मिर्च मिर्च मैन

• अप्रैल 29, 2024

मेक्सिको की उनकी सनी मातृभूमि से लेकर केरल की चिलचिलाती गर्मी या थाईलैंड के रेतीले समुद्र तटों तक, नारियल और जीरा, धनिया और दालचीनी के साथ मिर्च और गर्म व्यंजनों के साथ मिर्च, सुगंधित करी और सरगर्मी-फ्राइज़, नमकीन "टैगाइन" और हिम्मत "मोल्स"। इसलिए यह विस्मय के साथ था कि मुझे पता चला, जब मैं पहली बार करीब एक दशक पहले चिल्लीपरपेटी से मिला था, तब उन्होंने इंग्लैंड के दक्षिण तट पर ब्राइटन से कुछ ही दूरी पर अपने ढलान वाले पीछे के बगीचे में मिर्च का स्वर्ग लगाया था। उनका रंगीन स्टाल, उनके उग्र लोगो के साथ उभरा हुआ, ससेक्स के वील्ड एंड डाउनलैंड संग्रहालय में आयोजित होने वाले भोजन और खेती के उत्सव में निर्भीकता से खड़ा था, और वह ताजी और सूखी मिर्च में एक गर्जन का व्यापार कर रहा था, साथ ही साथ अपने हस्तनिर्मित सॉस भी। अचार और चटनी।

पीटर सीमोर का मसाला और मिर्च का प्यार अस्सी के दशक की शुरुआत में शुरू हुआ जब वह दो साल तक गोवा में रहे, लेकिन 1996 तक ऐसा नहीं हुआ कि उन्होंने अपना पूरा ध्यान भोजन की ओर लगाया। वह एक प्रमुख चैरिटी के लिए 125 कर्मचारियों का एक 'टेलीफोन रूम' चला रहा था, और, लक्ष्यों को पूरा करने के लिए आने-जाने, तनाव और संघर्ष से बीमार और थका हुआ था, उसने तय किया कि समय आ गया है कि वह प्राथमिकताओं का पुनर्मूल्यांकन करे और शायद एक नई दिशा में आगे बढ़े। भोजन की ओर खिंचाव अथक रूप से मजबूत था और उसने महसूस किया कि बाजार में सिर्फ पेट भरने की लालसा थी: जमे हुए भोजन। एक नई अवधारणा नहीं, निश्चित रूप से एक बेतहाशा रोमांचक नहीं है! लेकिन आपका सामान्य आम-या-सुपरमार्केट फ्रोजन भोजन पीटर के दिमाग में नहीं था। वह एक आला बाजार और एक समझदार व्यक्ति के लिए लक्ष्य कर रहा था, जो उच्च गुणवत्ता, स्वस्थ और अस्वास्थ्यकर भोजन की तलाश कर रहा था।

पेशेवर प्रशिक्षण की कमी के कारण, उन्होंने b.right.on.food सह का निर्माण किया, साथ में एक माउथ-वाटरिंग मेनू भी रखा, जो अपने ग्राहकों को गोवा से ब्राजील, मैक्सिको से मोरक्को तक एक पाक विश्व यात्रा पर ले गया - वास्तव में दुनिया के मसालेदार, सुगंधित, सर्द व्यंजनों - और एक घर के रसोई घर से काम करने वाले एक-व्यक्ति-बैंड के रूप में, पार्टियों के लिए खानपान शुरू करने के साथ-साथ स्थानीय घरों, स्वादिष्ट व्यंजनों और स्वास्थ्य दुकानों में अपने स्वादिष्ट भोजन पहुंचाते हैं।

जैसे-जैसे व्यवसाय बढ़ता गया, वैसे-वैसे विशेषज्ञ अवयवों, विशेष रूप से सूखे मिर्चों की आवश्यकता बढ़ गई। खराब उपलब्धता और वसा-बिल्ली बिचौलियों से निराश, पीटर ने अंततः स्रोत पर सीधे जाने का फैसला किया और उन्हें मेक्सिको से थोक प्रत्यक्ष में आयात करना शुरू कर दिया। एक मिर्च इंटरनेट मेल ऑर्डर सेवा एक स्पष्ट साइड लाइन लगती थी इसलिए एक वेबसाइट स्थापित की गई थी। इसकी तत्काल सफलता ने chillipepperpete.com, और मिर्च पाउडर और मिश्रणों के साथ-साथ पीटर की रसोई से मसालेदार चटनी और अचार का निर्माण किया, जिससे उन्हें ताजा और सूखे मिर्च की श्रेणी में जोड़ा गया। सबसे अच्छा विक्रेता था और अभी भी मिर्च गुणक है, 12 अलग-अलग सूखे मिर्च के साथ: इसके सजावटी मूल्य के अलावा, यह एक उचित मूल्य पर हीट्स और जायके की एक विस्तृत स्पेक्ट्रम की कोशिश करने के लिए साहसिक कुक के लिए एक सही अवसर प्रदान करता है।

मिर्च के कारोबार ने दो साल बाद एक नया मोड़ लिया, जब पीटर और उनका परिवार ब्राइटन से ऑविंगडीन तक कुछ मील दूर चला गया। अंत में उसके पास कहीं और, हालांकि छोटा था, जिसमें अपनी खुद की मिर्च का प्रयोग करना और उगाना था। उनका समय एकदम सही था: 2003 की लंबी गर्मी ने उन्हें अपने आधे एकड़ के बगीचे में मिर्च की 30 किस्मों को रोपते हुए देखा - पेरू, मैक्सिको, चीन और इंडोनेशिया के मूल निवासी पौधे और ससेक्स की गर्मी में, मिर्च की हॉटलाइन स्थापित की गई थी। , और मिर्च स्वर्ग जड़ ले लिया।

मिर्च के पौधे चौड़े होने की बजाए लंबे होते हैं और इसलिए जब अंतरिक्ष में आते हैं तो यह बहुत कम होते हैं। मध्य गर्मियों तक, वे 10 फीट ऊंचे हो सकते हैं, भले ही वे एक बर्तन में हों, और वे जून या जुलाई से नवंबर तक लगातार फल देंगे, इसलिए पीटर का छोटा सा आधा एकड़ गर्मी, मसाला और जुनून के धन का उत्पादन करने में सक्षम था। , और दूसरे वर्ष में लगाए गए 40 किस्मों में से सौ किलो से अधिक अच्छी फसल। कुछ किसानों के बाजारों और खाद्य मेलों में, या उनके मेल ऑर्डर ग्राहकों को बेचे गए; कुछ ने अपने शानदार अचार, सॉस और जाम (स्लिम जिम केचप, या शायद अजि लिमोन और लाइम) में अपना रास्ता ढूंढ लिया; दूसरों को अभी भी निर्जलीकरण किया गया था या निर्जलीकरण में संसाधित किया गया था, जिससे उन्हें अपने सूखे समकक्षों में परिवर्तित कर दिया गया था: पोबलानोस एंकोस बन गए, जलेपीनोस स्मोकी चिपोटल में बदल गए और चिलकास को पिकासो के रूप में समाप्त हो गया। कहने की जरूरत नहीं है कि घरेलू उपयोग के लिए एक अच्छी आपूर्ति हमेशा रखी गई थी: पीटर के दो बच्चे कम उम्र में मिर्च अफिसिओनडोस बन गए, पानी और रिपोटिंग की मदद से, हल्के कैरिब और पोबलानोस को खुशी से खा रहे थे, और अंततः गर्म सामान के लिए एक स्वाद विकसित कर रहे थे।

पिछले कुछ वर्षों ने व्यवसाय को अपनी कुटीर उद्योग की शुरुआत से आगे बढ़ाते हुए देखा है, ब्राइटन मरीना में एक मिर्ची की दुकान के साथ और दूसरा इस साल ब्राइटन के रोमांटिक "लेन" में और साथ ही एक पूरी तरह से अंतर्राष्ट्रीय मिर्च के लिए योजना बनाई गई है। दुनिया भर में ग्राहकों के साथ मेल आदेश सेवा। Ovingdean में आधा एकड़ के बगीचे ने स्पेन में एक पूर्ण पैमाने पर मिर्च के बागान का रास्ता दे दिया है, और Chillipepperpete अब यूरोप में सबसे बड़े मिर्च आयातकों में से एक है, साथ ही साथ ब्रिटिश और यूरोपीय कंपनियों को मिर्च के बीज का एक प्रमुख purveyor भी है। मिर्चों की श्रेणी में वृद्धि हुई है, जिसमें गरमागरम नाग, पेरू अंजि और "एलेप्पो क्रश", साथ ही जड़ी बूटियों और मौसमी, तेल और मसाले, "ब्लोमिन हॉट काजू" और खतरनाक रूप से "चरम अंतिम हीट बॉक्स" नाम शामिल हैं।खाद्य लेखन को हाल ही में पीटर के कौशल में जोड़ा गया है, "चैत" में एक द्वि-मासिक कॉलम के साथ, द करी क्लब द्वारा प्रकाशित एक पत्रिका, और चिली फाउंड्री के लिए नियमित योगदान, एक मिर्ची वेबसाइट जो मिर्ची जानकारी, लेख, समाचार के साथ संक्षिप्त है और उग्र मज़ा। लेकिन शायद सबसे तेजतर्रार उपलब्धि "फेरी फूड्स यूके" लेबल के तहत, देश भर में मिर्ची "फेस्टीस" का निर्माण रहा है: पीटर के होम टाउन ब्राइटन में वार्षिक फ़िएरी फ़ूड फेस्टिवल प्रमुख है - सितंबर के मध्य सप्ताहांत के दौरान, दिल। शहर में लैटिन अमेरिकी संगीत की आवाज पर थिरकते हुए, भोजन खड़ा दुनिया के चार कोनों से जलते हुए व्यंजनों की पेशकश करता है, मिर्च खाने की प्रतियोगिताएं होती हैं, मिर्च पुरस्कार दिए जाते हैं, और पेशेवर मिर्च के रसोइये, खुद को शामिल करते हैं, उग्र कुकरी का प्रदर्शन करते हैं - मेरा मामला, निश्चित रूप से मैक्सिकन!

वीडियो निर्देश: हरी मिर्च के गंदे चुटकुले | पुलिस ने केश दर्ज किया || Hari Mirach | Balaji Jagran Karoli | RSM (अप्रैल 2024).