शराब और मसाले का मिलान

• मई 20, 2024

मेरे सामने आठ शराब के गिलास हैं, मेरे कान के पीछे अजमोद का एक गुच्छा है और मैं अपने सिर पर एक खाली गिलास पकड़े हुए हूं।

वाइन के साथ मसालेदार भोजन पर एक कार्यशाला के लिए, मैं सबसे पहले 1874 में स्थापित दुनिया के द वाइन सोसाइटी के कार्यालयों में आया हूँ। सत्र पूरी तरह से बुक हो गया है और मैं केवल उपस्थित होने में कामयाब रहा क्योंकि किसी ने अंतिम क्षण में बाहर कर दिया। लगभग 60 शराब प्रेमियों को उनमें से प्रत्येक के सामने नौ भरे गिलास के साथ परिपत्र टेबल पर बैठाया जाता है और साथ ही अजमोद का एक गुच्छा।

सभी का स्वागत बात में समझाया गया था जिसमें मसाले और जड़ी-बूटियों का इतिहास और उनके पाक उपयोग शामिल थे। उम्र से कम उम्र के हर्बलिस्टों के सुझावों और सुझावों पर विचार किया जाता है, जिसमें यह भी शामिल है कि अपने व्यक्ति को अजमोद पहनने से नशे को रोकने का एक निश्चित तरीका है। और इसलिए हम सभी अपने आप को अजमोद के साथ सजते हैं।

हमारे पास छह सफेद वाइन, एक गुलाबी और दो लाल हैं, और हमें दुनिया भर से मांस, मछली और शाकाहारी व्यंजनों के चयन के साथ परोसा जाएगा।

हमारे पास नौ वाइन और दस व्यंजनों का एक मैट्रिक्स है, जिस पर हम हिट और मिस रिकॉर्ड कर सकते हैं और कुछ व्यंजनों के लिए कुछ वाइन की सिफारिश की जाती है।

सर्व किया जाने वाला एक थाई रेड वेजिटेबल करी है। सुझाए गए मैच न्यूजीलैंड सौविनन ब्लैंक, जर्मन रिस्लिंग और एक फ्रेंच रोज थे। यह स्पष्ट है कि हमारी मेज पर कोई आम सहमति नहीं है। गुलाब सिर्फ भयानक है, रिस्लीन्ग कोई प्रभाव नहीं डालता है, सॉविनन काम नहीं करता है। मेरे लिए सबसे अच्छा एक लाल ब्यूजोलिस है।

इसके बाद प्याज भाजी और दाल, मीठा वौयारे (फ्रेंच चेनिन ब्लैंक), सूखे ऑस्ट्रियाई पिनोट ग्रिस और एक पूर्ण निकाय ऑस्ट्रेलियाई शारडोनय के अनुशंसित मैचों के साथ है। हम्म, मेरे आश्चर्य के लिए वाउव्रे अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन मैं खुद को इस मीठी शराब को लंबे समय तक पीते हुए नहीं देख सकता और फिर से ब्यूजोलिस पसंद कर सकता हूं। लेकिन मेरे साथी को लगता है कि दो सूखे गोरे अच्छे मैच हैं, मेज पर मौजूद अन्य लोगों के अलग-अलग विचार हैं और जब आयोजक कमरे से सर्वसम्मति प्राप्त करने की कोशिश करता है तो यह स्पष्ट नहीं होता है।

चूंकि चूना में टाइगर झींगे के साथ सत्र जारी है, कटा हुआ आम, मछली पकोड़ा और सोया सॉस में अदरक की एक तेज़ चटनी के साथ यह स्पष्ट है कि व्यंजन हमारी अपेक्षा के अनुरूप नहीं हैं। अक्सर मिर्च मसालेदार खाने के लिए 'मसालेदार' का उपयोग किया जाता है, लेकिन किसी भी व्यंजन में गर्मी नहीं होती है, क्योंकि मिर्च के लिए सभी उत्साही होते हैं। मसाले की स्वाद की परिभाषा में आपके मसाला कैबिनेट में पाए जाने वाले सभी शामिल हैं, साथ ही नींबू, नींबू, नींबू घास आदि।

आरंभिक थाई करी में मिर्च का हल्का स्वाद था, लेकिन मिर्ची कॉन कार्ने अधिक था बिना मिर्च।

मिर्च की गर्मी के प्रभाव को कम करने के लिए मीठी मदिरा की सिफारिश की गई थी, लेकिन मुझे आश्चर्य क्यों हुआ? जो मिर्च के गर्म व्यंजन पसंद नहीं करते हैं, वे उन्हें ऑर्डर नहीं करते हैं।

कार्यशाला में यह सामने आया कि व्हाइट वाइन पीने वालों ने पाया कि वाइन वाइन ने सबसे अच्छा मैच बनाया और रेड वाइन पीने वालों ने रेड वाइन पाया। रिस्लीन्ग प्रेमियों ने मसालेदार भोजन के साथ रिस्लीन्ग को पसंद किया, और जो रिस्लीन्ग को पसंद नहीं करते हैं।

दूसरे शब्दों में, यह मुझे लगता था कि लोग वाइन पीना पसंद करते थे, वे जानते हैं कि उन्हें वह खाना पसंद है जो उन्हें पसंद है।
लेकिन हमें कई अलग-अलग मैचों का स्वाद लेना था, इसलिए जब हमने एक गिलास खाली किया तो हमें निर्देश दिया गया था कि रिफिल को संकेत देने के लिए इसे हमारे सिर पर रखा जाए।

यह सुखद भोजन के साथ एक मजेदार घटना थी, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि मैंने इसके अलावा कुछ भी सीखा, मेरे लिए, ब्यूजोलिस सब कुछ के साथ जाना प्रतीत होता है।

मदिरा थे:
1) तीन टैरेस मार्लबोरो सौविग्नन ब्लैंक 2014
2) वॉन केसेलस्टैट सार रिस्लिंग 2013
3) हॉवर्ड पार्क ग्रेट सदर्न रिस्लीन्ग 2010
4) वोव्रे मोएलेक्स de नॉयर डे सेंट '2002
5) लियोन बेयर पिनोट ग्रिस 2012
6) ईडन वैली शारडोंने 2013 में
7) कोट्स डी प्रोवेंस, डॉमिन हचर्ट रोज़ेज़, 2014
8) ब्यूजोलिस डोमेन डू कंटू डेल ला रोंज 2013
9) पीची कैनियन पासो रॉबल्स ज़िनफंडेल 2012

कोष्ठक में मेरे मैचों के बाद अनुशंसित वाइन के साथ व्यंजन

थाई रेड वेजिटेबल करी 1,2,7 (8)
दाल 4,5,6 (4,8)
प्याज भाजी 4,5,6 (4,8)
मैंगो और लाइम 1,2,3,4 (8) के साथ टाइगर झींगे
मछली पकोड़ा 1,2,3 (5,9)
केडगेरे 5,6,7 (8)
थाई सुगंधित चिकन 2,4,5,7 (8,9)
मसालेदार मूंगफली सॉस के साथ चिकन सत्य 6,7,8 (8,9)
लेम्ब टैगिन 8 (8)
मिर्च कॉन कारने 9 (8,9)

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पीटर एफ मे के लेखक हैं मर्लिन मर्लोट एंड द नेकेड ग्रेप: ओड वाइंस अराउंड द वर्ल्ड जिसमें 100 से अधिक वाइन लेबल और उनके पीछे की कहानियाँ और हैं पिनटेज: साउथ अफ्रीका की खुद की वाइन की किंवदंतियों के पीछे जो पिनोटेज वाइन और अंगूर के पीछे की कहानी बताता है।

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