घी चावल पकाने की विधि
केरल के भोजन सुगंधित मसालों के अपने धन और ताजा नारियल की साल भर की उपलब्धता से प्रभावित है। जैसा कि दक्षिण भारतीय व्यंजनों की विशेषता है, चावल आमतौर पर केंद्र स्तर पर होता है और मेरा स्वादिष्ट और सुगंधित घी चावल पारंपरिक केरल के व्यंजनों की पेशकश का एक अद्भुत उदाहरण है। इस व्यंजन की उत्पत्ति केरल के मालाबार क्षेत्र में वापस हो सकती है। मालाबार क्षेत्र सुंदर तटीय रेखा की एक संकीर्ण पट्टी है जो कर्नाटक में भारत की दक्षिण-पश्चिमी सीमा के साथ केरल में चलती है।

घी चावल मूल रूप से चावल है जिसे गर्म मसालों और कुछ सुगंधों के साथ घी के काफी प्रचुर मात्रा में पकाया गया है। बेशक, आप हमेशा अपनी इच्छानुसार अधिक / कम घी डाल सकते हैं। लेकिन परिणामस्वरूप पकवान बहुत स्वादिष्ट और बेहद सुगंधित है। जरूरत पड़ने पर यह नुस्खा आसानी से आधा किया जा सकता है या दोगुना भी किया जा सकता है, लेकिन अंगूठे के एक सामान्य नियम के रूप में: 1 कप बिना पके हुए चावल से लगभग 2 कप पके हुए चावल मिलते हैं, जो आसानी से 2 लोगों को खिलाएंगे। इसलिए बेझिझक जितना आवश्यक हो उतना कम या कम चावल बनाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। सबसे अच्छा, घी चावल बनाने के लिए सुपर सरल है।

घी (जिसे स्पष्ट मक्खन के रूप में भी जाना जाता है) भारतीय घरों में एक प्रधान है। इसका उपयोग खाना पकाने और हिंदू धार्मिक सेवाओं में भी भगवान को प्रसाद के रूप में किया जाता है। यह घर पर अपना घी बनाने के लिए काफी सरल है, लेकिन यह किसी भी भारतीय किराना कहानी या बाजार में भी उपलब्ध है। मराठी में, घी के लिए शब्द "टुप" ("थूप" के रूप में उच्चारण) है। अब व्यक्तिगत रूप से, मैं स्पष्ट कारणों के लिए घर का बना घी बनाना पसंद करता हूं, लेकिन यह भी क्योंकि प्रक्रिया के दौरान आपके घर से निकलने वाली सुगंध वास्तव में नशीली होती है।

मेरी देसी घी की रेसिपी


GHEE चावल (सुगंधित मक्खन चावल)

सामग्री:

2 कप बासमती चावल
2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड काजू
2 टेबलस्पून बादाम स्लाइस
2 बड़े चम्मच सुनहरी किशमिश (या नियमित किशमिश)
1 बड़ा प्याज, पतले कटा हुआ - विभाजित
2 बड़े लहसुन लौंग, बारीक कीमा
½ ”अदरक का टुकड़ा, छिलका और बारीक कीमा
1 चम्मच जीरा
दालचीनी की 1 छड़ी (लगभग 2 ”लंबाई में), टूटी हुई
2-3 हरी इलायची की फली, धीरे से कुचल
2-3 पूरी लौंग
2-3 काली मिर्च
2 बे पत्ती
5 बड़ा चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
नमक स्वादअनुसार
गार्निश के लिए कुरकुरी तली हुई प्याज

तरीका:

सबसे पहले, चावल को अच्छी तरह से कुल्ला करें जब तक कि पानी साफ न हो जाए। फिर इसे लगभग 15-20 मिनट के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएँ। अच्छी तरह से नाली और जरूरत तक अलग सेट करें।

मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़े पैन में, 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें। गर्म होने पर, बादाम और सुनहरी किशमिश के साथ काजू में डालें। कुछ मिनट के लिए या जब तक कि नट्स हल्के से भूरे रंग के न हो जाएं। फिर नट्स और गोल्डन किशमिश मिश्रण को हटा दें, जब तक ज़रूरत न हो।

अब मध्यम आँच पर उसी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच घी डालें। गर्म होने पर, नमक की एक अच्छी चुटकी के साथ कटा हुआ प्याज के आधे हिस्से में जोड़ें। प्याज धीरे-धीरे नरम हो जाएगा और पहले पारदर्शी हो जाएगा, फिर वे कम हो जाएंगे और सुनहरे भूरे रंग के हो जाएंगे। इसमें 25-30 मिनट (या उससे अधिक समय) लग सकते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से अतिरिक्त छोटे प्रयास के लायक है। फिर पैन से कुरकुरी प्याज निकालें और जरूरत तक अलग रखें।

मध्यम उच्च गर्मी पर एक ही पैन में, शेष 2 बड़े चम्मच घी डालें। गर्म होने पर, पूरे मसाले (जीरा, दालचीनी स्टिक, हरी इलायची की फली, लौंग, काली मिर्च और बे पत्ती) डालें। मसाले को घी में कुछ मिनट के लिए पकने दें और फिर लहसुन और अदरक के साथ बचा हुआ प्याज डालें। प्याज को तब तक भूनें जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं। इसके बाद, चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि चावल के सभी दाने सुगंधित और मसाले से ढँक जाएँ। आवश्यकतानुसार नमक के साथ सीजन और फिर 4 कप पानी में मिलाएं। लगभग 15-20 मिनट के लिए कम उबाल आने दें, उबलने दें। फिर पैन को पूरी तरह से गर्मी से हटा दें और इसे 5-10 मिनट के लिए ढककर बैठने दें। वैकल्पिक रूप से, आप चाहें तो चावल को चावल के कुकर में पका सकते हैं। अंत में, चावल को एक कांटा के साथ धीरे से फुलाना और परोसने से पहले नट्स, गोल्डन किशमिश और खस्ता तले हुए प्याज के साथ गार्निश करें।

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