महाराष्ट्रियन पालक करी रेसिपी

• मई 17, 2024

जब पालक की बात आती है, तो आमतौर पर लोगों के बीच प्यार / नफरत का रिश्ता होता है। निजी तौर पर, मैं बहुत बड़ी प्रशंसक हूं। मैं अपने दिन भर के भोजन में पालक का बहुत उपयोग करता हूं, यह एक ऐसी बहुमुखी सब्जी है। पालक ज्यादातर किसी भी प्रकार के व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करता है, चाहे आप इसे दाल, पास्ता, सरगर्मी-फलियां, करी, टैगिन, नूडल्स, क्साडिलस, पिज्जा ... में शामिल कर रहे हों ... आपको यह विचार मिलता है, पाक संभावनाएं लगभग अंतहीन हैं।

पालक बहुत स्वस्थ, पौष्टिक और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है। यह लोहे, विटामिन ए और सी और यहां तक ​​कि कैल्शियम में भी उच्च है। दुर्भाग्य से, पालक शायद ही कभी बच्चों के बीच एक पसंदीदा है। यह निश्चित रूप से और शुक्र है कि मेरे अपने बेटे के साथ ऐसा नहीं है, जो पालक से बिल्कुल प्यार करता है। एक माँ के रूप में, मेरे बेटे को न केवल अपने पालक का आनंद लेने के लिए, बल्कि सेकंड के लिए पूछना भी एक वास्तविक आनंद है!

यह विशेष नुस्खा माँ के संग्रह से सीधे बाहर है। मैं आमतौर पर अधिकांश व्यंजनों में अपना विशेष ट्विस्ट डालती हूं, लेकिन यह अपने आप में इतना स्वादिष्ट है, मेरे हिस्से पर कोई अतिरिक्त ट्विकिंग की आवश्यकता नहीं है। निजी तौर पर, मैं इस रेसिपी के लिए बेबी पालक पसंद करती हूं लेकिन बेझिझक पालक का इस्तेमाल करती हूं या अपने पसंदीदा पत्तेदार साग के साथ इस डिश को बनाने की कोशिश करती हूं।

इमली का पेड़ भारत का मूल निवासी है। यह एक बड़े भूरे फल या फली का उत्पादन करता है, जिसमें इमली का गूदा होता है। भारतीय भोजन में इमली (गूदा) का उपयोग बहुत आम है, खासकर महाराष्ट्रीयन और दक्षिण भारतीय व्यंजनों में। यह एक अनोखा मीठा, खट्टा और तीखा स्वाद प्रदान करता है जो बिल्कुल स्वादिष्ट है। इमली के पल्प में कई स्वास्थ्य लाभ और पाचन में सहायक होते हैं। यह विटामिन बी और सी और कैल्शियम दोनों में उच्च है। इमली का गूदा किसी भी भारतीय किराने की दुकान में कई रूपों में आसानी से उपलब्ध होता है जैसे इमली पाउडर, इमली ध्यान केंद्रित और यहां तक ​​कि सूखे इमली का गूदा भी। अगर आपको इमली का गूदा नहीं मिल पा रहा है, तो आप ताजा नींबू के रस को विकल्प के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।


पालक पाली पटेल भाजी (महाराष्ट्र पालक करी)

सामग्री:

ताजा पालक के 10-12 औंस - छंटनी, धोया और बारीक कटा हुआ
2 चम्मच जीरा
2 tsp desiccated unsweetened नारियल के गुच्छे
1/3 कप चना दाल, कम से कम 1 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएँ
स्पेनिश मूंगफली का 1/3 कप, कम से कम 1 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगोया जाता है
¼ कप ताजे नारियल के छोटे टुकड़े
½ चम्मच हल्दी (हल्दी)
½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वाद के लिए
1 mas छोटा चम्मच मसाला (जिसे गोडा मसाला भी कहा जाता है लेकिन आप गरम मसाले का उपयोग कर सकते हैं)
2-3 बड़े चम्मच बेसन (बेसन या छोले का आटा) को 4-5 टेबलस्पून पानी के साथ मिलाएं
1 टीस्पून इमली का गूदा, 1/4 कप गर्म पानी में भिगोया हुआ (या आप 1 टीस्पून टैम कॉन्संट्रेट या 1 टीस्पून टैम पाउडर का उपयोग कर सकते हैं)
1 चम्मच काली सरसों के दाने
) टी स्पून मेथी दाना (मेथी), कुचला हुआ
3-4 सूखी लाल मिर्चें
4-5 बड़े लहसुन लौंग, कटा हुआ
6-8 ताजा करी पत्ते
चुटकी भर हींग (हिंग)
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
चुटकी भर चीनी, स्वाद के लिए
2 बड़ा चम्मच तेल (सब्जी या कनोला)

तरीका:

मध्यम उच्च गर्मी पर एक छोटे से सूखे कड़ाही में (बिना तेल के), जीरा के साथ-साथ नारियल के गुच्छे को सुगंधित और थोड़ा भूरे होने तक कुछ मिनट के लिए टोस्ट करें। सावधान रहें कि जीरा या नारियल के गुच्छे को न जलाएं। स्किलेट से जल्दी से निकालें, बहुत ठंडा होने दें और फिर एक मसाला चक्की या कॉफी मिल का उपयोग करें - एक ठीक पाउडर में पीसें। जरूरत पड़ने तक अलग सेट करें।

मध्यम गर्मी पर एक बड़ी गहरी कड़ाही में, 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। गर्म होने पर, कटी हुई पालक की पत्तियां डालें। पालक बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए इसमें केवल एक या दो मिनट का समय लगेगा। अब एक करछुल या लकड़ी के चम्मच के पीछे का उपयोग करके, पालक को तब तक मैश करें जब तक कि इसमें एक चिकनी और लगभग शुद्ध प्रकार की स्थिरता न हो। इस बिंदु पर, मूंगफली और नारियल के टुकड़ों के साथ चना दाल जोड़ें। हलचल और मसाले (हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, काला मसाला, चीनी, नमक और काली मिर्च) जोड़ें। बेसन और पानी के मिश्रण को मिलाने से पहले कुछ मिनट के लिए भूनें और मसाले को पकने दें। कॉर्नस्टार्च के समान, बेसन एक मोटीनर की तरह काम करता है। तब तक हिलाएं जब तक सभी सामग्री अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाएं और फिर इमली में मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक सभी सामग्री अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाएं और फिर गर्मी को कम करें। 4-5 मिनट के लिए ढककर पकने दें। *

इस बीच, मध्यम उच्च गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन को गर्म करें, तेल जोड़ें और जब गर्म होता है, तो बहुत सावधानी से सरसों के बीज जोड़ें। जब छींटे बंद हो जाते हैं, तो मेथी के बीज जोड़ें। आँच को मध्यम कर दें और हींग और करी पत्ता डालें। अगला, कटा हुआ लहसुन जोड़ें। लगभग 30 सेकंड या इसके बाद, ध्यान से इस पूरे स्वाद वाले तेल के मिश्रण को पालक में जोड़ें। शीर्ष पर उदारतापूर्वक पाउडर जीरा और नारियल के गुच्छे छिड़कें। ताजी कटी हुई सीताफल से गार्निश करें और गरमागरम चपातियों और सुगंधित बासमती चावल के साथ परोसें।


रूपांतरों:

* पलक ची कढ़ी एक ऐसी ही डिश है जिसे ऊपर की रेसिपी में दही या छाछ डालकर बनाया जा सकता है। पालक के 4-5 मिनट पकने के बाद, आँच को पूरी तरह से बंद कर दें और पैन को कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें।फिर 1 कप अच्छी क्वालिटी का दही या छाछ डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। यदि आप दही को बहुत गर्म पैन में जोड़ते हैं, तो यह कर्ल कर देगा। फिर ऊपर बताए अनुसार नुस्खा के साथ आगे बढ़ें।

अपने पसंदीदा पत्तेदार साग या मिश्रित पत्तेदार साग के संयोजन का उपयोग करके यह नुस्खा बनाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।



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वीडियो निर्देश: दो प्रकार के पालक पकोड़े / पालक पकोड़ा रेसिपी / Palak pakoda recipe (मई 2024).