इंग्लिश संडे रोस्ट डिनर रेसिपी

• मई 16, 2024

मेरी दादी Niederhauser ने लगभग 72 वर्षों से प्रत्येक रविवार को मेरे दादाजी के लिए बीफ़ भुट्टा बनाया था। मुझे पता है, मेनू में एक सामयिक परिवर्तन के लिए अनुमति देता है, कि उसने अपने विवाहित जीवन के दौरान लगभग 3600 भुना हुआ बीफ भोजन पकाया। रोस्ट बीफ दादाजी का पसंदीदा था, और वह उन 72 वर्षों में कभी नहीं थक पाया।

मेरी फ्लाइट अटेंडेंट दोस्त, सुसान, जो इंग्लैंड में पली-बढ़ी है, के अनुसार संडे रोस्ट डिनर परोसना इंग्लैंड में भी एक परंपरा है, और जिसने धैर्यपूर्वक मेरे भोजन के सवालों के जवाब दिए ताकि मैं अपने हैरी पॉटर सेलिब्रेशन के लेखों में प्रामाणिक व्यंजनों को प्रकाशित कर सकूं। बेशक, एक अच्छा हॉर्सरैडिश सॉस हमेशा एक अंग्रेजी गोमांस भून के साथ परोसा जाता है; मैंने एक आसान नुस्खा शामिल किया है।

स्थायी रिब रोस्ट

बेशक रोस्ट डिनर के लिए स्टैंडिंग रिब रोस्ट (जिसे प्राइम रिब भी कहा जाता है) पसंद का मांस है, लेकिन जैसा कि वे कीमतें हैं, हम में से अधिकांश इसे अक्सर बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं। हालांकि, यह सबसे आसान रात्रिभोज में से एक है, एक साथ रखा गया है, और कंपनी के लिए पर्याप्त है। यह ग्रेवी या औ जूस और यॉर्कशायर पुडिंग दोनों बनाने के लिए पर्याप्त समृद्ध मांस टपकता प्रदान करता है।

आपको बस इतना करना है कि नमक और ताज़ी पिसी हुई मिर्च के साथ भुट्टे के बाहर (5-6 पाउंड एक अच्छा आकार है) रगड़ें, एक भूनने वाले पैन में भूनें (पसलियों का एक रैक के रूप में कार्य करने के बाद कोई रैक की जरूरत नहीं है), और इसे 25 मिनट के लिए 450 ° ओवन में रखें, और फिर गर्मी को 350 ° तक कम करके लगभग 15 मिनट प्रति पाउंड कर दें। मुझे मांस थर्मामीटर का उपयोग करना और खदान को 140 ° तक भूनना पसंद है, फिर इसे ओवन से निकालें, इसे एक सेवारत थाली में डालें, इसे एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें और इसे तब तक बैठने दें जब तक मैं यॉर्कशायर पुडिंग और मैश्ड आलू खत्म नहीं कर देता। जबकि मांस भून रहा है, मैं कुछ गाजर, प्याज भी भुनाता हूं, और अगर मैं पारंपरिक, पार्सनिप, शलजम या रुतबागा (अंग्रेजी में उन्हें स्वेडेस) कहकर रात के खाने के साथ परोसा जाता हूं। (मैं बस उन्हें थोड़ा जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ता हूं, और उन्हें एक बेकिंग शीट पर डाल देता हूं जब तक कि वे निविदा और सुनहरा न हों।)

रिब्ये रोस्त

एक रिबे रोस्ट भी बहुत आसान है। ओवन को 350 ° पर प्रीहीट करें। नमक और काली मिर्च के साथ एक 4 पाउंड राइबज को भूनें और इसे उथले पैन में एक रैक पर रखें, जिसमें वसा ऊपर हो। मांस के सबसे मोटे हिस्से में एक मांस थर्मामीटर डालें। पहले से गरम ओवन में रखें और 25-30 मिनट प्रति पाउंड के लिए भुनाएं, या जब तक थर्मामीटर मध्यम दुर्लभ के लिए 140 ° या मध्यम के लिए 150 ° दर्ज नहीं करता। पन्नी के साथ ओवन और तम्बू से निकालें; रोस्ट को कम से कम 20 मिनट बैठने दें। भुना बैठते ही तापमान बढ़ जाएगा।


यदि आप अपने रिबेटी भुट्टे के साथ सब्जियों को भूनना चाहते हैं, तो छिलके वाले आलू, गाजर, प्याज, पार्सनिप, और रतबागा या शलजम को काटकर, थोड़े से वनस्पति तेल के साथ, और नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें। लगभग 45 मिनट तक भूनने के बाद, सब्जियों को इसके चारों ओर या एक अलग पैन पर रखें (सुसान कहते हैं कि वे इंग्लैंड में एक अलग पैन का उपयोग करते हैं) और उन्हें निविदा तक पकने दें। उन्हें रोस्ट के समान समय के बारे में किया जाना चाहिए। मैं मसला हुआ आलू पसंद करता हूं ताकि मैं शेफर्ड के पाई को बचे हुए टुकड़ों के साथ परोस सकूं, इसलिए मैं अपने आलू अलग से पकाता हूं।

चक या रम्प रोस्ट्स

सबसे सस्ते रोस्ट चक या रंप रोस्ट हैं, जिन्हें पकाने से पहले अच्छी तरह से ब्राउन किया जाना चाहिए ताकि अच्छी ड्रिपिंग हो। एक बड़े कटोरे में थोड़ा तेल रखें और चारों तरफ मध्यम उच्च गर्मी पर भूनें। रोस्ट को एक बड़े धीमी कुकर में स्थानांतरित करें, बहुत सारे नमक और काली मिर्च जोड़ें, फिर भुना पर 2 चम्मच दानेदार गोमांस गुलदस्ता के साथ मिश्रित 1/2 कप रेड वाइन डालें। बर्तन को कवर करें, इसे कम मोड़ दें, और छह से आठ घंटे तक पकाना। इस विधि से, आपको ग्रेवी बनाने के लिए बहुत सारे समृद्ध स्वादिष्ट शोरबा मिलेंगे।

रात के खाने से लगभग एक घंटे पहले, मैं यॉर्कशायर का हलवा बना लेता हूं कि मैंने रोस्ट में ब्राउन किया था। अगर मुझे भुनी हुई सब्जियां चाहिए, तो मैं खड़े रिब रोस्ट में करता हूं, उन्हें थोड़े से तेल के साथ रगड़कर ओवन में भूनता हूं। रोस्ट शुरू करने पर उन्हें धीमी कुकर में भी जोड़ा जा सकता है; उन्हें भूरा और कुरकुरा नहीं मिलता है, लेकिन वे उस तरह से भी अच्छा स्वाद लेते हैं।

क्रीमी हॉर्सरैडिश सॉस

यदि आप स्टैंडिंग रिब रोस्ट या रिबे रोस्ट के साथ एक अच्छी, हल्की हॉर्सरैडिश सॉस परोसना चाहते हैं, तो कड़ी चोटियों के लिए 1 कप भारी क्रीम को फेंटें, फिर स्वाद के लिए तैयार हॉर्सरैडिश के कई बड़े चम्मच में गुना। बस!

रात के खाने के बाद, एक पारंपरिक शेफर्ड पाई के लिए बचाओ बचाओ।

वीडियो निर्देश: Roast Beef & Yorkshire Puddings | Traditional British Sunday Roast (मई 2024).