द ड्रिंक्स ऑफ़ मेक्सिको - एटोल

• मई 1, 2024

एटोल प्राचीन पेय का एक बड़ा परिवार है, जिसमें अनगिनत विविधताएं हैं, उनमें से कुछ पूरी तरह से पूर्व-हिस्पैनिक हैं, अन्य धीरे-धीरे 16 वीं शताब्दी के बाद से कई विदेशी सामग्रियों के अतिरिक्त विकसित हुए, जिन्होंने स्पेनिश के बाद स्वदेशी लॉर्डर में अपना रास्ता ढूंढ लिया। विजय। एटोल का वर्णन करने के लिए सबसे अच्छा शब्द अत्यंत पुराने जमाने का है: ग्रुएल - एक शंकुवृक्ष जिसके साथ हम में से कुछ इस दिन और उम्र में परिचित हैं और जिसमें जमीन के दाने के साथ पकाया गया पानी होता है। इसके द्वारा चलाए गए समय में, इसे इनवैलिड्स के लिए खिलाया गया था, लेकिन मेक्सिको में, मकई से बना एक ग्रूएल, "एटॉली", आहार का एक बुनियादी और आवश्यक घटक था, जहां तक ​​कि 500 ​​बी सी; यह भी कब्र में रखा गया था ताकि अंडरवर्ल्ड की अपनी यात्रा पर मृतक को बनाए रखा जा सके। इस बात के सबूत हैं कि यह भी टोस्ट और ग्राउंड चिया सीड्स और लाल ऐमारैंथ के साथ बनाया गया था, और कुछ ही समय में, स्पेनियों और अन्य प्रवासियों द्वारा पेश किए गए गेहूं और चावल ने एटोल में अपना रास्ता खोज लिया।

अपने सबसे मूल रूप में, "एटोल ब्लैंको" या सफेद एटोल, इसमें ग्राउंड कॉर्न और पानी से ज्यादा कुछ नहीं होता है, और जाहिर है इस मामले में, यह विशेष रूप से दिलचस्प नहीं है, हालांकि सभी एटोल को गहराई से पोषण के रूप में देखा जाता है। हालांकि, थोड़ी अधिक विस्तृत रचनाओं में बहुत अधिक आकर्षण है और यह मीठा या दिलकश हो सकता है, अकेले मसालेदार होने दें। यह मिठाई एटोल, एटोल डलस है, जिसे मैं इस लेख में कवर कर रहा हूं, भविष्य में दिलकश लोगों के बारे में लिखने के इरादे से।

प्रामाणिक रूप से नरम होने तक मकई की गुठली को उबालकर प्रामाणिक रूप से बनाया गया अणु बनता है। पाउडर चूना पानी में जोड़ा जा सकता है या नहीं। मकई को एक "मेट" पर हाथ से जमीन पर रखा जाता है - चट्टान का एक स्लैब, मूल रूप से लावा, पीसने के लिए इस्तेमाल किया जाता है - स्टार्च जारी होने तक फिर से उबला जाने से पहले और तरल गाढ़ा हो गया है। बेशक इस समय लेने वाली विधि का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, और अधिकांश रसोइया खुद को "मासा" या "मासा हरीना" के रूप में इस्तेमाल करते हैं - हालांकि यह कहा जाता है कि इस तरह से बनाए गए एटोल का स्वाद ताजे रूप में "शुद्ध" नहीं होता है। पका हुआ और जमीन मकई का आटा। दूध का उपयोग कभी-कभी पानी के बजाय किया जाता है, और मकई स्टार्च के साथ बस भी बनाया जा सकता है, "मैसेना" - एक विधि जो फल के साथ भारी मात्रा में एक एटोल के साथ काफी अच्छी तरह से काम करती है - या, 21 वीं शताब्दी में, एक पैकेट से सीधे बाहर।

नाश्ता मीठे तिल के उपभोग के लिए सबसे लोकप्रिय समय में से एक है, शायद एक ताजे उबले हुए "तमाल" (एक बहुत ही क्लासिक पूर्व-कोलंबियाई संयोजन) के साथ, और शुरुआती घंटों से, एटोल और तमाल विक्रेता अपने काउंटरों के पीछे खुद को स्थापित करते हैं बाजारों में, सड़क के कोनों पर, बस स्टेशन द्वारा, जहाँ भी काम करने के लिए अपने रास्ते पर लोग हैं - और एक गर्जन व्यापार करते हैं। देर से दोपहर में उन्हें अपने पैर की उंगलियों पर भी रखा जाता है, जब एक मग एटोल एक स्नैक के रूप में अच्छी तरह से नीचे चला जाता है जब तक कि रात का खाना खाने के लिए एक से अधिक ज्वार नहीं आता है, या यहां तक ​​कि एक हल्के शाम के भोजन की जगह भी लेता है।

अनगिनत मीठे एटोल होते हैं, अधिक बार फल पर आधारित नहीं होते हैं, हालांकि पारंपरिक "एटोल डलस" मूल सफेद शहद के साथ मूल रूप से एटोल होता है, क्योंकि विजय से पहले कोई चीनी नहीं थी, और आजकल "पायलोनिसिलो", एक अंधेरे अपरिष्कृत चीनी। इस नींव में दालचीनी और वेनिला जैसे मसालों को जोड़ा जा सकता है, जमी हुई टोस्ट नट्स (बादाम बहुत लोकप्रिय हैं), मौसम और क्षेत्र के अनुसार एक शानदार मीठे और खट्टे तांग, कुचल या प्यूरीड फल के लिए इमली का पल्प - मिचोआकेन के हाइलैंड्स के लिए, के लिए। उदाहरण के लिए, जंगली ब्लैकबेरी को देर से वसंत में समृद्ध रंग और स्वाद के लिए "एटोल डे ज़ारज़ामोरा" बनाने के लिए चुना जाता है, जबकि अंधेरे "एटोल प्रेटो" काकाओ की फली को काले होने तक भूनने का परिणाम है। चॉकलेट के साथ लिपटे हुए एटोल को "चंपापुरादो" के रूप में जाना जाता है - यह भ्रामक हो सकता है, क्योंकि "चॉकलेटकोलेटोल" नामक एक चॉकलेट एटोल भी है, जो पूरी तरह से एक अलग एटोल ड्रिंक है, जो ओक्साका राज्य की एक विशेषता है, जिसका उपयोग केवल औपचारिक अवसरों पर किया जाता है। एक मोटी फोम या "एस्पुमा" के साथ सबसे ऊपर।

ब्लैकबेरी एटोल - एटोल डे ज़ारज़मोरा

6 को परोसता हैं

100 ग्राम / 4 औंस मासा हरिना
1 लीटर / 4 1/2 कप पानी
7.5 मिलीलीटर / 1/2 चम्मच जमीन दालचीनी
100 ग्राम / 4 औंस प्रकाश कस्तूरी या अपरिष्कृत चीनी या स्वाद के लिए
600 ग्राम / 1 पौंड 6 औंस ताजा या जमे हुए ब्लैकबेरी, प्यूरीड और स्ट्रेन
दालचीनी चिपक जाती है, गार्निश करने के लिए (वैकल्पिक)

एक कटोरे में मासा और पानी को चिकना करें और किसी भी शेष गांठ को निकालने के लिए सॉस पैन में तनाव डालें। मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए दालचीनी और चीनी डालें और उबालें। ब्लैकबेरी प्यूरी में डालो और भाप देने तक गरम करें। मिठास की जाँच करें और थोड़ा और चीनी जोड़ें अगर स्वाद सभी तीखा है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि ब्लैकबेरी को मिठाई के साथ शुरू करना था।

मग में डालो, दालचीनी की छड़ें से गार्निश करें और तुरंत परोसें।

चॉकलेट एटोल - चंपापुरादो

सेवा करता है ४

100 ग्राम / 4 औंस मासा हरिना
1 लीटर / 4 1/2 कप पानी
1 वेनिला फली, विभाजित लंबाई + 2 से गार्निश (वैकल्पिक)
75 ग्राम / 3 औंस हल्की मस्कवेडो या अपरिष्कृत चीनी या स्वाद के लिए
100 ग्राम / 4 औंस डार्क चॉकलेट (70% कोको ठोस), कटा हुआ

मिश्रण को गाढ़ा होने के बाद ऊपर से कटा हुआ चॉकलेट मिलाएं। वेनिला फली को हटा दें, जो तब चीनी से सुगंधित किया जा सकता है, सूख जाता है और इस्तेमाल किया जा सकता है।

मग में डालो, वेनिला फली के साथ गार्निश करें और तुरंत सेवा करें।

ब्यून प्रोचो!

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