कटाई और काले साल्सीफाइ का उपयोग करना

• मई 7, 2024

ब्लैक स्लेजिफ़ एक सर्दियों की जड़ वाली फसल है जो कभी लोकप्रिय थी। रसोई में इसके कई उपयोग हैं।

कटाई और काले साल्सीफाइ का उपयोग करना

काले salsify आम तौर पर salsify से बेहतर स्वाद है। अगर यह जड़ों को बिना छोड़े छोड़ दिया जाए तो यह स्वादिष्ट है। इस मूल फसल में इंसुलिन होता है, जिसे मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित किया गया है।

सर्वोत्तम परिणामों के लिए, खाना पकाने से पहले काले salsify जड़ों को छीलने से बचें। ऐसा करने से जड़ों को रक्तस्राव रोकने के अलावा स्वाद भी बेहतर होगा। काली खाल को जड़ से उखाड़ने के बाद काली त्वचा को आसानी से बहुत धोया जा सकता है।

ब्लैक साल्सीज़ एक बहुत ही बहुमुखी रूट सब्जी है जिसे बहुत से अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है। इसे आलू या साल्सीफाइ की तरह ही इस्तेमाल किया जा सकता है। जड़ों को आलू और गाजर के साथ जोड़ा जा सकता है। यह स्ट्यू, सूप, फ्राइड, बेक्ड, उबला हुआ या ब्रेज़्ड में जोड़ा जाता है। कच्ची और पकी दोनों जड़ों को मैरीनेट किया जा सकता है। सलाद को कच्चे या पके हुए काले साल्सीफाइड जड़ों से बनाया जा सकता है। यह फसल मांस या सफेद सॉस के साथ परोसी जाती है। भुनी हुई जड़ों का उपयोग कॉफी के विकल्प के रूप में किया गया है।

काले साल्सीफाइड की युवा पत्तियों का उपयोग सलाद में किया जाता है। युवा शूट को शतावरी की तरह ही ब्लांच और तैयार किया जा सकता है।

इसके कई पाक उपयोगों के अलावा, पौधे का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया गया है। अतीत में, इसे वाइपर की घास के रूप में भी जाना जाता था क्योंकि पौधे का इस्तेमाल कभी साँप के काटने पर किया जाता था, विशेषकर स्पेन में।

एक संबंधित प्रजाति (स्कोर्ज़ोनेरा मोलिस) भी खाद्य है और आइसक्रीम, जाम, कन्फेक्शन, शर्बत, और चाय के लिए पसंद किए जाने वाले काले salsify का प्रकार है। यह प्रजाति दक्षिणपूर्वी यूरोप में होती है और इसमें काले साल्सीफाइड के समान पीले, डेज़ी जैसे फूल होते हैं।


ब्लैक साल्सीज़ का इतिहास

एक समय में सब्जी के रूप में ब्लैक साल्सीज़ काफी लोकप्रिय था। यह मूल रूप से साइबेरिया में दक्षिणी यूरोप का मूल निवासी था। लैटिन प्रजाति का नाम (हिनापिका) इसलिए चुना गया क्योंकि जड़ें स्पेन की एक लोकप्रिय सब्जी थी।

स्पेन से, इसे 1570 के दशक के प्रारंभ में फ्रांस, नीदरलैंड, बेल्जियम, ब्रिटेन और यूरोप के अन्य हिस्सों में पेश किया गया था। यूरोप में यह सब्जी लोकप्रिय रही। मध्यकाल में यह अपनी लोकप्रियता के चरम पर पहुंच गया।

अब यह चट्टानी स्थानों और चरागाहों में मध्य और दक्षिणपूर्वी यूरोप में जंगली बढ़ता है। इंग्लैंड में, काले त्वचा के कारण विक्टोरियन युग के दौरान काले साल्सीफाइड के पक्ष में होना शुरू हो गया।

1800 के दशक तक अमेरिकी उपनिवेशों में ब्लैक स्लेजिफ़ की शुरुआत हुई। इसे बर्नार्ड मैकमोहन ने अपने "अमेरिकन गार्डन कैलेंडर" में सूचीबद्ध किया था, जो 1806 में प्रकाशित हुआ था।

वीडियो निर्देश: सेलसीफी काले Galette (मई 2024).