क्लासिक Crmeme Anglaise पकाने की विधि

• मई 18, 2024

क्रेग एंजलिस एक क्लासिक फ्रेंच कस्टर्ड है जिसे स्टोव के बजाय ओवन में बेक किया जाता है (क्रेम कारमेल और क्रेम ब्रूली में)। यह पतला होता है और आम तौर पर इसे सौफले, स्टीम्ड पुडिंग और कई अन्य डेसर्ट पर सॉस के रूप में परोसा जाता है। यह कस्टर्ड केवल अंडे की जर्दी के साथ गाढ़ा किया जाता है, और सभी दूध के साथ बनाया जा सकता है, लेकिन कुछ क्रीम के साथ बनाया जाता है।

इस स्वादिष्ट कस्टर्ड सॉस को बनाने के लिए मैंने दो विधियाँ शामिल की हैं।

क्लासिक Crmeme Anglaise

8 सर्विंग्स

1 वेनिला सेम
2 कप दूध
1/4 कप भारी क्रीम
7 अंडे की जर्दी
1/4 कप दानेदार चीनी
चुटकी नमक

1. माइक्रोवेव: वेनिला बीन की लंबाई को विभाजित करें और इसे दूध और क्रीम के साथ एक माइक्रोवेव में रखें।


2. माइक्रोवेव 4-5 मिनट या उबलने तक।


3. इस बीच, एक कटोरे में चीनी और नमक के साथ अंडे को फेंट लें।


4. जब दूध गर्म होता है, गर्म दूध के मिश्रण की बूंदों में व्हिस्क - धीरे-धीरे, ताकि उन्हें पकाने के बजाय जर्म्स को गर्म किया जा सके।


5. जब सभी दूध मिश्रण में फुसफुसाए गए हैं, तो मिश्रण को माइक्रोवेव कंटेनर और माइक्रोवेव 2 मिनट में वापस डालें; हटाएं और चिकना होने तक फेंटें, फिर माइक्रोवेव में लौटें और पकाएं, 1 मिनट की बढ़ोतरी में, प्रत्येक मिनट के बाद फुसफुसाते हुए, जब तक मिश्रण गर्म है, लेकिन काफी उबाल नहीं है और मिश्रण एक चम्मच को कोट करता है।


6. एक कटोरी के ऊपर एक महीन छलनी रखें और उसमें मिश्रण डालें।


7. एक रबर स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच के पीछे के साथ मिश्रण को कटोरे में छलनी के माध्यम से दबाएं।


8. यदि मिश्रण थोड़ा बहुत लंबा पकाया गया था और यह रूखा लग रहा है, तो सब खो नहीं गया है। छलनी के माध्यम से इसे धकेलने के बाद, इसे एक ब्लेंडर में डालें और चिकनी होने तक मिश्रण करें; कटोरे में डालना।


9. मिश्रण में वेनिला सेम वापस हिलाओ।


10. कस्टर्ड और सर्द की सतह पर प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा रखें।


11. परोसने से पहले वेनिला बीन निकालें।

1. स्टोवटॉप विधि: वेनिला बीन की लंबाई को विभाजित करें और इसे दूध और क्रीम के साथ सॉस पैन में रखें।


2. मिश्रण को मध्यम आँच पर एक उबाल लें, जिससे झुलसने से बचा जा सके।


3. इस बीच, अंडे की जर्दी, चीनी और नमक को फेंट लें।


4. जब दूध का मिश्रण उबल रहा होता है, तो गर्म मिश्रण की व्हिस्क बूंदें अंडे की जर्दी में डालती हैं, जब तक कि योलक गर्म न हो जाएं।


5. सॉस पैन में बचे हुए दूध के मिश्रण में जर्दी के मिश्रण को वापस मिलाएं।


6. गर्मी को मध्यम करें और लगातार उबालते हुए, उबलते बिंदु से नीचे तक पकाएं। मिश्रण एक चम्मच को कोट करने के लिए पर्याप्त मोटा होगा।


7. एक कटोरी के ऊपर एक महीन छलनी रखें और उसमें मिश्रण डालें।


8. एक रबर स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच के पीछे के साथ मिश्रण को कटोरे में छलनी के माध्यम से दबाएं।


9. यदि मिश्रण थोड़ा बहुत लंबा पकाया गया था और यह रूखा लग रहा है, तो सब खो नहीं गया है। छलनी के माध्यम से इसे धकेलने के बाद, इसे एक ब्लेंडर में डालें और चिकनी होने तक मिश्रण करें; कटोरे में डालना। मिश्रण में वापस वेनिला सेम जोड़ें।


10. कस्टर्ड और सर्द की सतह पर प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा रखें।


11. परोसने से पहले वेनिला बीन निकालें।

प्रति सेवा के लिए राशि
फैट 82 से कैलोरी
प्रतिशत कुल कैलोरी:
वसा 59% प्रोटीन 13% कार्ब। 28%

प्रतिदिन के हिसाब से न्यूट्रिएंट अमाउंट
सेवित मूल्य
कुल वसा 9 ग्राम 14%
संतृप्त वसा 4 ग्राम 22%
कोलेस्ट्रॉल 198 मिलीग्राम 66%
सोडियम 329 मिलीग्राम 14%
कुल कार्बोहाइड्रेट 10 ग्राम 3%
आहार फाइबर 0 ग्राम 0%
शुगर्स 0 जी
प्रोटीन 5 ग्राम

विटामिन ए 9% विटामिन सी 1% कैल्शियम 0% आयरन 3%

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