ताजा हल्दी का अचार रेसिपी

• मई 17, 2024

भारतीय अचार किसी भी पारंपरिक भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा है। वे अद्वितीय हैं कि वे सिरका के बजाय तेल में पकाए जाते हैं। वे विभिन्न प्रकार के स्वादों और संयोजनों में आते हैं और उनका स्वाद उग्र गर्म से लेकर मीठा और खट्टा और बीच में संभव सब कुछ होता है। संभावनाएं अनंत हैं।

मुझे भारतीय अचार बहुत पसंद है; वे विभिन्न स्वादों जैसे कि मीठे, खट्टे, चटपटे और मसालेदार सभी का एक अद्भुत संयोजन हैं। मेरी स्वादिष्ट ताजा हल्दी का अचार किसी भी भारतीय भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। यह स्वादिष्ट अचार सैंडविच, रेप्स और यहां तक ​​कि पिज्जा पर भी बहुत अच्छा लगता है!

मैं अचार नमक (मानक टेबल नमक या कोषेर नमक के बजाय) का उपयोग करने का सुझाव देता हूं क्योंकि यह अचार के शेल्फ जीवन का विस्तार करने में मदद करता है। घर का बना अचार बनाते समय, हमेशा एक निष्फल कटिंग बोर्ड, चाकू और कांच के जार का उपयोग करना याद रखें। इसके अलावा, अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान कभी भी किसी तरह का पानी न डालें क्योंकि इससे आपका तैयार उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा।

एक त्वरित और आसान होममेड भारतीय अचार के लिए, आप हमेशा अचार मसाले से खरीदे गए स्टोर का उपयोग कर सकते हैं जो किसी भी भारतीय किराना स्टोर पर आसानी से उपलब्ध है। हमेशा याद रखें कि घर में बने अचार में रेडीमेड स्टोर से खरीदा गया अचार की तुलना में बहुत कम शेल्फ लाइफ होती है; उन्हें प्रशीतित किया जाना चाहिए और जल्दी से खाया जाना चाहिए।

हालांकि भारतीय अचार बनाने से भयभीत न हों। वे बनाने में आसान हैं और बहुत स्वादिष्ट हैं। मैं आपको उन्हें बनाने की कोशिश करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं; आपको अच्छी तरह से पुरस्कृत किया जाएगा।

ताजी हल्दी का अचार अधिकांश अन्य भारतीय अचारों से थोड़ा अलग होता है क्योंकि हल्दी की जड़ खाने के लिए तैयार होने से पहले कुछ दिनों या उससे अधिक समय तक तेल और मसालों में डूबी रहती है। अवधि ताजी हल्दी की जड़ों की उम्र और कोमलता पर निर्भर करती है। छोटी हल्दी की जड़ें 3-4 दिनों में तैयार हो सकती हैं जबकि हल्दी की पुरानी जड़ों को 1 सप्ताह तक का समय लग सकता है। हल्दी की जड़ थोड़ी नरम होनी चाहिए, लेकिन फिर भी थोड़ा क्रंच बनाए रखें।

यह भी याद रखें कि हल्दी अपने प्यारे पीले रंग के लिए प्रसिद्ध है - इसलिए हाँ, यह निश्चित रूप से दाग होगा। इसलिए मैं हल्दी की जड़ों को तैयार करते समय डिस्पोजेबल दस्ताने का उपयोग करने की अत्यधिक सलाह देता हूं।


FRESH TURMERIC PICKLE (कचा हल्दी लोचन या आचार)

उपज: 2 मध्यम कांच के जार

सामग्री:

1 एलबी ताजा हल्दी जड़ों, खुली
½ कप अचार नमक (स्वाद के लिए)
2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद के लिए)
1 चम्मच सरसों के बीज
चुटकी भर हींग (हिंग)
(चम्मच मेथी या मेथी के बीज (मोटे तौर पर जमीन, सबसे अच्छा तरीका मोर्टार / मूसल का उपयोग करके)
1 नींबू का रस (या नींबू)
तेल (सब्जी या कैनोला) के 6 बड़े चम्मच, यदि आवश्यक हो

तरीका:

एक साफ और स्वच्छतापूर्ण कटिंग बोर्ड और चाकू का उपयोग करके, ताज़े हल्दी की जड़ों को माचिस के आकार के टुकड़ों में काटें और ज़रूरत पड़ने तक अलग रखें।

एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, लाल मिर्च पाउडर और नींबू के रस के साथ नमक मिलाएं। हल्दी जड़ों और कोट अच्छी तरह से जोड़ें। कवर और कम से कम 1 घंटे के लिए एक तरफ सेट करने के लिए सभी जायके को ठीक से पिघलने की अनुमति दें।

मध्यम उच्च पर एक अनुभवी कड़ाही में, तेल गरम करें और ध्यान से सरसों के बीज जोड़ें। सावधान रहें क्योंकि सरसों के बीज छींटे और पॉप करने की प्रवृत्ति रखते हैं। सरसों के बीज "पॉपिंग" बंद हो जाने के बाद, गर्मी कम करें और मेथी के बीज और हींग डालें। हिलाओ और गर्मी से कड़ाही को हटा दें। जरूरत पड़ने तक ठंडा करने के लिए अलग रख दें।

जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो मसालेदार हल्दी की जड़ों में तेल का मिश्रण मिलाएं। निष्फल ग्लास जार में संयोजन और स्टोर करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। एक सप्ताह में अचार तैयार हो जाएगा। किसी भी भारतीय भोजन के साथ एक स्वादिष्ट संगत के रूप में फ्रिज करें और आनंद लें।


रूपांतरों:

अचार में ताजा अदरक, लहसुन या हरी मिर्च के कुछ जले हुए स्लाइस जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

आप चाहें तो कुछ ओवा / अज्वैन (बिशप के खरपतवार बीजों के साथ मेथी के बीज भी डाल सकते हैं)।



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वीडियो निर्देश: Fresh Turmeric Pickle - Kachi Haldi Achar Recipe (मई 2024).