बंगाली लाल दाल रेसिपी

• मई 12, 2024

लाल मसूर एक स्वादिष्ट फास्ट कुकिंग दाल है जिसमें थोड़ा सा अखरोट का स्वाद होता है। अपने सूखे रूप में, यह एक प्यारा उज्ज्वल प्रवाल रंग है जो पकाए जाने पर गहरे सुनहरे पीले रंग में बदल जाता है। लाल मसूर अक्सर चमड़ी और विभाजित मसूर दाल के साथ भ्रमित होते हैं, जिनका रंग एक समान होता है लेकिन आकार और आकार में बहुत छोटा होता है। लेकिन उनका उपयोग परस्पर किया जा सकता है। लाल मसूर आमतौर पर अधिकांश बड़े भारतीय किराना या स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में उपलब्ध होते हैं। लेकिन अगर आपको लाल दाल नहीं मिल रही है, तो अपनी पसंद की किसी भी दाल, बीन या दाल के विकल्प के लिए स्वतंत्र महसूस करें, लेकिन ध्यान दें कि खाना पकाने का समय तदनुसार भिन्न हो सकता है। दाल वसा में कम होती है लेकिन प्रोटीन और फाइबर दोनों का एक बड़ा स्रोत है।

बंगाली व्यंजनों में इसकी कई व्यंजनों में काली सरसों के भारी उपयोग की विशेषता है। सरसों के बीज के तेल और जमीन सरसों के बीज के पेस्ट का उपयोग केवल बंगाली भोजन में पाए जाने वाले स्वाद की प्रचुर गहराई प्रदान करता है। बंगाली व्यंजन मसाले का एक बहुत ही अनूठा मिश्रण का उपयोग करता है जिसे "पंच फ़ोरन" (5 मसाला मसाला) के रूप में जाना जाता है।

PANCH PHORON में निम्नलिखित 5 साबुत मसालों के बराबर भाग होते हैं:

मेथी के बीज (मेथी)
निगेला बीज (काले प्याज के बीज या कलोंजी)
काली सरसों के बीज (राई)
सौंफ़ के बीज (सौंफ)
जीरा (जीरा)

अपने खुद के पंच फेरन मसाला बनाने के लिए: सुगंधित और सुगंधित होने तक कुछ मिनट के लिए मध्यम उच्च गर्मी पर एक सूखी कड़ाही में मसालों को टोस्ट करें। स्किलेट से निकालें, एक मसाला मिल या साफ कॉफी की चक्की का उपयोग करके एक अच्छा पाउडर में ठंडा होने दें।

रेडीमेड पंच पान मसाला और सरसों के बीज का तेल दोनों किसी भी भारतीय किराना स्टोर पर आसानी से उपलब्ध हैं।


बेंगाली लाल दाल

सामग्री

1 कप लाल दाल, छांट और अच्छी तरह से rinsed
1 मध्यम प्याज, बारीक कीमा
2 बड़े लहसुन लौंग, बारीक कीमा
1 "अदरक का टुकड़ा, छिलका और बारीक कीमा
2-3 छोटी हरी थाई मिर्च, आधी लंबाई में काटें (स्वाद के लिए)
1-2 बे पत्ती
1 टी स्पून पंच फ़ोरन मसाला
Mer चम्मच हल्दी
½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
चुटकी भर हींग (हिंग)
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
3-4 सूखी लाल मिर्च (स्वाद के लिए)
4 बड़े चम्मच सरसों के बीज का तेल (आप सब्जी या कैनोला तेल का विकल्प बना सकते हैं)
½ चूने का रस
गार्निश के लिए ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियां

तरीका:

एक छोटे आकार के सूप या स्टॉक पॉट में, हल्दी, बे पत्तियों और पर्याप्त पानी को कवर करने के लिए लाल मसूर डालें। जब तक दाल पूरी तरह से पक न जाए लेकिन नरम और गूदेदार न हो, तब तक उबलने दें। इसमें 20-25 मिनट या उससे अधिक समय लग सकता है।

मध्यम उच्च गर्मी पर एक गहरी कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। गर्म होने पर प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकने दें। इसमें 5-6 मिनट लग सकते हैं। अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और जीरा पाउडर डालें। हलचल और 2-3 मिनट के लिए खाना बनाना और फिर टमाटर, नमक और काली मिर्च जोड़ें। तब तक पकने दें जब तक कि टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाए (लगभग 7-8 मिनट)। पकी हुई लाल दाल में प्याज और टमाटर का मिश्रण डालें। चूने का रस जोड़ें और सभी सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।

मध्यम उच्च गर्मी पर एक ही गहरे कंकाल में, शेष 2 बड़े चम्मच तेल जोड़ें। गर्म होने पर, सावधानी से पंच फ़ोरन डालें और काली सरसों के बीजों को छींटे दें। जब चापलूसी कम हो जाती है, तो सूखे लाल मिर्च और हींग डालें। अब पके हुए दाल के ऊपर इस गर्म तेल के मिश्रण को ध्यान से डालें या चम्मच से डालें। ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियों से गार्निश करें और ताजा गर्म रोटियों और सुगंधित बासमती चावल के साथ परोसें।

वीडियो निर्देश: मसूर दाल तड़का |Lal Masoor Dal Tadka | बंगाली स्टाइल से बनाए लाल मसूर दाल तड़का with प्याज (मई 2024).