डिस्टिल्ड बेवरेजेस - Celiacs के लिए GF चॉइस

• मई 15, 2024

आइए, एक पल के लिए अपनी दुनिया में कदम रखें। यह सप्ताह एक घटनापूर्ण रहा है, अधिकांश सप्ताह की तरह, चुनौतियों और सफलताओं से भरा हुआ। आपके बेटे ने घर आकर घोषणा की कि वह बाहर जा रहा है, आपकी बेटी और उसका नया पति आगे बढ़ रहे हैं, कुत्ते को पिल्ले हो रहे हैं, आपने एक नई कार खरीदी है, और आपके बॉस ने "री-स्ट्रक्चरिंग" के कारण अपनी नौकरी खो दी है। इतने उत्साह के बाद, सप्ताहांत बहुत अच्छा लग रहा है।

सामान्य जीवन में, आप अपने स्थानीय शराब की भठ्ठी में रात के खाने के लिए जाते हैं, कुछ पेय, आराम करते हैं और अपने दोस्तों के साथ सप्ताह की घटनाओं के बारे में सोचते हैं। हाल ही में, हालांकि, आपको ऑटोइम्यून सिस्टम के एक विकार, सीलिएक रोग का पता चला था। सीलिएक (Celiac) रोग, जिसे ग्लूटेन असहिष्णुता, ग्लूटेन-सेंसिटिव एंटरोपैथी, सेलियाक स्प्रू या नॉनटॉपिकल स्प्रू के रूप में भी जाना जाता है, एक आनुवांशिक स्थिति है जिसमें जौ, गेहूं, राई, जई, वर्तनी, कामोट और ट्रिटिक सक्रिय विनाशकारी T- पाए जाते हैं। छोटी आंतों के भीतर की कोशिकाएं, आंतरिक कोशिकाओं (विल्ली) के शोष का कारण बनती हैं जो सामान्य रूप से शरीर में पोषक तत्वों और खनिजों को अवशोषित करती हैं।

अनुवाद: बिगड़ते स्वास्थ्य के साथ, बहुत बीमार बीमार! पेट का फूलना, दस्त, गैस, वजन कम होना, हड्डियों का टूटना, आसानी से फ्रैक्चर, लाल रक्त कोशिकाओं की एक अस्पष्टीकृत गिनती, सिरदर्द, एनीमिया, चिड़चिड़ापन, ध्यान केंद्रित करने में असमर्थता, और दाँत मलिनकिरण। समय के साथ अनुपचारित, ये लक्षण अधिक जटिल परिस्थितियों में विकसित हो सकते हैं जैसे ऑस्टियोपोरोसिस, त्वचा रोग, केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र के विकार या कुपोषण। सभी क्योंकि आप लस खा लिया!

खाद्य पदार्थ और पेय जो औसत व्यक्ति के लिए फायदेमंद होंगे, सेलियाक के लिए अत्यधिक विषाक्त हैं। यह आपको खुद से कक्षा में रखता है। जब आप अपने परिचितों के साथ अपना निदान साझा करते हैं, तो कुछ आपको इस तरह से देखते हैं जैसे कि आप हाइपोकॉन्ड्रिअक या तीन-सिर वाले हरे-आंखों वाले राक्षस हैं। दूसरे आपकी पीठ के पीछे अपनी आँखें घुमाते हैं। आप अब अपने दोस्तों के साथ पिज्जा और बीयर रखने के बारे में नहीं सोच सकते हैं ... और हाथों में एक पिंट के साथ पब में बैठने के दिन खत्म हो गए हैं। आपके आहार विशेषज्ञ ने आपको सुरक्षित खाद्य पदार्थों की एक सूची दी है, लेकिन आप अपने चयन के साथ सहज नहीं हैं, और यह नहीं याद रख सकते कि क्या पीना सुरक्षित है।

यह एक सुंदर दृष्टि नहीं है ...

ग्लूटेन मुक्त बियर क्षितिज पर है, जो बाजार में अपना रास्ता बना रहा है। कुछ लस की सामग्री में कम हैं, जबकि अन्य सीलिएक स्प्रू एसोसिएशन की शून्य सहिष्णुता की सिफारिश के भीतर आते हैं। दुर्भाग्य से, कई रेस्तरां और पब उपलब्ध विकल्पों के बारे में नहीं जानते हैं, और कई उपलब्ध लस मुक्त बियर वैश्विक वैश्विक वितरण द्वारा प्रतिबंधित हैं।

इस बीच, आप आसुत पेय पदार्थों पर विचार कर सकते हैं। "तो, वे कितने सुरक्षित हैं?" तुम पूछो। "व्हिस्की जौ से बनाई गई है, इसलिए यह संभवतः सुरक्षित हो सकता है?"

प्रोफेशनल एडवाइजरी बोर्ड, कैनेडियन सीलिएक एसोसिएशन, मिसिसॉगा, ओंटारियो, कनाडा से मैरियन जरकादास, एमएससी, आरडी और शेली केस, बीएससी, आरडी द्वारा एक व्यापक शोध रिपोर्ट; चिकित्सा सलाहकार बोर्ड, सीलिएक रोग फाउंडेशन, स्टूडियो सिटी, कैलिफ़ोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका और ग्लूटेन असहिष्णुता समूह, सिएटल, वाशिंगटन, संयुक्त राज्य अमरीका (प्रकाशित 2005) में कहा गया है, "शराब और आसुत मादक पेय पदार्थों की अनुमति है ... लेकिन बीयर और अन्य माल्ट पेय बचना चाहिए। ” डेटलेफ स्कूपन, एमडी, पीएचडी, मेलिंडा डी। डेनिस, एमएस, आरडी, एलडीएन और सीरन पी। केली, गैस्ट्रोएंटरोलॉजी के डिवीजन के एमडी, बेथ इज़राइल डीकॉन्से मेडिकल सेंटर, हार्वर्ड मेडिकल स्कूल, बोस्टन मैसाचुसेट्स, यूएसए का शोध है कि डिस्टिल्ड व्हिस्की सहित पेय पदार्थ, अनुमत सूची में हैं।

मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में, किण्वन होता है - एक प्रक्रिया जिसमें सरल शर्करा को खमीर द्वारा चयापचय के माध्यम से शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित किया जाता है। यह बीयर, वाइन और माल्ट पेय के उत्पादन के लिए पर्याप्त है। अन्य पेय - रम, वोदका, व्हिस्की, जिन, और शुद्ध लिकर - आसवन की प्रक्रिया से गुजरते हैं, उनके उत्पादन में एक दूसरा चरण है।

आसवन एक "यांत्रिक प्रक्रिया है जिसमें एक यौगिक तरल के अंश, विभिन्न वाष्प दबाव होते हैं, विशेष रूप से तैयार ट्यूबों के माध्यम से पलायन करते हैं जो विभिन्न तापमानों पर सेट होते हैं। एक विशेष वाष्प दबाव और आकार के केवल अणु आसवन तंत्र के विशेष भागों के माध्यम से बना सकते हैं। "

ग्लियाडिन (गेहूं), होर्डिन (जौ), सेक्लिन (राई) और जई (एवेनिन्स) जैसे भंडारण प्रोटीन को प्रोलैमाइन के रूप में जाना जाता है। ये प्रोटीन कई अमीनो एसिड के जटिल संबंध हैं, एक बहुत ही विशिष्ट व्यवस्था में एक साथ चलते हैं। आसवन के दौरान, एक तरल को उच्च तापमान पर उबाला जाता है, जिससे भाप या पानी के वाष्प बनाए जाते हैं, जिन्हें हवा से ठंडा किया जाता है, और एक तरल में वापस संघनित किया जाता है जहां वे एक प्राप्त कप द्वारा कब्जा कर लिया जाता है। पानी में आणविक भार 18 है, और एथिल अल्कोहल 46 पर मापा गया है। एक अमीनो एसिड अकेले 110 से 130 तक वजन कर सकता है। एक श्रृंखला में आणविक वजन 2500 होने की संभावना है।उबलने की प्रक्रिया आसवन के दौरान इस तरह के भारी आणविक भार के जटिल अणुओं को उत्पाद पर ले जाने की अनुमति नहीं देती है, जिससे उन्हें ग्लिसन मुक्त किया जाता है।

सेलियाक के रूप में, आप खाद्य रंग और योजक में छिपे हुए ग्लूटेन के उच्च स्तर से अवगत हैं। कारमेल फ्लेवरिंग या कलरिंग, इमल्सीफायर, फिलर्स, मॉडिफाइड फूड स्टार्च, हाइड्रोजनीकृत, हाइड्रोजनीकृत या टेक्सचराइज्ड वेजिटेबल प्रोटीन, ब्राउन राइस सिरप, मोनो या डि-ग्लिसराइड और ग्लूटेन स्टेबलाइजर्स सभी में ग्लूटेन होता है। डिस्टिल्ड पेय पदार्थों का चयन करते समय, यह सुनिश्चित कर लें कि इन पेय पदार्थों में संरक्षक नहीं हैं, जोड़ा गया डाई, या कोई छिपा हुआ ग्लूटेन जो उन्हें हानिकारक प्रदान करेगा। उदाहरण के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप डार्क रम से बचें। सभी राशियाँ स्पष्ट होने लगती हैं। सफ़ेद रम इतना ही रहता है, जबकि सुनहरे और गहरे रंग के रेशे कैसिंग एजिंग या कलरिंग के कारण रंग ले लेते हैं। रम निर्माता यह निर्दिष्ट नहीं करते हैं कि रंग कैसे जोड़ा जाता है, इसलिए यह अंधेरे रम से बचने के लिए विवेकपूर्ण है। अन्यथा, उन पेय पदार्थों का आनंद लें जो स्वीकार्य हैं।

इस बीच, अपनी आँखें अपने स्थानीय पब में लस मुक्त बीयर की खोज में रखें। यह जितनी जल्दी आपको लगता है कि हो सकता है!

चीयर्स!

वीडियो निर्देश: सीलिएक रोग: मेयो क्लीनिक रेडियो (मई 2024).