मसालेदार हरीसा चिकन विंग्स रेसिपी

• मई 20, 2024

ट्यूनीशिया में मूल के साथ हरीसा एक स्वादिष्ट उत्तर अफ्रीकी मिर्च का पेस्ट है, लेकिन स्वाभाविक रूप से, मैंने इस व्यंजन को समझदार समुद्री भोजन के अनुरूप बनाया है। परंपरागत रूप से, यह मिर्च का पेस्ट गर्म होता है और मेरा मतलब है - उग्र गर्म इसलिए अपनी पसंद के स्तर के अनुसार कम या ज्यादा मिर्च डालना पसंद करते हैं। मैंने एक अंतर्निहित मिठास के लिए अपने संस्करण में एक भुना हुआ लाल बेल काली मिर्च भी जोड़ा है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे भी छोड़ सकते हैं।

अब व्यक्तिगत रूप से, मुझे इस नुस्खा के लिए अपनी खुद की लाल मिर्च भूनना पसंद है, भुना हुआ तेज और उनके स्वाद को केंद्रित करता है। यह गैस स्टोव, ओवन या बाहरी bbq ग्रिल के साथ करने के लिए काफी आसान है। लेकिन अगर आप जार या बोतलबंद भुने हुए लाल मिर्च का उपयोग करने के लिए तैयार हो सकते हैं, तो वे उपयोग करने के लिए पूरी तरह से ठीक हैं और एक विशाल समय देने वाला है।

इस स्वादिष्ट मसाला के लिए उपयोग कई हैं - इसे वेजीज़ / पेता चिप्स के लिए डिप के रूप में या बर्गर / सैंडविच / रैप पर फैलने के लिए या ग्रिल्ड मीट और कबाब के लिए सॉस के रूप में उपयोग करें। मैंने अपने मसालेदार हरीसा चिकन विंग्स बनाने का फैसला किया है - मनोरंजन के लिए एकदम सही!


हरीसा ("भारतीयकृत" लाल मिर्च पेस्ट)

सामग्री:

12-15 सूखे लाल मिर्च, स्वाद के लिए (हल्का गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगोया जाता है)
1 मध्यम भुनी हुई लाल मिर्च (छिलके वाली, डी-सीड और लगभग कटी हुई)
4-5 बड़े लहसुन लौंग
अदरक का टुकड़ा
छोटे मुट्ठी भर सीताफल के पत्ते (आप टेंडर के तने का भी उपयोग कर सकते हैं)
½ टी स्पून धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
¼ कप जैतून का तेल

तरीका:

सूखे लाल मिर्च को सूखा लें लेकिन भिगोने वाले तरल को सुरक्षित रखें। फिर एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करते हुए, सभी सामग्री जोड़ें और एक चिकनी मोटी पेस्ट में मिश्रण करें। मैं आमतौर पर सम्मिश्रण प्रक्रिया में मदद करने के लिए भिगोने वाले तरल का थोड़ा जोड़ देता हूं। किसी भी अतिरिक्त भिगोने वाले तरल को हमेशा एक दाल, करी या सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

1 सप्ताह तक एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेट करें, आप जरूरत पड़ने पर हर्इसा को फ्रीज भी कर सकते हैं।

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SPICY HARISSA चिकन पंख

सामग्री:

स्किनलेस चिकन विंग्स के 4 एलबीएस (लगभग 20-25 टुकड़े), विंग टिप्स हटाए गए
गार्निश के लिए नींबू पानी

मारिनडे के लिए:
2 कप सादा गाढ़ा दही
स्वाद के लिए 3-4 बड़े चम्मच हरिसा पेस्ट
नींबू का रस
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए

तरीका:

चिकने होने तक एक साथ मैरीनेड सामग्री को मिलाएं और चिकन पंखों को जोड़ दें। चिकन पंखों को समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं, एक प्लास्टिक ज़िप बैग अच्छी तरह से काम करता है (और कोई गन्दा सफाई नहीं करता है) और सर्द। मैं अत्यधिक रात भर चिकन को मैरीनेट करने की सलाह देता हूं, जितना लंबा होगा। मैंने 2 दिनों तक अपने चिकन पंखों को मैरीनेट किया है और यह स्वादिष्ट स्वादिष्ट है! लेकिन अगर समय एक मुद्दा है, तो कम से कम 5-6 घंटे की मैरिनिंग चुटकी में काम करेगी।

चिकन पंख निकालें और खाना पकाने से पहले किसी भी अतिरिक्त अचार को हटा दें, अचार को त्याग दें। यह नुस्खा ग्रिल पर सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन ओवन में भी किया जा सकता है। यदि आप चिकन को ग्रिल या बारबेक्यू पर ग्रिल कर रहे हैं, तो पूरी तरह से पकने तक मध्यम उच्च पर ग्रिल करें। चिकन को बाहर की तरफ तोड़ा जाना चाहिए, लेकिन अंदर से स्वादिष्ट रूप से कोमल होना चाहिए।

यदि आप एक ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो ओवन को 400 डिग्री एफ पर पहले से गरम करें। पन्नी पर पके हुए बेकिंग शीट (खाना पकाने के स्प्रे के साथ हल्के से छिड़का) पर, अपने चिकन के पंखों को एक समान परत में रखें और तेल के साथ बहुत हल्के से टपकाएं। 10-12 मिनट तक बेक करें, पंखों को पलट दें और 10 मिनट तक और पकाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि चिकन पूरी तरह से पकाया गया है; यह समान रूप से बाहर की तरफ भूरे रंग का होना चाहिए लेकिन अंदर से रसदार और कोमल होता है। शीर्ष पर ताजा नींबू का रस निचोड़ें और अतिरिक्त नींबू wedges के साथ गार्निश करें। यह एक शांत और ताज़ा दही डुबकी के साथ परोसा जा सकता है (या तो बारीक कटा हुआ ताजा सीताफल के पत्ते या बारीक कटा हुआ ताजा पुदीना पत्ती के साथ दही)।


रूपांतरों:

एक सूक्ष्म मीठे स्वाद के लिए, एक कप संतरे के रस को गर्म करके शीशा बना लें (या आम या आड़ू के रस की कोशिश करें)। संतरे के रस को आधे से कम करें और फिर एक टेबलस्पून या अपने पसंदीदा शहद में मिलाएं, जब तक अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाए। थोड़ा ठंडा होने दें और फिर खाना पकाने के अंतिम 5 मिनट में चिकन के पंखों को काटें। यदि आपके पास कोई अतिरिक्त शीशा है, तो इसे ग्रिल से बाहर आने पर पंखों के ऊपर डालें (या ओवन से बाहर)।

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