कुकबुक रिव्यू - मैक्सिकन फूड मेड सिंपल

• मई 18, 2024

2005 में, थॉमसिना मियर्स नरक के जबड़े में चले गए और विजयी बन गए, लॉरेल के साथ ताज पहनाया और मास्टरशेफ 2005 ट्रॉफी को जीता - और निस्संदेह जो कोई भी खुद को मास्टरशेफ के विशेष ब्रांड के शारीरिक और भावनात्मक यातना के अधीन करने की हिम्मत रखता है, वह विमुद्रीकरण का हकदार है! उसके करियर ने बाद में नरक से बाहर लौकिक बल्ले की तरह उड़ान भरी और पिछले कुछ वर्षों में वह एक खाद्य लेखक, गैस्ट्रोनॉमिक टेलीविजन प्रस्तोता और रेस्तरां के रूप में खुद के लिए एक प्रतिष्ठा को आगे बढ़ा रहा है। उसका एक निजी मिशन मैक्सिकन भोजन की महिमा के बारे में ब्रिटिश जनता को शिक्षित करना है, और उसके रेस्तरां, जिसे वह सच में "ओक्साका" के बजाय "वहाका" नाम दिया गया है, पारंपरिक मैक्सिकन स्ट्रीट फूड को लंदनवासियों को खिलाता है। हालाँकि, मैक्सिको, उसके भोजन और उसके लोगों के साथ उसका प्रेम संबंध उसकी मास्टरशेफ विजय से पहले अच्छी तरह से शुरू हो गया था: उसकी पहली यात्रा 18 वर्ष की आयु में हुई थी, और जब वह एक लंबे समय तक रहने के कारण नियत समय पर वापस लौटी, तो उसने मैक्सिको सिटी में एक कॉकटेल बार चलाया और देश के कुछ पाक "ग्रैंड डेम्स" के रेस्तरां रसोई में समय बिताया।

मैक्सिकन फूड मेड सिंपल उनकी पहली मैक्सिकन कुकरी बुक है, जिसका शीर्षक ब्रिटेन में सुलभ और उपयोगकर्ता के अनुकूल भोजन बनाने के लिए है। यह एक उज्ज्वल, आकर्षक पुस्तक, आराम से, रंगीन, अच्छी तरह से डिजाइन और रखी गई है, जिसमें बहुत से सुस्वाद फोटोग्राफी और स्वदेशी सामग्री पर रचनात्मक जानकारी के साथ-साथ वस्तुओं को खोजने के लिए कठिन विकल्प भी हैं। ग्यारह चैप्टर उग्र साल्सा, सॉस और रीलों के माध्यम से ग्रहण करते हैं, निबल्स, सूप और सलाद में ले जाते हैं, स्ट्रीट फूड और मुख्य व्यंजनों पर निर्भर होते हैं, और एक मीन टकीला मार्गरिटा और इसके कुछ करीबी रिश्तेदारों सहित पुडिंग और पेय के साथ खत्म करते हैं।




पन्नों के माध्यम से मेरा पहला झटका मुझे उत्साह से भर गया और मुझे मैक्सिकन चॉकलेट शर्बत प्राप्त करने के लिए रसोई और आइक्रीक मशीन पर सीधे भेज दिया - यह ब्लू एगेव टकीला और डबल क्रीम की एक अच्छी बूंदा बांदी के साथ समाप्त हो गया है ...। .मेरी स्थानीय मछुआरों को सौभाग्य से स्टॉक में कच्चे लैंगगैसाइन थे और वे बिना किसी देरी के ग्रिल पैन पर चले गए, एक त्वरित और आसान धनिया और कद्दू के बीज "तिल" के साथ अभिषेक किया जो एक कीट की याद दिलाता है। "बारबाको" (जिसका बीबीक्यू से कोई लेना-देना नहीं है) को इंतजार करना पड़ा, क्योंकि मेमने के कंधे को मसाले, गूंज मिर्च और चॉकलेट के अपने गरमीदार अचार में 24 घंटे स्नान करने की जरूरत है - डायना द्वारा लेखक को दिया गया एक नुस्खा कैनेडी - और इसलिए हमें "महान मैक्सिकन नाश्ता", "ह्यूवे रोंचरोस" का एक संस्करण बनाना पड़ा। हालांकि, ताजे और सुगंधित कोकोनट केविच, चार घंटे के लिए चूने के रस में "पकाया" होने के बाद, अगले दिन बर्बकोआ को एक उत्कृष्ट पहला कोर्स बनाया गया, जिसमें धारीदार जुनून फल और हिबिस्कस जेली बहुत अच्छी तरह से भोजन को गोल कर रहे थे। वास्तव में।

मेरे पास किताब के बारे में आम तौर पर कुछ सवाल थे: -

- हल्के रंगों में छपी सामग्री की सूची कुकरी बुक में मेरे पालतू जानवरों में से एक है, और मैक्सिकन फूड मेड सिंपल को इस श्रेणी में बिना किसी कठिनाई के फिट किया गया है: एक्वा, बेज, हल्के हरे और गुलाबी प्रिंट पर ध्यान केंद्रित करना बीच में एक चुनौती हो सकती है। एक पूर्ण पैमाने पर खाना पकाने का सत्र, और यह एक दया है कि प्रकाशक लाल, गहरे नीले, भूरे और टेराकोटा से चिपके नहीं थे जो उन्होंने कुछ व्यंजनों के लिए उपयोग किया है।

- मात्रा की व्याख्या करना मुश्किल हो सकता है: एक सफेद गोभी के तीन तिमाहियों, बच्चे टमाटर का एक दाना, एक छोटा सा बटरनट स्क्वैश, चार बड़े चेरीज़ो खाना पकाने के सॉसेज - केवल खाना पकाने वाले कोरिज़ोस मैं "मिनी कोरिज़ोस" पा सकता हूं, तो कितने मिनी chorizos को एक बड़ा chorizo ​​बनाने में समय लगता है?

- जबकि सामग्री और तैयार व्यंजनों की बहुत सारी तस्वीरें हैं, लेखक की तस्वीरों की भी बहुतायत है, और मैंने व्यक्तिगत रूप से मैक्सिकन बाजारों के कुछ शॉट्स को पसंद किया होगा, उदाहरण के लिए, या मैक्सिकन स्ट्रीट कुक, जो कि पुस्तक बना होगा। अधिक विकसित और वायुमंडलीय।

- व्यंजनों के मैक्सिकन नाम शायद ही कभी निर्दिष्ट होते हैं, जो उन्हें पहचानना मुश्किल बनाता है - उदाहरण के लिए, एक रेस्तरां के मेनू पर, मैक्सिकन छुट्टी पर अकेले जाने दें।

- यह ध्यान में रखते हुए कि एक मिर्च का ऊष्मा का मुख्य स्रोत उसके बीज (और नसें) होते हैं, यह आश्चर्य की बात है कि कितने व्यंजनों में यह नहीं लिखा है कि बीज को त्याग दिया जाना चाहिए या पकवान में शामिल होना चाहिए। डी theyrbol मिर्च नियमित रूप से दिखाई देते हैं, और चूंकि वे गर्मी के पैमाने पर 9/10 झुलस रहे हैं, इसलिए बीजों का जोड़ अंतिम परिणाम पर भारी पड़ सकता है।

- व्यंजनों की एक संख्या एक निराशा थी, इसलिए नहीं कि वे काम नहीं करते थे या अंत उत्पाद अच्छा नहीं था, लेकिन क्योंकि वे विशेष रूप से मैक्सिकन नहीं हैं, भले ही वे मैक्सिकन सामग्री की सुविधा देते हैं: "एक स्वादिष्ट चिकन और एवोकैडो सलाद" ऊपर रहता है। इसका नाम और विशेषताएं चिकन, एवोकैडो, नट्स, वॉटरक्रेस और लेटस; इमली और मिर्च-संक्रमित पोर्क का पेट समृद्ध और संतोषजनक है, लेकिन स्वाद एक प्लेट पर मैक्सिको नहीं है; मीठा और मसालेदार पेकान नट और बकरी का पनीर सलाद एक कैलिफोर्निया रसोई से सीधे बाहर है, जबकि बटरनट स्क्वैश और बेबी टमाटर के साथ गर्म कोरिज़ो सलाद कहीं से भी आ सकते हैं। यह, मेरे दिमाग में, "फ्यूजन फूड" है, असली मैक्सिकन नहीं।

फिर भी, पारंपरिक और आधुनिक दोनों तरह के मैक्सीक, काफी गहरे, मैक्सिकन व्यंजन हैं, जिससे मुझे बहुत अच्छा महसूस होता है, और कुल मिलाकर जायके दमकते और दमकते हैं। यह सब एक बहुत ही आनंददायक पुस्तक है और मुझे इससे खाना बनाने में बहुत मज़ा आया है। और अगर आप मैक्सिकन भोजन के लिए नए हैं, तो शायद मिर्च पानी में अपने पैर की उंगलियों को डुबोना और अवयवों, खाना पकाने के तरीकों और स्वादों से भयभीत महसूस करना, मैक्सिकन फूड मेड सिंपल एक बहुत अच्छी शुरुआत है और यह निस्संदेह आत्मविश्वास और आत्मविश्वास बढ़ाने में मदद करेगा समझ।

मैक्सिकन फूड मेड सिंपल थॉमसिना मियर्स द्वारा Amazon.co.uk और Amazon.com से उपलब्ध है।

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