सोमलाह माछौ मौन

• अप्रैल 29, 2024

बैंगन के साथ खमेर चिकन सूप एक लोकप्रिय कम्बोडियन सूप है जो अक्सर थाईलैंड / कंबोडिया के सीमावर्ती क्षेत्रों में परोसा जाता है। यह क्षेत्र पिछले कुछ समय से अंतरराष्ट्रीय खबरों में है क्योंकि एक 900 साल पुराने खमेर मंदिर के आसपास के विवादित सीमा क्षेत्र को लेकर थाई और कंबोडियाई सैनिकों के बीच जारी असहमति के कारण दोनों पक्ष अपने-अपने होने का दावा करते हैं।

कंबोडिया के साथ थाईलैंड की पूर्वी सीमा से कई सौ फीट की दूरी पर स्थित ढहते हुए पत्थर के मंदिर ने दशकों से विवादित सीमा के दोनों ओर राष्ट्रवाद को बढ़ावा दिया है और हाल के वर्षों में इसने छिटपुट, संक्षिप्त लड़ाई छिड़ गई है। हालांकि, निरंतर लड़ाई दुर्लभ रही है।

इस क्षेत्र का भोजन इतना अलग नहीं है क्योंकि लोग सीमा क्षेत्र के दोनों किनारों पर सदियों से व्यंजनों को साझा करते हैं। शायद शेष राशि कम्बोडिया के अधिक सुगंधित सुगंधित नोटों की ओर बहती है जैसा कि इस अद्भुत सूप में देखा जाता है।

अदरक और लेमनग्रास जैसी चमकीली सुगंध भोजन के हिस्से हैं जैसे कि पेपरम जड़ी बूटी, चावल नूडल्स और करी। कंबोडियन भोजन थाई भोजन की तुलना में कम मसालेदार और मीठा होता है। लेकिन अगर कंबोडियाई भोजन और अन्य एशियाई भोजन के बीच अंतर को एक घटक तक कम किया जा सकता है, तो यह प्रोक होगा।

प्रोक से खमेर खाना पकाने के लिए मछली सॉस है, थाई खाना पकाने के लिए नम प्लाया है। प्रहोक एक मछली का पेस्ट है जिसे विभिन्न ताजे पानी की मछलियों के आंत, खारे, नमकीन, किण्वित अवशेषों से बनाया जाता है। यह एक पीला, रंग में गुलाबी रंग का होता है और इसमें तीखी सुगंध होती है जो खमेर भोजन को एक गहरा, स्वादिष्ट स्वाद देता है। आमतौर पर पश्चिम में खाया जाने वाला थाई भोजन का स्वाद कई मामलों में तुलनात्मक रूप से कम देहाती होगा। प्रहोक का उपयोग अधिकांश खमेर व्यंजन में स्वाद के आधार पर किया जाता है।

खमेर कंबोडिया की भाषा और इसके लोगों को भी संदर्भित करता है। खमेर साम्राज्य दक्षिण पूर्व एशिया में सबसे शक्तिशाली साम्राज्यों में से एक था, जो अब कंबोडिया के साम्राज्य को 9 वीं से 13 वीं शताब्दी में विकसित किया गया है। साम्राज्य, जो कि चेनला के पूर्व साम्राज्य से बाहर निकला था, कई बार आधुनिक समय के लाओस, थाईलैंड, वियतनाम, बर्मा और मलेशिया के हिस्सों पर शासन किया और / या हावी हो गया।

सोमलाह माछौ मौन
बैंगन के साथ खमेर चिकन सूप

6 को परोसता हैं

सामग्री
पेस्ट करें
6 सूखे न्यू मैक्सिको मिर्च, लथपथ, और डी-सीडेड
1/2 बड़ा चम्मच कटा हुआ टेंडर लेमनग्रास
1 1/2 चम्मच खुली, मोटे कटा हुआ ताजा या जमे हुए गंगाजल
3 मध्यम shallots, मोटे कटा हुआ
6 लहसुन लौंग, मोटे कटा हुआ
3/4 चम्मच पिसी हुई हल्दी
8 काफिर चूने के पत्ते, डी-वेजाइंड
1 1/2 चम्मच चिंराट पेस्ट (कापी)
1 1/2 कप पानी

2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1/3 कप बिना दूध वाला नारियल का दूध
1 1/2 पाउंड चिकन जांघों, चमड़ी, बंधुआ, inch इंच मोटी स्ट्रिप्स में कटा हुआ
6 कप चिकन शोरबा
2 चम्मच खजूर चीनी
स्वाद के लिए 1-2 चम्मच मछली सॉस-नम पीएलए
1 चम्मच प्रहोक (वैकल्पिक)
1/2 चम्मच नमक
4 कप गोल थाई बैंगन, आधे में काटे गए (या 2 मध्यम एशियाई लंबे बैंगन, es "स्लाइस में कटे हुए)
1/3 कप इमली का रस
गार्निश के लिए मुट्ठी भर ताजी तुलसी की पत्तियां

तैयारी
पेस्ट: एक ब्लेंडर में सभी सामग्री को 2 से 3 मिनट तक ब्लेंड करें। रद्द करना। या मूसल के साथ मोर्टार में पाउंड।

एक स्टॉकपॉट में, तेल गरम करें। नारियल का दूध जोड़ें और मध्यम-उच्च गर्मी पर पकाएं जब तक कि तेल अलग न हो जाए, लगभग 2-3 मिनट। मसाले का पेस्ट डालें और सुगंधित होने तक लगातार 2-3 मिनट तक पकाएं। चिकन जोड़ें और 5-6 मिनट तक पकाएं, फिर चिकन शोरबा, चीनी, मछली सॉस, प्रोक (यदि उपयोग कर रहे हैं), और नमक में हलचल करें। जब सूप में एक उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें, बैंगन और इमली का रस मिलाएँ और धीरे से 10 मिनट तक उबालें।

उबले हुए चमेली चावल (थाई होम माली) को तुलसी के साथ गार्निश करके सर्व करें।


नोट: एक स्वस्थ संस्करण के लिए उबले हुए भूरे रंग के चमेली चावल के साथ परोसें और तेल की मात्रा को 2 चम्मच तक कम करें।

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