीनी)
2-3 बड़े चम्मच मछली सॉस, स्वाद के लिए
स्वाद के लिए 3-4 चम्मच ताजा नींबू का रस

1 1/2 चम्मच चावल का आटा

परत:
8 औंस नारियल का दूध, दोनों मोटे और पतले मिश्रित
2 1/2 कप पिंकू ब्रेड क्रम्ब्स (बेमिसाल)

तलने के लिए तेल (मूंगफली, कनोला या वनस्पति तेल)

तरीका:
एक बड़े मिश्रण कटोरे में पहले अवयवों को मिलाएं (चूने के रस के माध्यम से जमीन का मांस)। अपने हाथ का उपयोग करके इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं जैसे कि मीटलाफ मिश्रण बनाना। 1 1/2 चम्मच चावल का आटा जोड़ें, समान रूप से मांस को आटा वितरित करने के लिए एक साथ "स्मूशिंग" जारी रखें।
अपनी "असेंबली लाइन" तैयार करें:
एक छोटे कटोरे में नारियल का दूध डालें।
पैंको ब्रेड क्रम्ब्स को उथले कटोरे में रखें।
अपने हाथों का उपयोग करके चिकनी गोल गेंदों में रोल करने के लिए 1 चम्मच मांस मिश्रण बनाकर लार्ब बिट्स बनाएं। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी मांस का उपयोग न किया जाए। मैं चिपके को रोकने के लिए चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध एक बड़ी कुकी शीट पर लार्ब बाइट्स बिछाता हूं।
नारियल के दूध में प्रत्येक लार्ब बाइट को रखें, कटे हुए चम्मच का उपयोग करके अतिरिक्त निकास करें, फिर पैंको टुकड़ों में रोल करें, चर्मपत्र पेपर लाइन किए गए कुकी शीट पर बैठें। सुनिश्चित करें कि आप लार्ब बिट्स को स्थान देते हैं ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें।
अगर एक गहरे फ्रायर का उपयोग कर रहे हैं, तो तेल को 350 डिग्री फारेनहाइट तक गर्म करें। अगर स्टोव के ऊपर एक कड़ाही या पैन का उपयोग किया जाता है, तो लगभग 2 ”गहरा भरें, ताकि लोब बिट्स पूरी तरह से तलने के लिए पूरी तरह से डूब जाए। मैं अपने बार्बेक्यू साइड बर्नर पर एक भारी कच्चा लोहा बर्तन का उपयोग करता हूं। यह गर्म तेल से घर में धूम्रपान को रोकता है।
जब तेल 350 डिग्री फारेनहाइट तक गर्म हो जाए तो एक बार में कुछ लार्ब बाइट्स डालें ताकि ज्यादा भीड़ पैन या डीप फ्राई न करें। एक बार में बहुत अधिक तलना न करें क्योंकि इससे तेल का तापमान गिर जाएगा और लार्ब बाइट्स को समान रूप से अंदर से पकाने से रोका जा सकेगा। आप चाहते हैं कि पैनको लार्ब बिट्स को बहुत कुरकुरा हो लेकिन जले नहीं। सुनहरा भूरा होने तक तलें, तेल से निकाल दें और अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए कागज के आवरण में ढंके रैक पर रखें।

टिप्पणियाँ:
* मुझे लार बाइट्स के लिए ग्राउंड चिकन का उपयोग करना पसंद है, लेकिन वे ग्राउंड टर्की का उपयोग करके या 50% / 50% सूअर का मांस और झींगा के मिश्रण का उपयोग करके भी बनाए जाते हैं।

** बीन धागे एशियाई बाजारों में गुलाबी जाल के बंडलों में आते हैं

*** खाओ कुआ, टोस्टेड थाई राइस पाउडर, एशियाई बाजारों में खरीदा जा सकता है या आसानी से सूखे कच्चे लसदार (चिपचिपा) चावल का उपयोग करके घर पर बनाया जा सकता है। लारिब बिट्स में इस बहुत महत्वपूर्ण स्वाद को छोड़ना पसंद नहीं किया जाएगा। टोस्टेड चावल एक स्वादिष्ट स्वाद देता है और कुछ नहीं की तरह बांधता है!