झरना मेम्ने पकाने की विधि

• मई 4, 2024

जबकि मेमने थाईलैंड में एक मुख्यधारा और लोकप्रिय मांस नहीं है, यह इसान में पाया जाता है और खोर याई (संकंपेंग पर्वत श्रृंखला, खोरत पठार की दक्षिण-पश्चिमी सीमा पर), सुरीन (कंबोडिया सीमा के पास, नखोन पाथोन (बहुत दूर नहीं) बैंकाक), और दक्षिण में जहां कई मुसलमान खाने के लिए मेमना उठाते हैं। इसके अलावा Carrefor थाई भेड़ का बच्चा और मैं बैंकॉक में भेड़ के बच्चे का आदेश दिया है!

थाईलैंड में 1 मिलियन से अधिक एक्सपैट्स रहते हैं और कई लोग अपने भेड़ के बच्चे को पसंद करते हैं जैसे कि ऑस्ट्रेलियाई, भारतीय, कुछ अमेरिकी आदि। अमेरिका, ब्रिटेन और ऑस्ट्रेलिया के कई थाई रेस्तरां में कई मेमने जैसे कि साट, करी, और नेवा ल्ये जैसे व्यंजन परोसे जाते हैं। यांग नाम टोक (झरना मेम्)।

थाई नैम टोक में जलप्रपात का अर्थ है जो खाना पकाने वाले मेमने से रस के रूप में बहुत ही वर्णनात्मक होता है, जो अंगारों पर पानी की तरह गिरता है। परंपरागत रूप से यह चारकोल के ऊपर पकाया जाता है जो एक शानदार स्मोकी स्वाद देता है। सुनिश्चित करें और मांस overcook नहीं। यह काफी दुर्लभ होना चाहिए।

इस रेसिपी को बनाने की कोशिश करने से पहले पूरी रेसिपी जरूर पढ़ लें क्योंकि कुछ स्टेप्स पहले ही किए जा सकते हैं।

यह एक विशिष्ट इसान डिश है जिसमें टोस्टेड चावल पाउडर (खाओ कूर) का उपयोग किया जाता है और चिपचिपे चावल के साथ खाया जाता है। खो लूर (चिकन कीमा बनाया हुआ सलाद) और अन्य थाई / लाओस व्यंजनों में खाऊ कूर का उपयोग किया जाता है। यह एक अद्भुत खुशबू और बनावट उधार देता है!

आप खाओ कूर को एशियाई बाजार में खरीद सकते हैं, लेकिन इसे बनाना बहुत आसान है। मैं हमेशा इन पूर्वोत्तर थाई / लाओस व्यंजनों के लिए उपयोग करने के लिए एक छोटा जार तैयार रखता हूं।
सलाद में इसका उपयोग "स्मूदी" से रखने के लिए किया जाता है क्योंकि यह कुछ तरल को अवशोषित करता है और एक सुंदर खुशबू देता है।

नुआ गाए यांग नाम टोक (झरना मेमना) पकाने की विधि

1 एलबी लैम्ब स्टेक, सिरोलिन या टेंडर लेग स्लाइस कट, या एक पूरी मेमने का फिलामेंट

मैरिनेड - सामग्री
1 बड़ा चम्मच मछली सॉस - नम पीएलए
1 चम्मच इमली 3 चम्मच पानी के साथ मिलाया जाता है
1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ थाई ड्रैगन चिली मिर्च

तरीका
सभी प्रकार के क्षेत्रों को कवर किया जाता है और कम से कम 4 घंटे के लिए इसे अचार बनाने के लिए इसे पलटते हुए भेड़ के मांस में मिलाएं। कभी-कभी मैं सिर्फ मांस रखता हूं और एक बड़े प्लास्टिक के जिप-लॉक बैग में मैरिनेड करता हूं। इससे स्टेक को अच्छी तरह से साफ करने के लिए कभी-कभी इसे चालू करना आसान हो जाता है।

रात में मैरीनेट करने से मांस को अधिक स्वाद मिलता है। मेरा पसंदीदा कट भेड़ का टेंडरलॉइन है जो मांस बाजारों में उपलब्ध है जो पूरे मेमनों में मिलता है और इसे खुद ही तोड़ दिया जाता है। यह एक ऐसा इलाज है!

बारबेक्यू को गर्म करें, मांस को चिपके रहने से और अच्छी ग्रिल के निशान को विकसित करने की अनुमति देने के लिए ग्रिल्स पर बैक-फैट का एक टुकड़ा चलाएं। एक बार जब आप मांस को गर्म ग्रिल्स पर रख देते हैं, तब तक इसे हिलाएँ नहीं, जब तक कि आप मांस को पलटने के लिए तैयार न हों। सुनिश्चित करें कि मेमने को पछाड़ना नहीं है-यह गुलाबी होना चाहिए!

मेमने को कटिंग बोर्ड पर रखें और 10 मिनट के लिए आराम करने दें।

फिर तेज चाकू का उपयोग करके आधा इंच मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। फिर स्ट्रिप्स को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें।

भेड़ के बच्चे को खाना पकाने से पहले फपिंग करें:

शेष सामग्री
1/3 कप मछली सॉस - नम पीएलए
1/3 कप ताजा नींबू का रस
3 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ
2 बड़े चम्मच कटा हुआ सीताफल
1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ और बढ़ा हुआ सीताफल
3 बड़े चम्मच पुदीने की पत्तियां
2 बड़े चम्मच खाओ *
1 बड़ा चम्मच ताजा भुना हुआ तिल
1-3 चम्मच हौसले से भुना हुआ थाई चाइल (स्वाद के लिए)

तरीका
एक कड़ाही में मध्यम उच्च गर्मी के लिए थोड़ा सा तेल लाएं और भेड़ के बच्चे को जोड़ें, तुरंत ऊपर सूचीबद्ध सभी शेष सामग्रियों के साथ।

इसे एक मिनट के बारे में गरम होने तक भूनें।

उबले हुए चिपचिपे चावल के साथ परोसें। ग्लूटिनस चावल को रात भर भिगोया जाना चाहिए और उबलते पानी में बांस के स्टीमर में पकाया जाना चाहिए। आप एक नम साफ डिश तौलिया के साथ बांस शंकु को कवर करते हैं। चावल के पैडल का उपयोग करके आपको चावल को हल्का फुलाना है।

खाओ गरीब (समय से पहले बनाओ)
मध्यम आंच की कड़ाही को मध्यम आंच पर गरम होने के लिए रखें।
गर्म कड़ाही में 3 बड़े चम्मच बिना पके हुए कच्चे चावल रखें
चावल को हिलाते हुए भूनें जब तक कि चावल सुनहरा भूरा होने लगे। मुझे चावल को धीरे-धीरे भूनना पसंद है क्योंकि यह अच्छे से पीसता है और कम किरकिरा होता है।

गर्मी से हटाएं और ठंडा होने दें।

एक मसाला मिल या साफ कॉफी की चक्की, या मोर्टार और मूसल में काफी मोटे पाउडर को पीस लें। जैसा कि आप कुछ बनावट चाहते हैं पीस पर नहीं।

थाई खाना पकाने में आसान उपयोग के लिए एक ग्लास जार में रखें।

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