अनहदियो रेसिपी

• मई 21, 2024

उंधियो गुजरात राज्य (भारत के पश्चिमी तट पर स्थित) से एक शाकाहारी विशेषता है। यह मिश्रित मसालों के साथ मिश्रित सब्जियों और ताजा मीठे नारियल का एक स्वादिष्ट संयोजन है। मुथिया के रूप में जानी जाने वाली दिलकश गुजराती फ्रिटर्स के अलावा इस क्लासिक डिश को गहराई और स्वाद की एक और परत प्रदान करता है। इस व्यंजन में उपयोग की जाने वाली सब्जियाँ मौसम के साथ बदलती रहती हैं, इसलिए बस उपलब्ध ताज़ी सब्जियों का उपयोग करें और निश्चित रूप से, आपकी अपनी व्यक्तिगत पसंद!

यदि समय सार का है, तो आप इस नुस्खा के साथ कई शॉर्टकट ले सकते हैं। इनमें से कई सब्जियां (विशेष रूप से ताज़ी पपड़ी खोजने में कठिन) कई भारतीय किराना दुकानों में आसानी से उपलब्ध हैं। यहां तक ​​कि मुथिया भी अब उपलब्ध तैयार या जमे हुए उपलब्ध हैं। नुस्खा पहले से थोड़ा कठिन लग सकता है, लेकिन मैं वास्तव में आपको इस व्यंजन को आजमाने के लिए प्रोत्साहित करता हूं। मुझ पर विश्वास करो; आप अपने प्रयासों के लिए अच्छी तरह से पुरस्कृत किया जाएगा!


UNDHIYO (गुजराती मिश्रित सब्जियां)

सामग्री:

5-6 बच्चे आलू (जैसे कि युकॉन गोल्ड), अगर चाहें तो छील लें
1 बड़े गाजर, छील और काट आकार के टुकड़ों में
4-5 बच्चे भारतीय बैंगन
1 कप पपड़ी (भारतीय चौड़ी फलियाँ या हरी / स्ट्रिंग बीन्स का उपयोग करें), 1 "टुकड़ों में काटें
1 कप रतालू के टुकड़े (छोटे क्यूब्स में छीलकर और काटकर)
1 बड़ा कच्चा हरा केला या केला, 2 इंच के टुकड़ों में काट लें
अदरक में 1 इंच का टुकड़ा (छिलका हुआ और मोटा कटा हुआ)
लहसुन की 3-4 बड़ी लौंग, मोटा कटा हुआ
3-4 छोटी थाई हरी मिर्च (स्वाद के लिए)
ताजा कसा हुआ नारियल का ly कप
1 नींबू का रस
मुथिया (फ्रिटर्स)
1 चम्मच सरसों के बीज
½ चम्मच हल्दी (हल्दी)
½ टी स्पून धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
चुटकी भर हींग (हिंग)
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
तेल (सब्जी या कनोला)
1 कप ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियां
गार्निश के लिए 2 बड़े चम्मच ताजा कसा हुआ नारियल

मुथिया के लिए:

Flour कप बेसन (छोले या बेसन)
1 कप ताजा मेथी के पत्ते, (मेथी या आप बच्चे पालक का उपयोग कर सकते हैं), कटा हुआ
अदरक का टुकड़ा, छिलका और बारीक कटा हुआ
3-4 छोटी थाई हरी मिर्च, बारीक कीमा
नमक स्वादअनुसार
उथले तलने के लिए तेल (वनस्पति, कैनोला या मूंगफली)

तरीका:

एक छोटे ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, नारियल और ro कप cilantro के पत्तों को एक मोटे मोटे मसाले के पेस्ट में आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर पीस लें। रद्द करना।

परंपरागत रूप से, कच्चे केले या केला की बाहरी त्वचा को छोड़ दिया जाता है, लेकिन यह वैकल्पिक है। यह खाना पकाने के बाद नरम और खाने योग्य होता है लेकिन कुछ लोगों को यह थोड़ा बहुत रेशेदार लगता है। बाल आलू, बेबी बैंगन और कच्चे केले (या केला) के टुकड़ों को केवल आंशिक रूप से वेजेज के माध्यम से काटकर तैयार करें (एक आंशिक "एक्स" कट करें)। याद रखें कि तना छोड़ना या बरकरार रखना, इसलिए आप सब्जियों को मसाले के पेस्ट के साथ भर सकते हैं।

सब्जियों को स्टफ करें, किसी भी भूरापन या मलिनकिरण को रोकने के लिए नींबू के रस के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और जब तक आवश्यक न हो।

मुलेठी बनाने के लिए, कटी हुई मेथी (या बेबी पालक की पत्तियां) को बेसन, हरी मिर्च, नमक, अदरक और पर्याप्त पानी के साथ मिला कर गाढ़ा फर्म आटा बना लें। एक इंच मोटे रोल (साँप) में फॉर्म और 1.5 इंच के टुकड़े काट लें। मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़ी गहरी कड़ाही या कड़ाही में, उथले तलने के लिए पर्याप्त तेल जोड़ें। गर्म होने पर, मठिया डालें और सभी तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। निकालें और शोषक कागज पर अच्छी तरह से नाली, जरूरत तक एक तरफ सेट करें।

मध्यम उच्च गर्मी पर एक और बड़ी गहरी कड़ाही में, 1-2 बड़े चम्मच तेल डालें। गर्म होने पर, ध्यान से सरसों के बीज जोड़ें। एक चुटकी हींग डालें और फिर पापड़ी डालें। कुछ मिनट के लिए भूनें और फिर गाजर और रतालू के टुकड़े डालें। फिर मसाले (हल्दी, जीरा, धनिया, नमक और काली मिर्च) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 3-4 मिनट के लिए भूनना जारी रखें और फिर ध्यान से भरवां बेबी आलू, बेबी बैंगन और कच्चे केले (या केला) को एक परत में व्यवस्थित करके डालें। गर्मी कम करने के लिए, थोड़ा नमक छिड़कें, or कप या पानी डालें, कवर करें और 15-20 मिनट पकने दें। सब्जियों को निविदा और पकाया जाना चाहिए। तली हुई मठरियां डालें, ढककर एक और 5-6 मिनट तक पकाएं।

ताजा सीताफल के पत्तों और कसा हुआ नारियल के साथ गार्निश करें। गर्म चपातियों और सुगंधित बासमती चावल के साथ तुरंत परोसें।