करी पत्ते के साथ साबुत मछली

• मई 18, 2024

करी पत्ते भारतीय खाना पकाने के लिए आवश्यक हैं और पूरे दक्षिण भारतीय राज्यों (कर्नाटक, आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु और केरल) और पश्चिमी भारतीय राज्यों (महाराष्ट्र और गुजरात) में बड़े पैमाने पर उपयोग किए जाते हैं। वे बहुत सुगंधित हैं और एक सुंदर ताजा खट्टे स्वाद है। मराठी में, करी पत्ता को "कडी पत्ता" कहा जाता है।

करी पत्ते आयरन का एक बहुत समृद्ध स्रोत हैं। वे एंटीऑक्सिडेंट भी हैं और उन्हें मजबूत विरोधी भड़काऊ और विरोधी माइक्रोबियल गुण हैं। अब सौभाग्य से, मैं सिर्फ अपने हाथों तक पहुँचने के लिए एक संपन्न करी पत्ता का पेड़ होता है - लेकिन करी पत्ते आमतौर पर सभी बड़े भारतीय किराना स्टोरों और बाजारों में पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं। जब भी संभव हो मैं ताजा करी पत्तों का उपयोग करने की अत्यधिक सलाह देता हूं क्योंकि वे वास्तव में एक अद्भुत सुगंध, साथ ही, किसी भी डिश में स्वाद और स्वाद की गहराई जोड़ते हैं। परंपरागत रूप से, करी के पत्तों को ज्यादातर व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में गर्म तेल में मिलाया जाता है। लेकिन करी पत्ते के साथ मेरी पूरी मछली करी पत्ते की बहुमुखी प्रतिभा को उजागर करने के लिए एकदम सही नुस्खा है। यहाँ, करी पत्तियाँ वास्तव में एक पेस्ट में डाली जाती हैं और मछली को मैरीनेट करने के लिए उपयोग की जाती हैं, जिससे मछली को उसकी प्यारी सुगंध और स्वाद की अनुमति मिलती है।

बहुत से लोग एक पूरी मछली खाना बनाना बहुत मुश्किल काम है। हालांकि यह मछली के फिलाटल्स खरीदने के लिए सिर्फ सरल लग सकता है, मछली को पकाने से डिश में स्वाद और गहराई की समृद्ध अद्भुत परत जुड़ जाती है। फैंसी प्रस्तुति भी काफी नाटकीय हो सकती है! यह सरल नुस्खा मछली को पूरी तरह से पकाने के विचार में खुद को सहज करने का एक शानदार तरीका है। मैं आपको पूरी मछली का उपयोग करके नुस्खा आजमाने के लिए प्रोत्साहित करता हूं, लेकिन अगर आप चाहें तो मछली के छिलके का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करते हैं, वे समान रूप से स्वादिष्ट होंगे।

कोई भी सफ़ेद मछली इस रेसिपी के लिए तब तक काम करेगी, जब तक वह ताज़ा है। आप अपने मछुआरे से मछली को तैयार करने के लिए कह सकते हैं, ताकि वह तराजू, पंख और इनसाइड को हटा सके। आप उसे पूरी पकाने के लिए एक अच्छी मछली की सिफारिश करने के लिए भी कह सकते हैं; इसका वजन केवल 2 पाउंड से कम होना चाहिए। इससे 6 लोगों को आसानी से खाना मिल जाएगा।

कुछ अच्छी मछली की किस्में लाल स्नैपर, फ्लाउंडर, सी बेस, ब्रीम, ट्राउट, डोरैडो, कॉड, तिलापिया, एकमात्र, ग्रूपर, हलिबूट, चार, सैल्मन, माही हैं ...


पूरी पत्तियों के साथ मछली का पालन करें

सामग्री:

1 मध्यम पूरी फर्म मछली (या मछली पट्टिका)
4-5 बड़े लहसुन लौंग, मोटे तौर पर कटा हुआ
अदरक का 2 इंच का टुकड़ा, छिलका और कटा हुआ
स्वाद के लिए 2-3 छोटी हरी या लाल थाई मिर्च
20-25 ताजा करी पत्ते
1 कप ताजा सीताफल के पत्ते (या आप ताजा पुदीने की पत्तियों या एक संयोजन का उपयोग कर सकते हैं)
Urt कप दही
½ चम्मच स्मोक्ड स्पैनिश पेपरिका
1 टी स्पून गरम मसाला
1 टी स्पून जीरा पाउडर
2 टी स्पून धनिया पाउडर
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
1 बड़ा चम्मच नींबू या नींबू का रस
1 नींबू या नींबू का रस
2 बड़े चम्मच तेल, सब्जी या कनोला
गार्निश के लिए ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियां
गार्निश के लिए चूना या नींबू

तरीका:

पूरी तरह से मछली कुल्ला और सूखी पॅट। एक तेज चाकू के साथ, मछली के दोनों किनारों पर लगभग 2 इंच के अलावा लंबे समय तक विकर्ण चीरों को ध्यान से बनाकर मछली को स्कोर करें। मछली के दोनों किनारों पर सीज़न, साथ ही साथ नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक आग्रह करता हूं।

ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके, गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए लहसुन, अदरक, थाई मिर्च, करी पत्ता और सीताफल के पत्तों को मिलाएं। जरूरत पड़ने तक अलग सेट करें।

एक बड़े मिश्रण के कटोरे में (या बड़ी पुलाव डिश, कम से कम मछली को फिट करने के लिए पर्याप्त), दही में मसाले (पपरिका, गरम मसाला, जीरा पाउडर, पिसी धनिया पाउडर, नमक, काली मिर्च और नीबू) डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और फिर तेल और करी पत्ता पेस्ट के साथ नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ और मछली जोड़ें, मछली के अंदर और चीरों के साथ-साथ अचार को भरना सुनिश्चित करें। 30 मिनट के लिए ढककर ठंडा होने दें।

मछली को भंग करने के लिए, अचार से निकालें और अच्छी तरह से नाली करें। आरक्षण के लिए किसी भी प्रकार का अचार बनाना। मछली को पन्नी से बने ब्रायलर पैन में रखें। हीटिंग स्रोत से 4 इंच पहले से गरम ब्रॉयलर के नीचे पैन रखें। एक तरफ 3 से 5 मिनट के लिए उबाल लें, उदारता से काट लें और दूसरी तरफ 2 से 4 मिनट के लिए या जब तक मछली कांटा नहीं जाती तब तक आसानी से उबाल लें। सीताफल के पत्तों और नींबू के पत्तों से गार्निश करें। गर्म - गर्म परोसें।

मछली को ग्रिल करने के लिए, अचार से निकालें और अच्छी तरह से नाली दें। आरक्षण के लिए किसी भी प्रकार का अचार बनाना। मध्यम उच्च गर्मी पर साफ गर्म तेल वाली ग्रिल पर, धीरे से मछली को ग्रिल के ऊपर रखें और कम से कम 4-5 मिनट के लिए न छुएं। ध्यान से मछली को दूसरी तरफ घुमाएं; यदि यह किया जाता है तो यह ग्रिल से आसानी से दूर हो जाएगा। यदि नहीं, तो एक और मिनट के बाद फिर से प्रयास करें। उदारता से मछली को काटें और जब तक किया जाए तब तक 4-5 मिनट के लिए बैठने दें। मछली को अपारदर्शी होना चाहिए और कांटा के साथ परीक्षण किए जाने पर आसानी से परत करना चाहिए। सीताफल के पत्तों और नींबू के पत्तों से गार्निश करें। गर्म - गर्म परोसें।


रूपांतरों:

यह स्वादिष्ट करी पत्ता मरीनड किसी भी मांस, पोल्ट्री, समुद्री भोजन, सब्जियां, पनीर, टोफू… पर काम करता है। तो अपने पसंदीदा सामग्री का उपयोग करके इस व्यंजन को बनाने में संकोच न करें।

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