व्यंजनों और व्यंजनों के साथ व्यंजनों

• अप्रैल 29, 2024

यदि आपके टमाटर या मिर्च अधिक उत्पादन कर रहे हैं तो आप ताजा उपयोग कर सकते हैं, या आप सर्दियों और वसंत के दौरान उपयोग के लिए अपनी कुछ अद्भुत फसल को बचाना चाहते हैं, तो यहां एक बढ़िया टिप है: अपने टमाटर और मिर्च को ओवन में सुखाएं! यह धूप में सूखने की तुलना में बहुत तेज है, और आपके टमाटर और मिर्च को साफ और मोल्ड से मुक्त रखता है।

आदर्श रूप से, आप अपने ओवन को 150 और 200 डिग्री F के बीच कहीं स्थापित करने में सक्षम होना चाहते हैं। अधिकांश ओवन आपको ऐसा करने की अनुमति देंगे; यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप ओवन थर्मामीटर से जांच कर सकते हैं। यदि आपका ओवन उस कम को विनियमित नहीं करेगा, तो सामने के दरवाजे को खुला रखें, या आप मैन्युअल रूप से ओवन को बंद कर सकते हैं और इसे बहुत गर्म होने से बचा सकते हैं।

आपको एक सूखने वाले रैक की भी आवश्यकता होगी। छोटे-छिद्रित बेकिंग रैक (शीतलन रैक) काम करेंगे; मैं कुछ तार-स्क्रीन कार्यालय पत्र ट्रे का उपयोग करता हूं जो मैंने एक थ्रिफ़्ट स्टोर पर उठाया था। आप छेद से फिसलने से कटे हुए फलों को रखते हुए वायु परिसंचरण सुनिश्चित करना चाहते हैं।

एक अच्छा, भावपूर्ण टमाटर, रोमा की तरह, एक उत्कृष्ट सूखे टमाटर बनाता है, हालांकि आप किसी भी प्रकार को सूखा सकते हैं। किसी भी प्रकार की काली मिर्च को सुखाया जा सकता है, हालांकि, बड़े, मांसल प्रकार के साथ काम करना आसान होता है।

ओवन सूखे टमाटर
आकार के आधार पर अपने टमाटरों को क्रमबद्ध करें - आप समान रैक पर समान आकार के टमाटर डालना चाहेंगे ताकि वे लगभग समान समय में सूखें।

अपने ओवन को 150 से 200 डिग्री F के बीच प्रीहीट करें।

प्रत्येक टमाटर के डंठल को हटा दें। टमाटर को आधी लंबाई में काटें (तने के सिरे से सिरे तक) और अपने सूखने वाले रैक पर रखें, ऊपर की तरफ काटें, और फैलाएं ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। आप चाहें तो नमक के साथ हल्का छिड़क सकते हैं। आप एक जड़ी बूटी के मिश्रण के साथ भी छिड़क सकते हैं - रगड़ ऋषि और जमीन दौनी सूखे टमाटर के लिए एक विशेष रूप से स्वादिष्ट संयोजन है।

अपने भरे हुए रैक को ओवन में रखें। टमाटर के सूखने और गलने तक बेक करें, टमाटर के आकार और नमी के स्तर के आधार पर लगभग 6 से 12 घंटे। सूखा खत्म न करें; टमाटर कभी भी भंगुर नहीं बनना चाहिए। यदि कुछ टमाटर दूसरों के सामने सूखते हैं, तो उन्हें हटा दें और ठंडा होने के लिए रैक पर रखें।

अपने सूखे टमाटरों को ठंडा होने वाले रैक पर अच्छी तरह से ठंडा होने दें। अपने अलमारी में सील प्लास्टिक बैग, प्लास्टिक कंटेनर, या जार में स्टोर करें। उचित रूप से सूखे और संग्रहीत, आपके टमाटर आपके अगले साल की फसल में अच्छी तरह से रहेंगे!

ओवन सूखे मिर्च
आकार, आकार और मोटाई के आधार पर अपने मिर्च को क्रमबद्ध करें - आप समान रैक पर सभी समान आकार के काली मिर्च के खंड रखना चाहेंगे ताकि वे लगभग समान समय में सूखें।

अपने ओवन को 150 से 200 डिग्री F के बीच प्रीहीट करें।

प्रत्येक काली मिर्च के डंठल को हटा दें। मिर्च को आधी लंबाई में काटें (तने के सिरे से सिरे तक) और बीज और पसलियों को हटा दें। (ध्यान दें, 'हॉट' का अधिकांश हिस्सा पसलियों और बीजों में समाहित होता है - आप इन्हें अलग-अलग सुखा सकते हैं, पीस सकते हैं और एक अद्भुत हॉट स्प्रिंकल के लिए बचा सकते हैं)। छोटे वर्गों में स्लाइस, यदि वांछित है। वैकल्पिक रूप से, मिर्च को छल्ले में काटें और बीज और पसलियों को हटा दें। अपने सूखने वाले रैक पर काली मिर्च के खंडों को बिछाएं, ऊपर की ओर काटें, ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। आप चाहें तो नमक के साथ हल्का छिड़क सकते हैं।

अपने भरे हुए रैक को ओवन में रखें। मिर्च को सूखा और लेदर होने तक पकाएं, मिर्च के आकार और नमी के स्तर के आधार पर लगभग 8 से 10 घंटे। यदि मिर्च मोटी-मांसल हैं, तो आपको उन्हें सुखाने की प्रक्रिया में एक या दो बार चालू करना पड़ सकता है। सूखा खत्म न करें; मिर्च कभी भंगुर नहीं होनी चाहिए। यदि कुछ मिर्च दूसरों के सामने सूखते हैं, तो उन्हें हटा दें और ठंडा होने के लिए रैक पर रखें।

एक बार सूख जाने पर, अपने मिर्च को ठंडे रैक पर अच्छी तरह से ठंडा होने दें। अपने अलमारी में सील प्लास्टिक बैग, प्लास्टिक कंटेनर, या जार में स्टोर करें। उचित रूप से सूखे और संग्रहीत, आपके मिर्च आपके अगले साल की फसल में अच्छी तरह से रहेंगे!

सूखे टमाटर और मिर्च के लिए उपयोग करता है
सूखे टमाटर और मिर्च, आपके पसंदीदा व्यंजनों में इस्तेमाल होने के अलावा, अद्भुत सुगंधित तेल और सिरका भी बनाते हैं। कुछ सूखे मिर्च या टमाटर (या दोनों में से कुछ) एक सील योग्य जार में शिथिल रखें। मुझे सिरेमिक और रबर क्लैंप स्टॉपर्स के साथ लंबा, पतला प्रकार पसंद है। आप सूखे मेंहदी या अन्य साबुत पत्ती वाली सूखी जड़ी-बूटियों का एक टूकड़ा भी डाल सकते हैं - इसे सुंदर और स्वादिष्ट बना सकते हैं। एक उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल, अखरोट का तेल, मैकाडेमिया तेल, या बाल्समिक या वाइन सिरका, और सील के साथ बोतल भरें। कई हफ्तों तक अपने अलमारी में स्टोर करें, जब तक कि फ्लेवर तेल या सिरका के माध्यम से संक्रमित न हो जाए।

सूरज सूखे टमाटर और मिर्च भी रोटी के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। अंतिम सानने के दौरान कटे हुए खंडों को अपने आटे में जोड़ें और हमेशा की तरह बेक करें। (नोट: सूखे टमाटर और मिर्च को आसानी से काटने के लिए अच्छी रसोई की कैंची का उपयोग करें)

सूखे टमाटर और मिर्च मछली, स्टॉज, रोस्ट, सलाद, सूप, सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट गार्निश बनाते हैं - लगभग किसी भी मुख्य या साइड डिश! यदि वांछित है, उपयोग करने से पहले कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोने से पुनर्गठन।

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