रिसोट्टो अल्ला पेसकोटा रेसिपी

• मई 20, 2024

रिसोट्टो अल्ला पेसकोटा, या फिशरमैन स्टाइल रिसोट्टो, मसल्स, क्लैम्स, कैलामारी और श्रिम्प्स के साथ, क्रिसमस ईव डिनर के दौरान पारंपरिक रूप से तैयार और परोसा जाने वाला एक नुस्खा है। इस रिसोट्टो नुस्खा के लिए अवयवों की ताजगी विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सामग्री और निर्देश (6 कार्य करता है):

• 1 पाउंड / 500 ग्राम आर्बोरियो या कैरानोली चावल


• 1/2 पाउंड / 250 ग्राम मसल्स, शेल के साथ


• शेल के साथ 1/2 पाउंड / 250 ग्राम क्लैम


• 1/2 पाउंड / 250 ग्राम चिंराट, बिना छिला हुआ


• 1/2 पाउंड / 250 ग्राम कलमारी


• 1/2 कप सूखी सफेद शराब


• 1 लहसुन लौंग


• 1/2 प्याज


• 1 मध्यम अजवाइन छड़ी


• पेपरोन्सिनो (मिर्च मिर्च के गुच्छे) का एक पानी का छींटा


• ताजा कटा हुआ अजमोद के 2 बड़े चम्मच


• 3/4 कप जैतून का तेल


• नमक और मिर्च

 

1. मसल्स, क्लैम्स, कैलामारी और श्रिम्प को धोएं। चूंकि प्रत्येक सीफ़ूड आइटम को अलग से तैयार किया जाएगा, रेफ्रिजरेटर के बाकी हिस्सों को छोड़ते हुए, निर्देशों के अनुसार पकाना।


2. 2 कप पानी के साथ पैन में अपने गोले के साथ मसल्स और क्लैम रखें; ढककर मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक पकने दें, जब तक कि वे खुल न जाएँ। जब 5 मिनट बीत गए हैं, तो गर्मी से हटा दें और किसी भी बंद क्लैम या मसल्स को त्याग दें। बाकी को डिश में स्थानांतरित करें; 2/3 गोले को मसल्स और क्लैम से हटा दें और बाकी को अंत में प्रत्येक प्लेट को गार्निश करने के लिए छोड़ दें। एक छोटे कटोरे में खाना पकाने के पानी को छानें और सुरक्षित रखें।


3. अपने सिर, पूंछ और छिलके को हटाते हुए झींगे को साफ करें, लेकिन उनमें से किसी को भी त्यागें नहीं। रेफ्रिजरेटर में वापस साफ चिंराट रखें।


4. कैलामारी को छोटे टुकड़ों में साफ और पतला करें। फ्रिज पर लौटें।


5. आधे प्याज, अजवाइन और सभी झींगा के छिलके और लगभग 20 मिनट के लिए पानी के 4 कप थोड़ा नमकीन पानी के साथ बर्तन में उबालकर रिसोट्टो के लिए एक स्टॉक बनाएं। स्टॉक को तनाव दें, इसमें मसल्स और क्लैम का पानी मिलाएं और गर्म रखें।


6. लहसुन और अजमोद को बारीक काट लें; लगभग 1 मिनट के लिए जैतून के तेल के 8 बड़े चम्मच और मध्यम गर्मी पर सॉस के साथ एक बड़े पैन में पेपरोकोइनो फ्लेक के साथ जोड़ें। जब तक चिंराट थोड़ा सुनहरा न होने लगे, तब तक कलैमरी और चिंराट को पैन में डालें, हिलाएँ और कुछ मिनटों तक हिलाएँ; शराब जोड़ें, फिर से हलचल करें और लगभग एक मिनट के लिए वाष्पित करें।


7. इस बीच, स्टॉक को गर्म करें। चिंराट और कैलामारी में चावल जोड़ें, हलचल करें और तब तक जारी रखें जब तक कि यह पैन के नीचे से सभी तरल को अवशोषित न कर ले। 1/2 कप स्टॉक (गर्म) जोड़ें और धीरे से हिलाएं जब तक कि चावल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। अधिक स्टॉक के साथ एक ही प्रक्रिया को दोहराएं, उस समय 1/2 कप, और चावल को एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।


8. शेलस के बिना मसल्स और क्लैम को रिसोट्टो में जोड़ें, और चावल के पकने तक स्टॉक में हिलाते रहें लगभग ठोस होने तक पकाना; यह थोड़ा स्थिर अभी भी अनाज के साथ एक मलाईदार स्थिरता होनी चाहिए। गर्मी से निकालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें और तुरंत सेवा करें, मसल्स और क्लैम्स के साथ प्रत्येक प्लेट को अपने गोले में गार्निश करना।

शराब जोड़ी नोट: एक अच्छे पिनोट ग्रिगियो या चारोद्नेय के साथ परोसें, ठंडा करें।

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