कॉफी की तुलाई

• मई 20, 2024

आज हम कॉफी के बारे में बहुत अधिक जानकार हो गए हैं। बरिस्ता जैसे शब्दों का उपयोग करना जो हमारी विशेषता कॉफी तैयार करता है, घर पर हमारी फलियों को भुना और पीसता है और आम तौर पर हमारे कॉफी स्वाद के बारे में अधिक समझदार होता है। इस परिष्कार ने विशेष कॉफी बाजार की अभूतपूर्व वृद्धि को जन्म दिया है जिसमें जमैका से ब्लू माउंटेन, हवाई से कोना और इंडोनेशिया से कोपी लुवाक जैसे महंगे कॉफी शामिल हैं।

हमारी कॉफी के मूल्यांकन में प्रयुक्त होने वाली प्रक्रियाओं में से एक है कपिंग। अमेरिका के स्पेशलिटी कॉफी एसोसिएशन के अनुसार, “क्यूपिंग व्यवस्थित रूप से कॉफी बीन्स की सुगंध और स्वाद का मूल्यांकन करने की एक विधि है। यह अक्सर उत्पादकों, खरीदारों और रोस्टर्स द्वारा एक विशेष कॉफी नमूने की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए उपयोग किया जाता है। ”

कॉफी बीन के जीवन में कई बार क्यूपिंग किया जाता है। यह बहुत की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए खेत में शुरू होता है और खरीदारों से, भुनने पर, निर्यात करने से पहले फिर से किया जाता है और फिर से कॉफी पारखी और औसत कॉफी पीने वाले दोनों द्वारा समान रूप से किया जा सकता है।

क्यूपिंग से कॉफी बीन्स की बारीकियों का पता चलता है। यह उस क्षेत्र सहित सेम के जीवन की कहानी बता सकता है जहां वे उगाए जाते हैं, उस वर्ष से फसलों की गुणवत्ता और यहां तक ​​कि एक ही खेत के भीतर भी बहुत सारे। औसत कॉफी पीने वाले के लिए यह उस कॉफी के प्रकार की विशेषताओं को निर्धारित कर सकता है जिसे आप प्यार करते हैं - या उस मामले के लिए नफरत करते हैं।

वाइन मूल्यांकन की तरह, क्यूपिंग की प्रक्रिया बुनियादी मानदंडों पर आधारित है जैसे कि पीसने के बाद की सुगंध, शराब बनाने के बाद सुगंध, स्वाद, शरीर, aftertaste और यह सभी का संतुलन।

यहां मूल कपिंग प्रक्रिया है।

आवश्यक वस्तुएँ:

साबुत फलियाँ
छोटा साफ गिलास
चम्मच
फ़िल्टर्ड पानी को उबालना (ताकि मिश्रण में अपने स्वादों को न डालें)
रिकॉर्डिंग अवलोकन के लिए पेन और नोटपैड

मूल प्रक्रिया:

सेम का निरीक्षण करें
मोटे पीस लें
अपने निष्कर्षों को सूँघें और नोट करें
बीन्स के ऊपर उबलता पानी डालें
कुछ मिनट तक प्रतीक्षा करें
शीर्ष पर बनने वाले क्रस्ट को तोड़ने के लिए चम्मच का उपयोग करें
अपने निष्कर्षों को सूँघें और नोट करें
स्किम क्रस्ट
अपने मुंह में कॉफी को घोलते हुए थपकी के साथ चखें
अपनी सभी इंद्रियों का उपयोग करते हुए देखें कि आप क्या स्वाद और गंध लेते हैं

यदि आप अपने खुद के साइकोहिस्टेरियन.ऑर्ग की एक छोटी सी कॉपिंग करना चाहते हैं। वेब साइट में एक पेशेवर की तरह आपको मदद करने के लिए एक डाउनलोड करने योग्य शीट है।

//www.psychohistorian.org/dl/coffeecuppingform.pdf

न्यू यॉर्क टाइम्स ऑनलाइन में कपिंग के बारे में एक शानदार वीडियो है:

//video.on.nytimes.com/?fr_story=cb13326d3b69e2de7b460608ca8fda26d941eb85

अमेरिका के विशेष कॉफी एसोसिएशन से कपिंग की परिभाषा

//www.scaa.org/whatis_cupping.asp

वीडियो निर्देश: मंडी में बढती चोरियों के चलते पुराने हम्मालो को निकाला, नए हम्मालो की हुई नियुक्ति | (मई 2024).