विश्व वाइन और खाद्य यात्रा - ऑस्ट्रिया

• मई 13, 2024

मैं एक वर्चुअल वर्ल्ड वाइन और फूड टूर ले रहा हूं। मैं जिस देश में जा रहा हूं वह पहला देश ऑस्ट्रिया है और मेरे लिए इसका मतलब है कि वीनर श्नाइटल। यह डिश मेरे दिल में एक बहुत ही खास जगह रखती है। कई साल पहले जब मैं अपनी पत्नी को शराब के बारे में सीखा रहा था और मैंने उनके वार्षिक विश्व वाइन मेले के लिए ब्रिस्टल की यात्रा की। वाइन कारोबार में ब्रिस्टल एक प्रमुख बंदरगाह था और कई शराब की दुकानों में वहां के सेलर थे जिनमें हार्वे भी शामिल था, जिसका ब्रिस्टल क्रीम का शर्मीला दुनिया भर में शराब की दुकानों में पाया जाता है।

वर्ल्ड वाइन फेयर के दौरान स्थानीय रेस्तरां उस देश के व्यंजनों और वाइन की विशेषता दिखाते हुए मेले में प्रदर्शन करने वाले देशों में से एक पर ध्यान केंद्रित करके शामिल हुए।

जिस होटल में हम रुके थे वह ऑस्ट्रियाई चला गया था। हमने उनके रेस्तरां में मोजार्ट और स्ट्रॉस वाल्ट्ज खेलने वाली एक चौकड़ी में भोजन किया और हमने वीनर श्नीत्ज़ेल को खाया। अनुशंसित शराब हमारे लिए काफी नई थी और हमें बताया गया था कि ग्रनर वेल्टलाइनर (ग्रू-नीर वेल्ट-लीनर) का उच्चारण कैसे करें, लेकिन आजकल इसे 'ग्रूवी' के रूप में जाना जाता है)। शाम बहुत रोमांटिक थी और शाम को ब्रिस्टल डॉक में चमकता पानी डेन्यूब हो सकता था।

वीनर श्चिट्ज़ेल (या वियना कटलेट) तले हुए ब्रेडेड वील की एक पतली स्लाइस है।

मेरी रेसिपी:

प्रति व्यक्ति वील एस्कलोप लें, दो टुकड़ों के ग्रीस प्रूफ पेपर या क्लिंग फिल्म / सरन रैप के बीच रखें और एक रोलिंग पिन या मैलेट के साथ चपटा करें। खाना पकाने के दौरान मांस वापस सिकुड़ जाएगा ताकि आप इसे बहुत पतला चाहते हैं।

आटे में डुबकी, एक पीटा अंडे में डुबकी और रोटी के टुकड़ों में कोट।

मक्खन या तेल में तलकर, एक बार पलट दें, ताकि दोनों तरफ से सुनहरा भूरा हो।

नींबू की एक पच्चर के साथ शीर्ष, स्टार्च और सब्जियों की अपनी पसंद के साथ। मुझे सौतेला आलू और उबली हरी फलियाँ पसंद हैं।

अगर आपको ग्रुंटर वेल्ट्लिनर नहीं मिल रहा है तो एक और फ्रूट ड्राई वाइट वाइन ट्राई करें। मुझे याद है कि वीनर श्नीट्ज़ेल को इटली के लेक मैगीगोर के ऊपर एक हॉलीडे अपार्टमेंट में खाना पकाने और स्थानीय अरनीज़ अंगूर खाने से एक आदर्श मैच मिला। अन्य असामान्य वाइन जो मैं चुनते हैं, वे वर्जीनिया के एक सूखे पेटिट मेंसेंग, न्यूयॉर्क के एक ट्रमिनट, ओंटारियो के विडाल ब्लैंक या किसी क्षेत्रीय इतालवी किस्म के हैं। या कहीं से एक सूखी रिस्लीन्ग भी बहुत अच्छी होगी।

क्यों सफेद शराब? एक टमाटर की चटनी के साथ स्पेगेटी द्वारा आलू को बदलें और डिश इतालवी एस्केलोप मिलानीज़ में बदल जाती है - एक डिश जिसे मैं लाल मोंटेपुलियानो या बारबेरा के साथ पसंद करता हूं।

ग्रुनेर वेल्टलाइनर का कारण वीनर श्चिट्ज़ेल के साथ मेरे मानस में अटूट संबंध है कि ब्रिस्टल में भोजन के बाद मेरे पहले बेटे की कल्पना की गई थी।



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पीटर एफ मे के लेखक हैं मर्लिन मर्लोट और नेकेड ग्रेप: ओड वाइंस अराउंड द वर्ल्ड जिसमें 100 से अधिक वाइन लेबल और उनके पीछे की कहानियाँ और हैं पिनटेज: साउथ अफ्रीका की ओन वाइन के लीजेंड्स के पीछे जो पिनोटेज वाइन और अंगूर के पीछे की कहानी बताता है।

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