कुकबुक की समीक्षा - टैकोस, टॉरेटस और टैमलेस

• अप्रैल 30, 2024

सूत्र ने ट्रूली मैक्सिकन के साथ शानदार ढंग से काम किया, और टैकोस, टॉर्टस और टैमलेस में दोहराया गया है। न्यूयॉर्क में दो मैक्सिकन रेस्तरां के शेफ मालिक रॉबर्टो सैंतिबेंज ने बहुत ही वास्तविक आधार से शुरू किया है कि मेक्सिको का भोजन इतना विविध, व्यापक और ऐतिहासिक है कि यह अपने सबसे बड़े प्रशंसकों और aficionados को भी भारी और भयावह लग सकता है - और एक पुस्तक में इसे सफलतापूर्वक और संक्षिप्त रूप से कवर करने का प्रयास वस्तुतः असंभव है। इसलिए उनका समाधान "अपने दायरे को सीमित करने" और गैस्ट्रोनॉमी के सिर्फ एक काफी संकीर्ण क्षेत्र पर अपना ध्यान केंद्रित करने के लिए किया गया है, या जैसा कि वह बहुत स्पष्ट रूप से इसका वर्णन करता है, एक विशेष पाक सौर मंडल में एक विशिष्ट नक्षत्र। वास्तव में मैक्सिकन (नीचे लिंक देखें) सॉस और उनके उपयोगों पर केंद्रित है, और अपनी नवीनतम पुस्तक में, वह मेक्सिको के तीन सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड: टैकोस, टॉरस और टैमल्स को स्पॉट कर रहा है।


मैक्सिकन व्यंजन ये तीनों पूरे देश में रोजमर्रा की जिंदगी का हिस्सा हैं, और विविधताएं वास्तव में अनंत हैं। उदाहरण के लिए एक टैको "एक नरम टॉर्टिला पर खाया गया कुछ भी है" और "वस्तुतः कुछ भी टैको चारा हो सकता है" - तो सच है! वही एक टॉर्ता के लिए चला जाता है - विशेष टॉर्टा दुकानों के रूप में जाना जाता है, टैमोरा के रूप में जाना जाता है, मैमथ मेनू प्रदान करते हैं, जो सूर्य के नीचे किसी भी भरने की सुविधा देता है, कार्निटास से लेकर तिलस, रिफाइंड सेम, पनीर, अंडे, चेरीज़ो, ग्रील्ड मछली, चिकन स्टू। स्थानीय विशेषता, कालातीत क्लासिक, समकालीन नवाचार। टैमल्स एक ही मार्ग का अनुसरण करते हैं: वे मीठे या दिलकश हो सकते हैं, जो स्ट्रीबेरी, स्टार्बेरी के साथ जड़ी, prunes, केपर्स, जैतून और केसर चिकन से भरे होते हैं, कटा हुआ नारियल के साथ बेहिचक किरकिरा, एक टॉमेटिलो सॉस में कटा हुआ पोर्क के साथ बोल्ड मसालेदार या अधिक बस भुना हुआ पोब्लानो मिर्च के साथ। और जंगली मशरूम।

तीन antojitos में से प्रत्येक का अपना अध्याय है जहां Santibañez ने मूल घटक, यानी टॉर्टिला, ब्रेड रोल और टैमल आटा पेश किया है, जो पारंपरिक और व्यक्तिगत व्यंजनों का चयन प्रदान करता है, जो पूरी तरह से सरल से लेकर कुछ अधिक जटिल होते हैं: झींगा टैकोस में कुछ घटक होते हैं और बनाने के लिए बस कुछ ही मिनट लगते हैं जबकि चियापास या टोर्टस से ग्रीन मोल में चिकन के साथ तामिला बनाने में शामिल कदम कुछ हद तक लंबे होते हैं। शॉर्टकट के लिए उपयोगी टिप्स हैं, उदाहरण के लिए खरीदे गए रोटिसररी चिकन का उपयोग करना या भूरे रंग के तिल का जार, और बचे हुए के लिए अन्य: टैमेल्स को एक बुडीन या पुडिंग में बदल दिया जा सकता है, जबकि मैक्सिकन शैली के बतख बतख बतख से एक टमाटर में जा सकते हैं -चिपोटल बतख स्टू के साथ-साथ हबोले मिर्च की एक समृद्ध, मसालेदार क्रीम के साथ सॉस बतख के एक आधुनिक पकवान में।

तीन और अध्याय साल्सा और मसालों, ड्रिंक्स और डेसर्ट को कवर करते हैं, और यह साल्सा था जिसने मुझे तुरंत आकर्षित किया। मैं ट्रेंट मैक्सिकन में सांताबेन्ज़ के कई सॉसों से मिला था, लेकिन यह ताजा संग्रह वास्तव में दिखाता है कि मैक्सिकन सालसा "बिजली" और "ए" कैसे प्रदान करता है। स्वाद के लिए "भोजन के लिए।" एक पिको डी गालो जो लेमन जेस्ट या ग्रीन illrbol मिर्च द्वारा बढ़ाया जाता है, एक अमीर, स्मोकी टोमैटिलो-चिपोटल साल्सा या एक चम्मच चेलेस तोरेडोस, एंग्री चिलीज़, अनायास वे उठाते हैं जो चंचलता और स्वाद की ऊंचाइयों को छूते हैं - और उपयुक्त साल्सा के सुझाव। व्यंजनों में से कई के अंत में संयोजन (विशेष रूप से टैकोस) एक वास्तविक बोनस हैं: क्रेमा और फ्रेश ग्रीन साल्सा को कटा हुआ फ्राइड-फिश टैकोस के लिए अनुशंसित किया जाता है, जबकि अचार वाले लाल प्याज और टमाटर-हब्सन साल्सा युकाटन के लिए एक आदर्श मैच हैं -सत्यल पोर्क टैकोस; बोलोग्ना टोर्टा ने रिफाइंड पिंटो बीन्स के अलावा अचार वाले चिपोटल्स और साल्ट कॉड टॉर्टस के लिए कॉल किया है - वसीयत में मिक्स एंड मैच।

पेय अनुभाग प्रकाश, उज्ज्वल अगुआस फ्रैकेस या ताजे पानी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, पौष्टिक स्मूदी और मकई-आधारित एटोल के साथ-साथ टॉरिटोस जैसे शक्तिशाली कॉकटेल और ककड़ी-अदरक जैसे असामान्य मार्गरिट्स। डेसर्ट काफी पारंपरिक और अनुमानित हैं - फ्लैन, राइस पुडिंग, लाइम पाई, बेक्ड प्लांटेंस - लेकिन कोई कम स्वादिष्ट नहीं है, और ब्रेज़ा-आधारित कजेता-केला ब्रेड का हलवा शराबी और गहरा संतोषजनक है।

पुस्तक दिलचस्प और स्पष्ट रूप से रखी गई है, जिसमें अच्छी तरह से लिखा गया है, शाकाहारी विकल्पों सहित व्यंजनों का पालन करना आसान है। हालांकि, मेरे लिए इसकी मुख्य खुशियों में से एक बेदहल फोटोग्राफी थी, न केवल खुद के व्यंजन, बल्कि सबसे ज्यादा विक्रेता, रसोइया, स्टॉल, बार, रेस्तरां, मेनू, सभी मैक्सिको की जीवंत सड़क के इतने लाल रंग में। जीवन और समान रूप से जीवंत भोजन - मुझे लगता है कि मेरा पसंदीदा एल बोरेगो विडोडो नामक एक तारिका से मेनू है, जो विधवा राम है!

मैंने टैकोस, टॉर्तेस और टैमलेस को अपने स्वयं के व्यक्तिगत उपयोग के लिए अपने स्वयं के फंड से खरीदा।

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