बीयर में अजीब स्वाद का क्या कारण है?

• मई 19, 2024

कभी-कभी आप सिर्फ बुनियादी जानकारी चाहते हैं। कोई फुलझड़ी, कोई भ्रम नहीं, कुछ भी तकनीकी नहीं। यदि आप एक नए शराब बनाने वाले हैं, बीयर जज सर्टिफिकेशन प्रोग्राम में नए हैं, या कई बीयर प्रेमियों में से एक हैं, जिन्होंने बीयर में paying जायके ’पर ध्यान देना शुरू कर दिया है, तो आप केमिस्ट का संस्करण नहीं चाहते हैं। आप शब्द सुनते हैं, हालांकि, और कुछ बिंदु पर, आप जानना चाहेंगे कि उनका क्या मतलब है। इसे हेल्प मेनू के रूप में उपयोग करें।

4-विनाइल गियाकोल - अक्सर लौंग के रूप में वर्णित

यह रसायन आमतौर पर बवेरियन गेहूं बियर को क्राफ्ट करने में उपयोग किए जाने वाले खमीर उपभेदों के किण्वन के दौरान बनता है। यह कुछ जंगली खमीर उपभेदों के साथ भी बन सकता है। आप लौंग की सुगंध नोटिस करेंगे, हालांकि कुछ इसे औषधीय गंध के रूप में वर्णित करते हैं। तालू पर, आप लौंग और मसाले का तीखा हिट देख सकते हैं।

ट्रांस-नॉन-नीनल - अक्सर गीले कार्डबोर्ड के रूप में वर्णित

जब बीयर "बासी" हो जाती है या ऑक्सीजन के संपर्क में आती है, तो यह गंध और स्वाद पर ले जाती है जिसे अक्सर कागज या गीले कार्डबोर्ड के रूप में वर्णित किया जाता है। यदि आप गीले कार्डबोर्ड खाने के अभ्यस्त नहीं हैं (हम में से अधिकांश नहीं हैं), तो आप फ्लेवर को कैंडल की तरह, फैटी या उन फ्रूटी, मोमी, खरबूजे के स्वाद वाली लिपस्टिक के रूप में देख सकते हैं, जिसे आपने पूर्व-किशोर के रूप में आजमाया था। इसे शेरी-जैसा भी कहा जा सकता है। टीरो मुसो, मास्टर ब्रेवर / बिरसिचियो बालाडिन के मालिक, ने बड़े पैमाने पर बीयर में शुद्ध ऑक्सीजन के जलसेक के साथ बड़े ही सकारात्मक परिणामों के साथ प्रयोग किया है। यह is नियंत्रित ’स्थितियों के तहत है, हालांकि, और अधिकांश बीयर जो पुरानी या ऑक्सीकृत हो जाती है, के समान नहीं है। यह अनुशंसा की जाती है कि आप बीयर को ऑक्सीजन से बचाएं। तापमान पर बीयर का भंडारण करना, जो ट्रांस-नॉन-नॉनल की उच्च सांद्रता में बहुत गर्म परिणाम हैं।

डायसेटाइल - अक्सर पॉपकॉर्न मक्खन के रूप में वर्णित

यदि आप आम तौर पर अपने आहार में मक्खन के उच्च स्तर का सेवन करते हैं, तो इस स्वाद के प्रति आपकी संवेदनशीलता - जिसे अक्सर बटरस्कॉच, मक्खन, या मुंह की छत पर तेल की चिकनाई के रूप में वर्णित किया जाता है - कम हो सकता है। आप यह पता लगाने में सक्षम हो सकते हैं कि क्या आप निगलने के बाद अपना मुंह बंद करते हैं और अपनी नाक से बाहर निकालते हैं। कुछ लोगों के लिए, यह एक बहुत अप्रिय स्वाद माना जाता है। यह अंग्रेजी एल्स में पाया जाने वाला एक वांछनीय लक्षण है, और अक्सर रिंगवुड खमीर के साथ जुड़ा हुआ है। किण्वन के दौरान, खमीर एक रसायन को भंवर में उत्सर्जित करता है, और उस रसायन को डाइसेटाइल में परिवर्तित किया जाता है। कम किण्वन तापमान पर स्वस्थ खमीर का उपयोग करके, और उचित वातन के द्वारा, आप बीयर में डायसेटाइल उत्पादन को नियंत्रित कर सकते हैं। आप काढ़े के दौरान एक डायसिटाइल रेस्ट के साथ डायसेटिल लेवल को भी कम कर सकते हैं।

डाइमिथाइल सल्फाइड (डीएमएस) - अक्सर पका हुआ मकई के रूप में वर्णित है

यद्यपि डीएमएस की उपस्थिति को पका हुआ या क्रीमयुक्त मकई के समान समानताएं के साथ वर्णित किया जा सकता है, टमाटर के रस या सीपों की धारणा का वर्णन कुछ तालिकाओं द्वारा उसी यौगिक का वर्णन करते समय किया जाता है। 1-1 / 2 घंटे के लिए एक मजबूत फोड़ा के बिना, एक तेजी से ठंडा करने की प्रक्रिया के बाद, डीएमएस को परिवर्तित नहीं किया जा सकता है और बीयर में रहता है। यह अनुचित स्वच्छता प्रथाओं या जंगली खमीर उपभेदों के कारण भी हो सकता है। यदि आपका कार्बन डाइऑक्साइड दागदार है, तो ये फ्लेवर भी निकलेंगे। यह जांचना सबसे आसान है - पानी के माध्यम से गैस को बुलबुला करें और इसे गंध या स्वाद लें।

Isovaleric Acid - अक्सर पसीने से तर पनीर के रूप में वर्णित है

हॉप्स को ताजा रहने की जरूरत है और अधिकांश ब्रूअर्स ताजगी सुनिश्चित करने के लिए ठीक से प्रोसेस्ड हॉप छर्रों का उपयोग करते हैं। कुछ बेल्जियम शैली के बीयर्स को परिरक्षक सुविधाओं के लिए वृद्ध हॉप्स के उपयोग की आवश्यकता होती है और एक कोमल कड़वे उत्पाद के रूप में। पुराने चीज़ों के हॉप्स के उपयोग से पसीने वाले मोज़े, बासी चीज़, या बासी, फेक ऑर्गेनिक्स की गंध आ जाएगी।

एसिटालडिहाइड - अक्सर हरे सेब के रूप में वर्णित है

शर्करा को शराब में परिवर्तित करने के दौरान, खमीर इथेनॉल में परिवर्तित होने से पहले शर्करा को एसीटैल्डिहाइड में बदल देता है। देखो कि तुम खमीर के लिए पर्याप्त समय की अनुमति देने के लिए बागान में शर्करा किण्वन। पर्याप्त परिपक्वता के बिना, बीयर "युवा" दिखाई देती है, और इसे एक घास की सुगंध, या एवोकैडो, हरे या घने सेब, कद्दू, स्क्वैश या ओवर्रिप तरबूज के स्वाद के रूप में वर्णित किया जा सकता है। मजबूत खमीर उपभेदों के लिए देखें, किण्वन तापमान बहुत अधिक हैं, या किण्वन लंबे समय तक पर्याप्त नहीं हैं।

शराब - सबसे अक्सर गले में एक वार्मिंग सनसनी के रूप में वर्णित है

मलबे के मूल गुरुत्वाकर्षण को नियंत्रित करने और सही बिंदु पर किण्वन को समाप्त करके, आप शराब के स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं। नोट: यह एक स्वाद नहीं है, लेकिन गले में गर्मी या गर्मी की अनुभूति है। जब एस्टर के साथ जोड़ा जाता है, तो यह फ़्यूज़ल अल्कोहल बन जाता है। यह इसे एक कदम आगे ले जाता है और एक विलक्षण स्पाइसीनेस जोड़ता है। उच्च किण्वन तापमान के साथ, आप उच्च फ़्यूज़ल अल्कोहल की संभावना को बढ़ाएंगे।

एस्टर - अक्सर फल के रूप में वर्णित

बीयर में फल (जो कि फलों के अतिरिक्त होने के कारण नहीं होता है), हो सकता है कि चुने गए खमीर तनाव के परिणामस्वरूप बन जाए, उच्च किण्वन तापमान, वात का पर्याप्त वातन नहीं, या बहुत अधिक खमीर को पौधा में पिचकाकर।विवरण भिन्न होते हैं: फल, नाशपाती, केला, पके सेब, सौंफ, या नेल पॉलिश रिमूवर।

चीयर्स!

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