मैक्सिकन एंटोजिटोस - गोर्डिटास

• मई 17, 2024

गोर्डिटास: थोड़ा मोटा। .... अकेले नाम गैस्ट्रोनोमिक आराम और खुशी और मैक्सिकन एंटोजिटोस के अंतहीन आनंद को दर्शाता है।

वेराक्रूज राज्य छोटे प्लंप वाले लोगों के घर होने का दावा करता है, और इसके काले सेम गोर्डिटास राज्य में हर रसोइए की विशेषता है, जबकि बाजार स्टाल और वेराक्रूज के बंदरगाह में मर्कडो हिडाल्गो के आसपास के छोटे रेस्तरां उन्हें मंथन करते हैं। दर्जन। हालाँकि, गोर्डिट्स कई प्रकार के होते हैं और विभिन्न तरीकों से तैयार, पकाया और खाया जाता है। उदाहरण के लिए, एक गोर्डीटा एक गोरा, "ब्लैंका", एक रेडहेड, "कलरडा" या एक श्यामला, "नेगरा" हो सकता है, जो कि स्वाद, यदि कोई हो, इस पर निर्भर करता है कि मकई के आटे में जोड़ा गया है, मासा: पिसी मिर्च , जड़ी बूटी, काले सेम की एक प्यूरी, या शायद नमक और लार्ड से ज्यादा कुछ नहीं। उन्हें टॉर्टिला के रूप में या एक सेंटीमीटर की मोटाई के रूप में पतले रोल किया जा सकता है; वे एक सूखी कड़ाही पर पकाया जा सकता है, जो एक अधिक ठोस गॉर्डिटा पैदा करता है, या लार्ड (बहुत प्रामाणिक और पोस्ट-हिस्पैनिक) या वनस्पति तेल में गहरे तले (समकालीन लेकिन शायद बहुत स्वस्थ नहीं); उन्हें सीधे सादे और बिना पके हुए खाया जा सकता है; वे खुले और किसी भी प्रकार के दिलकश सामान से भरे जा सकते हैं; या उन्हें टोस्टडा की तरह टॉप किया जा सकता है। लेकिन फिर भी एक गोर्डीटा तैयार किया जाता है, इसकी मुख्य विशेषता यह है कि यह गुब्बारे या पफ को अधिक या कम हद तक पकता है, क्योंकि यह एक कुरकुरा पपड़ी पैदा करता है - वास्तव में, कुछ क्षेत्रों में, इसे "पुष्प" या पफ के रूप में जाना जाता है। । इस मुद्रास्फीति की प्रक्रिया भी एक वैक्यूम बनाता है, यदि उपयोग किया जाता है तो भरने के लिए जेब।

पहला कदम आटा, ला मासा है, जो ताजा हो सकता है या मकई के आटे से बना हो सकता है, मासा हरिना, और गोर्डिटास के दो बहुत ही सरल संस्करण मासा से ज्यादा कुछ नहीं से बनाया जा सकता है: एक को पतले से रोल किया जाता है और गर्म रूप से प्रसन्नता से भर जाएगा। तेल, हालांकि यह भरा हुआ होने के लिए बहुत नाजुक है और सिर्फ साल्सा के साथ खाया जाता है; या मासा को अधिक मोटे तौर पर रोल किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक बहुत मजबूत गॉर्डिटा होता है। हालांकि, मूल आटा में विभिन्न परिवर्धन कई क्षेत्रों में प्रथागत हैं: कुछ वसा, अक्सर लार्ड के रूप में लेकिन मोटी क्रीम या मक्खन के रूप में; आटा और बेकिंग पाउडर की थोड़ी मात्रा; और फलियाँ, मिर्च और जड़ी बूटियों की तरह स्वाद। मासा बन जाने के बाद, इसका एक गोला घने या पतले में चपटा हो जाता है, और फिर यह एक कण्ठ बनने के लिए तैयार हो जाता है और एक मनोरम छोटे से एक गुच्छे में भर जाता है।

निम्नलिखित नुस्खा एक पतली गॉर्डिता के लिए है - एक जो अच्छी तरह से गुब्बारे और खुशी से कुरकुरा हो जाता है, पौधों और टमाटर की मीठी और तेज चटनी के साथ परोसा जाता है - बहुत ही वेराक्रूज!

प्लांटसैन सॉस के साथ गोर्डिटास - गोर्डिटास कॉन प्लाटनो माचो

6 गोर्डिटास बनाता है

मासा के लिए: -
125 ग्राम / 4 1/2 ओज मासा हरिना
120 मिली / 1/2 कप पानी
15 ग्राम / 1/2 औंस मक्खन, नरम
2.5 मिली / 1/2 टी स्पून नमक
5 मिली / 1 चम्मच चिपोटल मिर्च पाउडर
5 मिली / 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
5 मिलीलीटर / 1 चम्मच मैक्सिकन सूखे अजवायन की पत्ती
तलने के लिए वनस्पति तेल

सॉस के लिए:-
30 मिलीलीटर / 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
250 ग्राम / 9 औंस प्याज, खुली और मोटे कटा हुआ
2 लहसुन लौंग, छील और कुचल
1 लाल मिर्च, deseeded और बारीक कटा हुआ
350 ग्राम / 12 औंस टमाटर, मोटे कटा हुआ
1 बड़ा, बहुत पका हुआ पौधा, लगभग 225 ग्राम / 8 ऑउंस, छिलका हुआ और सूखा हुआ
समुद्री नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च

मासा हरिना और पानी को एक खाद्य प्रोसेसर और ब्लिट्ज में 30 सेकंड के लिए रखें। ढक्कन को हटा दें, कटोरा को नम चाय तौलिया के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

भरने के लिए, एक भारी फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज, लहसुन और मिर्च डालें और मध्यम गर्मी पर पकाएं, जब तक प्याज सुनहरा न हो जाए, लगभग 20 मिनट तक। टमाटर, रोपण और कुछ मसाला जोड़ें, गर्मी को चालू करें, और पकाना, अक्सर सरगर्मी करें, जब तक कि टमाटर टूट न जाए, तब तक पौधा नरम होता है, और अधिकांश नमी वाष्पित हो जाती है। मसाला की जाँच करें। भरने को समय और प्रशीतित से 48 घंटे पहले तैयार किया जा सकता है।

भोजन प्रोसेसर में मासा हार्ना के लिए शेष सभी सामग्री जोड़ें, और आटा एक साथ आने तक प्रक्रिया करें। यदि यह बहुत सूखा है, तो थोड़ा और पानी डालें - इसे नरम और नम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं।

ओवन को उसकी सबसे कम सेटिंग पर प्रीहीट करें और फिलिंग को दोबारा गरम करें।

वनस्पति तेल को लगभग 5 सेमी / 2 की गहराई में एक बड़े, गहरे फ्राइंग पैन में डालें। वैकल्पिक रूप से, आप एक गहरी वसा वाले फ्रायर का उपयोग कर सकते हैं। तेल को 180oC / 350oF के तापमान पर गर्म करें। आटा को छह में विभाजित करें और, रोलिंग पिन के साथ, प्रत्येक भाग को डिस्क में 2 मिमी से अधिक मोटी में रोल करें - यह टॉर्टिला जितना पतला नहीं होता है, लेकिन अगर यह बहुत मोटी है, तो यह ठीक से पफ नहीं होगा और अंदर कच्चा होगा।गर्म तेल में गोर्डिटास को सावधानी से स्लाइड करें - आपको कई पैन में यह करना पड़ सकता है, यह आपके पैन के आकार पर निर्भर करता है - और पकाना, उनके ऊपर तेल को चम्मच डालना, जब तक वे पफ नहीं करते हैं, सतह पर उठते हैं और निकले हुए सुनहरे होते हैं। कुरकुरा, प्रत्येक पक्ष पर लगभग 3 मिनट। किचन पेपर पर ड्रेन करें और ओवन में गर्म होने तक पकाएं।

शीर्ष पर एक चम्मच सॉस के साथ, तुरंत गॉर्डेट्स परोसें और बाकी को अलग से पेश करें।

ब्यून प्रोचो!

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