चिली कोलोराडो - चिमायो रेड चिली

• मई 12, 2024

पुराने मैक्सिकन व्यंजनों के शोध में रहस्यमय "चिली डे टिएरा" है। अब पहले से कहीं अधिक, शब्द की शुद्धता, "चिली डे टिएरा" का मूल्य है। यह एक ऐतिहासिक समय है जब नुस्खा लेखक एक क्षेत्र के प्रमुख लाल मिर्च (चिली) मिर्च का संदर्भ बना रहा था। इसलिए चिहुआहुआ के व्यंजनों को कभी भी दोहराया नहीं जा सकता है, जैसा कि वे कोशिश कर सकते हैं, अगर वे ओक्साका के "चिली डे टिएरा" का उपयोग कर रहे हैं। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि दुनिया की अधिकांश सूखी लाल मिर्च एशिया में उत्पादित की जा रही है। यह अत्यधिक संभावना है कि मेक्सिको में "चिली डे आर्बोल" या "गुआजिलो" नहीं उगाया गया था। जैसा कि फ्रांसीसी शब्द "टेरियर" अपने बढ़ते पर्यावरण की विशेषताओं से एक शराब के स्वाद की पहचान करता है, इसलिए क्षेत्रीय मैक्सिकन खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सूखे लाल मिर्च की कई किस्मों के लिए "चिली डे टिएरा" है। आज, जब मेक्सिको के एक क्षेत्रीय स्वाद को दोहराने की कोशिश कर रहा है, तो कोशिश करना महत्वपूर्ण है और सही "चिली डे टिएरा", यदि आप कर सकते हैं।

चिली की दुनिया में इस विस्तार का एक उत्कृष्ट उदाहरण, प्रसिद्ध "चिली न्यूवो मेक्सिको" (न्यू मैक्सिको चिली) है। मैक्सिको के उत्तर में, कई मैक्सिकन विशिष्ट व्यंजनों के लिए न्यू मैक्सिकन बवासीर के प्रति वफादार हैं। यह एक ऐसे समय में बात करता है जब सभी न्यू मैक्सिको मैक्सिको का हिस्सा थे, और जब इसका अधिकांश हिस्सा चिहुआहुआ के वर्तमान मैक्सिकन राज्य का था।

प्रसिद्ध न्यू मैक्सिको के बीच लाल चिले चिमोयो की असाधारण चील है। चिमायो नाम स्वदेशी तिवारी लोगों के नाम का एक स्पेनिश अनुवाद है, एक के लिए "tsi-maoh", चार के लिए, घाटी के चारों ओर पवित्र पहाड़ियों जहां चिमायो ढेर बढ़ता है। धूप से सराबोर घाटी को तीव्र पृथ्वी और धुएँ के स्वाद के रहस्य के रूप में देखा जाता है जो न्यू मैक्सिको के बच्चों के बीच अद्वितीय है। चिमायो चिल्ले अक्सर एक जलेपीनो की तुलना में अधिक गर्म होते हैं, लेकिन अधिक स्थिर पिकेट के साथ। विविधता एक सच्ची "चिली डे टिएरा" है, यह स्पष्ट नहीं है कि यह अस्तित्व में कब आया। यह केवल एक स्थानीय पाइल है, या स्थानीय भाषा में, "चिल नटिवो"। चिमायो की बवासीर दुर्लभ हैं और न केवल उत्तरी मैक्सिको और अमेरिकी दक्षिण-पश्चिम में, बल्कि विश्वव्यापी हैं। यह पूरी तरह से स्वाद है, अन्य सूखे लाल से स्पष्ट अंतर के साथ, यह आश्रय वाले सांग्रे डे क्रिस्टो पहाड़ों, रॉकी पर्वत की एक व्यवस्था के द्वारा बनाई गई जलवायु और इलाके के लिए जिम्मेदार है।

वार्षिक रूप से चिमायो की गिरती फसल छः सौ एकड़ से भी कम है। चिमायो के बीज पूरे दक्षिण-पश्चिम और यहां तक ​​कि मेक्सिको में बेचे और लगाए जाते हैं, लेकिन अगर कोई स्वाद की तुलना करता है, तो स्वाद समान नहीं होगा। Chile aficionados और खाद्य पदार्थों के लिए Chimayo Chile को समान रूप से, Chimayo में उगाया और काटा जाता है, खरीद के प्रयास के लायक है। चाहे आप इसे चूर्ण के रूप में खरीदे, कुचले या पूरे "रिस्तेरा" में फँसाया जाए, तो इसका प्रतिफल बहुत अच्छा है। सभी उद्देश्य के लिए रेड चिली सॉस, या "चिली कोलोरेडो" पाउडर के रूप का उपयोग करें और इन आसान चरणों का पालन करें। एन्चीलाडस, स्टॉज़, या भुने हुए मीट पर उपयोग करें।

उपकरण:
2-चटनी सॉस पैन को ढक्कन के साथ।
लंबे समय तक संभाला चम्मच
मध्यम आकार का मिश्रण का कटोरा
तार करछी

सामग्री:
2 चम्मच चम्मच या कनोला तेल
4 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ सफेद प्याज
½-1 चम्मच जीरा भुना और कुचला
1 लौंग लहसुन कीमा बनाया हुआ
2 चम्मच आटा
½ कप चूर्ण लाल मिर्च
2 कप पानी
1 चम्मच नमक

कदम:
1. सॉस पैन में तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें।
2. लगभग पांच मिनट के लिए प्याज और लहसुन को धीरे से पकाएं। प्याज नरम, पारभासी होना चाहिए और पीला होना शुरू हो जाना चाहिए।
3. जीरा और आटे को मिलाएं, मिश्रण को सुनहरा भूरा होने तक लगातार हिलाएं।
4. गर्मी से पैन निकालें और एक तरफ सेट करें।
5. मिक्सिंग बाउल में, चिली पाउडर और पानी मिलाएं।
6. चटनी और पानी सॉस पैन में जोड़ें, एक चिकनी बनावट सुनिश्चित करने के लिए फुसफुसाते हुए, कोई गांठ नहीं।
7. गर्मी के लिए पैन लौटें और एक उबाल तक पहुंचने की अनुमति दें। गर्मी को तुरंत कम करें।
8. समय-समय पर मिश्रण को हिलाएं। पित्त को देखें, यह रुक-रुक कर उबलने लगेगा।
9. जब बुदबुदाती लगभग एक उबाल है, तो उबाल को कम करें और लगभग 5 मिनट या उससे कम के लिए कवर करें।
10. समय-समय पर बर्तन के तल पर गांठ बनने से बचाव के लिए।
11. नमक में हिलाओ, गर्मी से हटा दें और ज़रूरत तक अलग सेट करें।

वीडियो निर्देश: चिली कोलोराडो लाल मिर्च स्टू ~ Cinco डे मेयो ~ नोरीन की रसोई (मई 2024).