तीन जापानी व्यंजन का इतिहास

• मई 18, 2024

जापानी व्यंजनों की जड़ें उनके स्वाद जितनी ही विविध हैं। यह जानना कि एक विशेष व्यंजन की उत्पत्ति कैसे हुई, यह समझने में उपयोगी हो सकता है कि वे एक निश्चित तरीके से क्यों और कैसे बनाए जाते हैं। यह लेख तीन जापानी व्यंजनों के इतिहास के बारे में संक्षेप में बात करता है - शिमोन, निकु जगा और केचिन जिरू।

champon
"चम्पॉन" एक चीनी शैली की नूडल डिश है जिसमें मुख्य रूप से समुद्री भोजन और सब्जियाँ होती हैं। यह नागासाकी प्रान्त का स्थानीय व्यंजन है। शिमोन की मुख्य विशेषता इसके बड़े, मोटे, मोटे नूडल्स हैं।

मीजी युग (1868-1912) के दौरान कुछ समय में, क्षेत्र में अध्ययन करने के लिए बड़ी संख्या में चीनी छात्र आए थे। यह देखकर, नागासाकी में एक चीनी रेस्तरां के उद्यमी स्वामी ने एक ऐसी डिश बनाने की सोची जो न केवल सस्ती थी, बल्कि उन छात्रों के लिए भी स्वस्थ थी। इसलिए इस मालिक ने मांस, समुद्री भोजन और सब्जियों को पकाया और सीजनिंग के लिए सूअर के मांस और चिकन की हड्डियों से बने सूप को जोड़ा। अंत में, इस नए व्यंजन को बनाने के लिए विशेष रूप से उपयोग किए जाने वाले नूडल्स को मिश्रण में मिलाया गया - और इस तरह शिमोन का जन्म हुआ।

निकु जग
"निकु जग" एक प्रकार का स्टू है जिसमें मांस और आलू, और एक मानक जापानी घरेलू पकवान है।

यह पहली बार इम्पीरियल जापानी नौसेना द्वारा मीजी युग के दौरान बनाया गया था, और यह गोमांस स्टू के नुस्खा पर आधारित था। निकु जग के व्यावहारिक लाभ के कुछ जोड़े थे - न केवल यह पोषण मूल्य में उच्च था, उपयोग की जाने वाली सामग्री वैसी ही थी जैसा कि करी और चावल बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है (एक मानक जापान-आधारित पकवान जो भारत में उत्पन्न हुआ था), इसलिए यह आसान था निकु जग बनाने के लिए आवश्यक सामग्री प्राप्त करें।

फिर भी, मांस और आलू तब प्रचुर मात्रा में वापस नहीं थे, और इसलिए उस समय आम जापानी ने निकु जग नहीं बनाया था। 1960 के दशक के मध्य के आसपास से ही निकु जैगा जापानी घरों में मानक किराया बन गया। दिलचस्प बात यह है कि जापान के पूर्वी हिस्से में निकु जग में इस्तेमाल किया जाने वाला मांस सूअर का मांस है, जबकि पश्चिमी जापान के निकु जग में इसके बजाय बीफ़ होता है।

केचिन जिरु
केचिन जिरू एक प्रकार का सूप है जो बहुत सारी सब्जियों और टोफू के साथ बनाया जाता है।

लंबे समय पहले, जापानी लोगों ने ठंड के दिनों में खुद को गर्म रखने के लिए बहुत सारा सूप पिया था ... वे अब भी करते हैं, लेकिन तब कोई बिजली का हीटर नहीं था। न तो उस समय ग्लोबल वार्मिंग थी, लेकिन वैसे भी ...

कनागावा प्रान्त के कामाकुरा में कई मंदिरों के बीच, प्रसिद्ध बुद्ध बुद्ध की प्रतिमा है, वहाँ एक विशेष रूप से केनचोजी कहा जाता है। साधु, संत जितने भी हो सकते हैं, फिर भी कठोर सर्दियों के दिनों में भीषण ठंड की दया के अधीन थे। इसलिए, उन्होंने हर किसी की तरह गर्म रखने के लिए सूप पिया। लेकिन भिक्षु होने के कारण, उन्हें मांस और मछली से बचना पड़ा। इसलिए, सूप में उनके पास प्रोटीन और वसा की कमी थी। कुछ बुद्धिशीलता के बाद, भिक्षुओं ने जो किया वह बहुत सारी सब्जियों और टोफू में तेल के साथ पकाया गया। देखा! अब, भिक्षुओं के पास एक सूप था जो न केवल खुद को गर्म रखने में मदद कर सकता था, बल्कि अत्यधिक पौष्टिक भी था। और यह वास्तव में एक स्वाद था। वे भिक्षु धर्मनिरपेक्ष इच्छाओं से मुक्त हो सकते हैं, लेकिन वे सबसे पहले और जापानी थे - एक भोजन-प्रेमी लोग ...

उस समय सूप को "केन्चोजी जीरू" कहा जाता था, हालांकि समय के साथ यह "केचिन जीरू" में बदल गया।

और वहां आपके पास है - तीन जापानी व्यंजनों का इतिहास। जो लोग उनके बारे में सोचते थे, वे शायद उनके अविष्कारों की कल्पना नहीं कर सकते थे, वे इतने सामान्य और प्रसिद्ध हो गए हैं ...

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