Flammkuchen एक जर्मन विशेषता, पकाने की विधि

• मई 8, 2024

Flammkuchen, सचमुच "फ्लेमिंग केक", जर्मनी के पसंदीदा फास्ट फूड्स में से एक है। एक दिलकश उड़ान या तीखा हर जगह का आनंद लिया रेस्तरां और कैफे से लेकर बीयर के बागानों और स्ट्रासुस्त्चेच्फ्टेन तक, एक अस्थायी बार जिसमें नए होमग्रोन वाइन की बिक्री होती है। "फ्लेमचूचेन माइट स्पीक" को "भोजन के आकार" और शायद लकड़ी के बोर्ड पर या सड़क और बाजार के स्टैंड से "गो ऑन स्नैक" के रूप में परोसा जाता है।

साथ ही उत्सवों, मौसमी बाजारों जैसे पुराने जमाने के ओवन में बेक किया जाता है Weihnachtmaerkte, जर्मनी के क्रिसमस बाजार, या बीयर त्योहार।

हालांकि यह एक प्रकार का पतला पिज्जा जैसा दिखता है, यह ऐसा नहीं है कि इसका स्वाद कैसा है, और यह उन पारंपरिक जर्मन व्यंजनों में से एक है जो देश में आने वाले किसी भी व्यक्ति की कोशिश करने लायक हैं।

इसके मूल में हैं Alsaceएक क्षेत्र जो पिछली शताब्दियों में कई बार जर्मनी का हिस्सा रहा है, लेकिन अब फ्रांस के सबसे छोटे राज्यों में से एक है, जो ऊपरी नदी राइन के पश्चिमी तट पर स्थित है। और वर्तमान जर्मनी और स्विट्जरलैंड की सीमा पर। Alsace में भी इसे "फ्लेमिंग केक" के रूप में जाना जाता है, तत्र फ्लैम्बे.

सत्रहवीं शताब्दी में फ्रांसीसी राजाओं द्वारा एलेस को जब्त कर लिया गया था; 1870 फ्रेंको-प्रशिया युद्ध के बाद जर्मनी ने इस क्षेत्र को पुनः प्राप्त किया; WWI के अंत में फ्रांस ने इसे फिर से लिया; 1940 में देश के आक्रमण के बाद इसे जर्मन हाथों में देखा गया; और यह अंततः "मुक्त" हो गया और 1944 में अमेरिकी सैनिकों द्वारा फ्रांस लौट आया।

Flammkuchen, या Flammenkuchen के पीछे की कहानी, लकड़ी के बने ब्रेड ओवन के दिनों में वापस चली जाती है जब Alsace बेकर्स ने "परीक्षण रन" के रूप में बचे हुए आटे का उपयोग किया था। उस दिन के लिए रोटी के साथ लोड करने से पहले ओवन के तापमान को टटोलना।

पतली लुढ़का हुआ आटा एक ओवन के केंद्र में रखा गया था और अगर यह सही गर्मी थी, तो इसे दो मिनट से भी कम समय में बेक किया जाता था, हालांकि अगर तापमान बहुत अधिक था तो आटा "ज्वलनशील केक" बन जाएगा या आग पकड़ लेगा।

फ्लेमचूचेन क्रस्ट एक पिज्जा स्टाइल आटा है जिसे तब तक रोल किया जाता है जब तक कि यह पतला न हो जाए, इसलिए यह एक क्रैकर के समान कुरकुरी बनावट में बेक हो जाएगा, और आप आसानी से तैयार किए गए किसी भी अच्छी गुणवत्ता वाले पिज्जा आटा, अपने पसंदीदा पिज्जा रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं या एक रोटी के आटे के लिए असफल।

यह वास्तव में पतली होना चाहिए, और पिज्जा आटा "बुलबुले" के रूप में यह खाना बनाती है यह कहते हैं कि समाप्त पके हुए अच्छे के लिए "अतिरिक्त कुछ"। यहाँ एक पारंपरिक और प्रामाणिक जर्मन नुस्खा है।

क्रस्ट के लिए सामग्री 1 पौंड बनाता है

400 ग्राम सभी आटे का आटा (0.88 पाउंड, 3.20 कप)
1 चम्मच नमक
10 ग्राम ताजा खमीर (ताजा खमीर का 1/4 घन)
2 चम्मच तेल
2.1 / 3 से 3 dl गर्म पानी (1 से 1.1 / 4 कप)

तरीका

आटा और नमक मिलाएं
कुछ गर्म पानी के साथ खमीर मिलाएं, पानी और तेल के साथ आटा जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। एक नरम आटा गूंध।
आटे को ढँक दें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए।
आटा को दो बराबर भागों में काट लें और इसे दो आटे के पतले आयताकार टुकड़ों के लिए पर्याप्त आटा पर रोल करें।
परंपरागत रूप से Flammkuchen को एक आयत के रूप में पकाया जाता है और इसे परोसने के लिए आयतों में काटा जाता है, लेकिन यह बिल्कुल आसान है कि गोल Flammkuchen बनाना और स्लाइस में सर्व करना आसान है।
बेकिंग ट्रे पर टुकड़ों को रखें (जैसा कि आटा पतला और नाजुक है, इसे सीधे आटे के बेकिंग पेपर पर रोल करना आसान हो सकता है और बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर के साथ खींच सकते हैं)।
आटा कांटा
अवन को चार सौ फारेनहाइट पर पहले से गर्म करें।


अब दिलचस्प भाग के लिए, टॉपिंग

पारंपरिक रूप से एक फ्लेमक्चेन दो संस्करणों में आता है, मिठाई तथा दिलकश, हालांकि बेकन या हैम और प्याज के साथ एलेस का संस्करण सबसे लोकप्रिय है।

कई मौसमी किस्में हैं, और सामग्री को वसीयत में जोड़ा जा सकता है: उदाहरण के लिए जंगली मशरूम, रॉकेट, पनीर, सामन। या शाकाहारी विकल्प जैसे बकरी पनीर और जैतून, मिर्च मिर्च के साथ feta।

Flammkuchen के साथ, आपकी कल्पना के लिए एकमात्र सीमाएं हैं, लेकिन आधार को कवर करने वाली "सॉस" में जो भी टॉपिंग है, वह मूल रूप से एक ही है।

जर्मनी में मुख्य घटक हैं खट्टी क्रीम, जो पूरे यूरोप में और खट्टा क्रीम के समान रसोई में उपयोग किया जाता है, लेकिन एक उच्च वसा सामग्री और कम "खट्टा", और एक अन्य जर्मन पसंदीदा के साथ क्वार्क, खट्टा क्रीम की बनावट के साथ एक नरम, न सुलझा हुआ पनीर।

(एक कप भारी क्रीम में दो बड़े चम्मच कल्चर्ड छाछ या खट्टा क्रीम डालकर, प्लास्टिक रैप से ढककर और कमरे के तापमान पर 12 से 24 घंटे तक खड़े रहने की अनुमति दें, जब तक कि क्रीम पर बैक्टीरिया की क्रिया न हो जाए) ।)

रिकोटा पनीर और पूर्ण वसा खट्टा क्रीम की एक ही मात्रा का मिश्रण आसानी से क्रीम और क्वार्क के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है और अच्छी तरह से काम करता है।

मूल सॉस के लिए सामग्री

6 ऑउंस, 3/4 कप रिकोटा पनीर
6 ऑउंस, 3/4 कप पूर्ण वसा खट्टा क्रीम
1 अंडे की जर्दी
जायफल और नमक स्वाद के लिए

चिकनी होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

क्लासिक अलसैस फ्लेमचूचेन टॉपिंग

1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
2 लाल (यदि संभव हो) प्याज, पतले कटा हुआ और छल्ले में अलग हो गया
1/4 टीस्पून पिसी हुई काली मिर्च
12 oz स्मोकी बेकन, ब्लैक फॉरेस्ट टाइप हैम के कटे हुए या पतले स्लाइस छोटे टुकड़ों में फटे हुए

तेल गरम करें और प्याज़ को नरम होने तक भूनें और कारमेल बनाना शुरू करें, लगभग 7 से 10 मिनट।
बेकन को काट लें, या हैम को फाड़ दें
सॉस में काली मिर्च डालें और हिलाएं
आधा इंच रिम छोड़ते हुए सॉस मिश्रण को बेस पर फैलाएं। आटे की हल्की सी गुड़ाई करें।
सॉस के ऊपर समान रूप से कारमेलिज्ड प्याज रखें। कटा हुआ बेकन या हैम छिड़कें, जो प्याज के ऊपर खाना पकाने के दौरान सिकुड़ जाएगा।
अतिरिक्त नमक और काली मिर्च के साथ सीजन

लगभग 10 से 12 मिनट के लिए ओवन में बेक करें या जब तक क्रस्ट सुनहरा न हो जाए और प्याज के किनारे भूरे हो रहे हैं। फ्लेमकुचेन पर नज़र रखना एक अच्छा विचार है क्योंकि यह "ब्रनिंग" से "बर्न" जल्दी से बदल जाता है।

थोड़ा कटा हुआ अजमोद या चिव्स से सजाएं और एक बार परोसें।

दिलकश फ्लेमकुचेन अक्सर लकड़ी की थैली पर परोसा जाता है, फिर हाथों से लुढ़का और खाया जाता है, साथ में हरे या खीरे का सलाद, ठंडा गुलाब, लाल या सफेद शराब, सेब की शराब या बीयर और शरद ऋतु में। Federweisser.

स्वीट फ्लेमचूचेन के साथ टॉप किया जा सकता है कटा हुआ खट्टा सेब, नाशपाती या ब्लू बैरीज़ ब्राउन शुगर और दालचीनी के मिश्रण के साथ छिड़का हुआ और बेक किया हुआ। यह परोसा जाता है क्योंकि यह ओवन से बाहर निकलता है, या शायद थोड़ा गर्म शराब के साथ, जैसे कि कैलवाडोस या रम और फ्लेमेड के साथ।


पारंपरिक फ्लेममेनचूचेन, फ्लेमिंग केक, एक सरल और स्वादिष्ट क्षेत्रीय जर्मन व्यंजन है।

जीuten एppetit!

एक क्रिसमस बाजार में फ्लेमचूचेन ओवन, डी। विकिपीडिया के माध्यम से फ़ोटोग्राफ़ी उसियन, फ़र्नैंड द्वारा फ़्लेमचूचेंटिग, फ़्लेमचूचेन पर पारंपरिक एलास टॉपिंग, फ़ोटोग्राफ़ी डेनिस - शिष्टाचार rezeptewide.org

वीडियो निर्देश: Flammkuchen नुस्खा (मई 2024).