शराब में स्मोकी स्वाद

• मई 12, 2024

दक्षिण अफ्रीकी लाल वाइन में स्मोकी स्वाद पर समीक्षकों द्वारा लंबे समय से टिप्पणी की गई है। उन्हें स्थानीय मिट्टी या वाइनमेकिंग प्रथाओं के प्रभाव में डाल दिया गया है। लेकिन वास्तविक कारण बहुत सरल प्रतीत होता है और, स्पष्ट दृष्टि के साथ।

ऑस्ट्रेलिया से शोध, विनाशकारी जंगल में एक साल के बाद उनकी शराब की भूमि में शराब का उत्पादन किया जाता है, जिसे स्मोकी, जला और ऐशट्रे के रूप में वर्णित किया जाता है, यह दर्शाता है कि लकड़ी का धुआं अपराधी है।

बुश की आग दक्षिण अफ्रीका की वाइन भूमि में एक वार्षिक विशेषता है। मैं 1996 के बाद से लगभग हर फसल का आगंतुक रहा हूं और नियमित रूप से आग, बंद सड़कों और बाद में काली और झुलसी हुई भूमि को देखता हूं।

2016 विंटेज, जो वर्ष के पहले कुछ महीनों में दक्षिणी गोलार्ध में होता है, गंभीर आग के बीच होता रहा है। इस तरह के एक धमाके ने प्राइम स्टेलनबोश वाइन क्षेत्र के बीच में सिमंसबर्ग पर्वत पर पांच दिनों तक हंगामा किया। अधिकांश प्रसिद्ध दाख की बारियां अपने ढलानों पर बढ़ती हैं।

मैंने डेलहेमिन वाइनरी का दौरा किया, जो स्टेलनबोश वाइन मार्ग के संस्थापकों में से एक था, जिसने नारंगी और भूरे रंग के पत्तों वाले जंगलों को आग से देखा और अभी भी काले खेतों को धूम्रपान कर रहा था। डेलहेम के रेमंड नोपे ने ब्लॉग किया ’s हम भाग्यशाली थे कि हमें अपने अंगूर के बागों में कम से कम नुकसान हुआ, लेकिन कुछ सॉविनन ब्लैंक, शारडोनाय और ग्यूएरट्रैट्रैमर ब्लॉकों को लताओं और गुच्छों का आंशिक झुलसा हुआ था ’।

लेकिन यह काला धुआं है जो अंततः जमीन पर आता है जिसे शराब में धुएं के दाग के लिए दोषी ठहराया जाता है। इसका प्रभाव रेड वाइन में सबसे अधिक देखा जाता है क्योंकि अंगूर पर धुएं के कण बसते हैं। जबकि सफेद अंगूर को दबाया जाता है और केवल उनके रस को किण्वित किया जाता है, काले अंगूर को लाल शराब बनाने के लिए रंग निकालने के लिए उनकी खाल के साथ एक साथ किण्वित किया जाता है।

ऑस्ट्रेलियन वाइन रिसर्च इंस्टीट्यूट (AWRI) ने विजेताओं के लिए धूम्रपान से होने वाले नुकसान को कम करने और उम्मीद से बचने के लिए कार्रवाई करने की सिफारिश की है। वे बताते हैं कि अंगूर पर बसने से atile वाष्पशील सुगंध के यौगिक सीधे त्वचा के माध्यम से और पत्तियों के माध्यम से कुछ हद तक अंगूर में प्रवेश करते हैं। '

दक्षिण अफ्रीका में इस बढ़ते मौसम ने न्यूनतम तापमान में गिरावट और सूखे के साथ मिलकर उच्च तापमान रिकॉर्ड किया है, जिसके परिणामस्वरूप सामान्य रूप से अधिक प्रचलित और भयंकर आग लग गई है।

लेकिन फसल के समय की आग जीवन का एक तथ्य है। हालांकि इस वर्ष के अनुसंधान और हथियारों के भविष्य के साथ सशस्त्र लोगों को उन धुएँ के रंग का स्वाद नहीं लेना चाहिए।

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पीटर एफ मे के लेखक हैं मर्लिन मर्लोट और नेकेड ग्रेप: ओड वाइंस अराउंड द वर्ल्ड जिसमें 100 से अधिक वाइन लेबल और उनके पीछे की कहानियाँ और हैं पिनटेज: साउथ अफ्रीका की ओन वाइन के लीजेंड्स के पीछे जो पिनोटेज वाइन और अंगूर के पीछे की कहानी बताता है।

प्रकटीकरण: पीटर मे ने दक्षिण अफ्रीका की यात्रा और चखने, भोजन और मदिरा के लिए सभी यात्रा के लिए भुगतान किया।

वीडियो निर्देश: शराब का स्वाद कैसा होता हैं जानने के लिए ये प्रवचन जरूर सुने- पुलक सागर जी महाराज- जैन अमृतवाणी (मई 2024).