मिर्च की मैक्सिको - अचार वाली जलेपीसोन

• अप्रैल 28, 2024

जलपीनोस मैक्सिकन रसोई में सबसे लोकप्रिय मिर्च में से एक है, अपेक्षाकृत हल्के (हालांकि हमेशा नहीं!), एक ताजा, घास का स्वाद और पर्याप्त पंच के साथ एक डिश को रोशन करने के लिए अपने मुंह को बंद किए बिना। वे साल्सा और पकाए गए व्यंजनों में बड़े पैमाने पर होते हैं, लेकिन मसालेदार मिर्च या "जलेपीनोस एन एसकेबेच" के रूप में मेज पर नियमित रूप से एक मसाला या रस के रूप में भी पाए जाते हैं। ये स्पार्कली, तीखा अचार चम्मच में तड़क जाता है, "गुइसाडोस" (स्ट्यूज़) पर छिड़का जाता है, टोस्टास और चीलाक्विलेस, टैकोस और एन्किलिलाड्स में टक किया जाता है, सूप्स और साल्सा में हड़कंप मच जाता है, तले हुए अंडे पर बिखरे हुए - मैक्सिकन टेबल पर उनके उपयोग अंतहीन हैं।

हालांकि, मैक्सिकन भोजन के इस तरह के एक आंतरिक भाग होने के बावजूद, उनकी उत्पत्ति निश्चित रूप से हिस्पैनिक के बाद है, क्योंकि सिरका अचार प्रक्रिया के लिए आवश्यक है और स्पेनिश विजय प्राप्त करने से पहले अमेरिका में कोई अंगूर नहीं थे। "एस्केबेचे" के संस्करण कई भूमध्य व्यंजनों का हिस्सा हैं, विशेष रूप से स्पेन में जहां शब्द विशेष रूप से एक अम्लीय, सिरके के घोल में मसालेदार तली हुई मछली के पकवान को संदर्भित करता है। स्पेनिश एस्कैबे को जमैका में अपनाया गया था, जहां इसे "एस्कॉविच" के रूप में जाना जाता है, और अचार का सिद्धांत मेक्सिको में मिर्च के अनुरूप था।

वाणिज्यिक मसालेदार जलेपीनोस सुपरमार्केट के विश्व खाद्य वर्गों में आसानी से उपलब्ध हैं और दुर्भाग्य से "टेक्स-मेक्स" खाना पकाने का पर्याय बन गए हैं, जो एक दया है क्योंकि वे प्रामाणिक मैक्सिकन भोजन का आंतरिक हिस्सा हैं। वे भी तेज और मुंह-पक रहे हैं, और हालांकि मुझे यह स्वीकार करना होगा कि अपना खुद का समय बनाने में समय लगता है, यह अच्छी तरह से प्रयास के लायक है क्योंकि घर के बने जलेपीनोस में गोल, गर्म, मधुर स्वाद होता है जो व्यावसायिक रूप से कमी करता है। जड़ी-बूटियों और मसालों, लहसुन, प्याज, गाजर और फूलगोभी जैसी सब्जियां, और चीनी का एक छोटा पानी काढ़ा में चला जाता है, और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में बैठकर, jalapeños en escabeche अपने जादू को घर-पाक में जोड़ने के लिए तैयार है मैक्सिकन खाना।

नीचे दी गई रेसिपी में पूरी जलेपीनोस का उपयोग किया जाता है, जो बीज के साथ पूरी होती है, जो अतिरिक्त गर्मी प्रदान करती है। यदि आप पसंद करते हैं, तो आप मिर्च को आधा कर सकते हैं और पकाने से पहले बीज निकाल सकते हैं। और मिर्च को पूरी तरह से पकाने के बजाय, आप उन्हें गोल टुकड़ों में काट सकते हैं, जिसका अर्थ है कि आप उन्हें जार से सीधे इस्तेमाल कर सकते हैं यदि आप इरादा रखते हैं, उदाहरण के लिए, उन्हें एक डिश पर छिड़कने के बजाय, उपयोग करने से पहले उन्हें टुकड़ा करने के लिए।

चिकनी, चमकदार त्वचा के साथ मिर्च को बहुत ताजा होना चाहिए।

मसालेदार जालपीनो मिर्च - Jalapeños en escabeche

लगभग 1.2 लीटर / 2 पिन / 5 कप बनाता है

350 ग्राम / 12 ऑउंस ताजा जलेपीनो मिर्च
45 मिलीलीटर / 3 बड़े चम्मच जैतून या वनस्पति तेल
150 ग्राम / 5 औंस गाजर, मोटी गोल में 5 मिमी / 1/4 में छील और कटा हुआ
275 ग्राम / 9 औंस प्याज, खुली और बारीक कटा हुआ
100 ग्राम / 4 औंस छोटे गोभी के फूल
4 लहसुन लौंग, छील और कुचल
5 मिलीलीटर / 1 चम्मच सूखे मैक्सिकन अजवायन की पत्ती
4 ताजा अजवायन की पत्ती
2 ताजा बे पत्तियां
5 मिली / 1 चम्मच काली मिर्च
1 दालचीनी छड़ी
5 मिली / 1 चम्मच जीरा
6 लौंग
500 मिली / 17 fl oz / 2 1/4 कप साइडर सिरका
15 मिली / 1 बड़ा चम्मच नरम ब्राउन शुगर
5 मिली / 1 टी स्पून समुद्री नमक
4 x 250 ml / 8 fl oz / 1 कप ग्लास जार प्लास्टिक या प्लास्टिक-लेपित ढक्कन के साथ, निष्फल

एक छोटे चाकू के साथ, प्रत्येक मिर्च के पक्ष में एक भट्ठा काट लें, ताकि सिरका को उसमें रिसने के लिए सक्षम किया जा सके।

एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और मिर्च डालें। मध्यम गर्मी पर भूनें, नियमित रूप से सरगर्मी करें, जब तक कि वे कुछ रंग लेना शुरू न करें। मिर्च को एक प्लेट में निकालें और एक तरफ सेट करें।

पैन में गाजर, प्याज, गोभी और लहसुन जोड़ें, और पकाएं, फिर से नियमित रूप से सरगर्मी करें, जब तक कि प्याज पारभासी न हो। जड़ी बूटियों और मसालों में हिलाओ, और एक और पांच मिनट के लिए खाना बनाना।

मिर्च को पैन में लौटाएं, सिरका में डालें और चीनी के साथ छिड़के। यह सब एक अच्छी हलचल दे दो, फोड़ा करने के लिए लाओ, गर्मी को ठीक नीचे मोड़ो, पैन को कवर करें और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

एक स्लेटेड चम्मच के साथ, सब्जियों को सिरका से हटा दें और ग्लास जार में स्थानांतरित करें। अचार तरल और सील में डालो। यदि सब्जियों को ढंकने के लिए अपर्याप्त तरल है, तो उन्हें जलमग्न करने के लिए बस उबलते पानी डालें। जब पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो जार को रेफ्रिजरेटर या एक शांत अंधेरे स्थान पर स्थानांतरित करें और एक सप्ताह के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दें। अचार वास्तव में चौबीस घंटे के बाद खाया जा सकता है, लेकिन एक सप्ताह का आराम समग्र स्वाद के लिए काफी अधिक है।

Jalapeños en escabeche दो महीने तक चलेगा, लेकिन एक बार जार खोलने के बाद, 10 दिनों के भीतर सामग्री खा लें।

किसी भी मैक्सिकन भोजन के साथ आनंद लें!

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