इंडियन फिश करी रेसिपी

• मई 11, 2024

समुद्री भोजन भारतीय मांसाहारी भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, खासकर तटीय क्षेत्रों में। केरल का रसीला और उष्णकटिबंधीय राज्य अपने स्वादिष्ट समुद्री भोजन के लिए प्रसिद्ध है। दक्षिण-पश्चिम भारतीय तट पर स्थित, केरल की प्रसिद्ध मालाबार तट रेखा ताज़ी मछली और शंख की प्रचुर मात्रा में फसल उपलब्ध कराती है।

केरल का भोजन सुगंधित मसालों के अपने धन और ताजे नारियल की साल भर की उपलब्धता से प्रभावित है। मालाबार फिश करी (केरल मीन मोले) पारंपरिक केरल के व्यंजनों का एक बेहतरीन उदाहरण है; रसीली नारियल की करी में रसीली ताज़ी मछली धीरे-धीरे उबलती है और सुगंधित चावल के साथ परोसी जाती है।


मलबार मछली कूर

6 को परोसता हैं


सामग्री:

फर्म व्हाइट फिश फिल्लेट्स के 1-1.5 पाउंड (कॉड, तिलापिया, स्वोर्डफ़िश, बास, हैडॉक, स्नैपर या हलिबूट)
1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
2-3 बड़े लहसुन लौंग, बारीक कीमा
ताजा अदरक का 1 इंच का टुकड़ा, छिलका और कीमा
4 छोटी हरी थाई मिर्च
10-12 ताजा करी पत्ते
1/2 टी स्पून काली सरसों के दाने
1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
1 टी स्पून गरम मसाला
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच
1/2 टीस्पून पिसी हुई धनिया
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
1/2 नारियल का दूध (हल्की किस्म का उपयोग कर सकते हैं)
4 बड़े चम्मच तेल (सब्जी या कैनोला)
1 कप पानी, आवश्यकतानुसार
गार्निश के लिए ताजा कटा हुआ सीलेंट्रो पत्तियां

तरीका:

एक बड़े मिक्सिंग बाउल में पिसा हुआ जीरा, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, ट्युमरिक, पिसी धनिया, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। मछली को 2 इंच के टुकड़ों में काट लें और सूखे मसाले के मिश्रण के साथ मैरीनेट करें। कवर और कम से कम कुछ घंटों के लिए सर्द करें।

एक बड़ी कड़ाही में, मध्यम गर्मी पर 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें और प्याज डालें। 5 मिनट के लिए पकाएँ जब तक वे नरम और थोड़ा भूरा न हो जाए, अदरक और लहसुन जोड़ें। एक अतिरिक्त कुछ मिनट के लिए भूनें और फिर मसालेदार मछली के टुकड़े जोड़ें। मछली को सभी तरफ से हल्का भूरा होने दें और पानी डालें। सूखे अचार और नारियल के दूध में से कोई भी बचा हुआ मसाला मिलाएं, ढक दें और धीरे से 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें। धीरे से हिलाओ ताकि मछली छोटे टुकड़ों में न टूटे।

मध्यम उच्च गर्मी पर एक अलग सॉस पैन में, तेल जोड़ें। जब यह केवल मुश्किल से धूम्रपान करता है, तो बहुत सावधानी से काली सरसों के बीज जोड़ें। ये छींटे मारते हैं, इसलिए सावधान रहें। आँच को कम करके हरी मिर्च और करी पत्ता डालें। 30 सेकंड के बाद, गर्मी से निकालें और अपनी मछली की करी पर डालें। ताजी सीताफल के पत्तों से गार्निश करें और सुगंधित बासमती चावल या गर्म चपाती के साथ परोसें।

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भारतीय पारसी एक बेहद करीबी समुदाय हैं, वे फ़ारसी जोरास्ट्रियन के प्रत्यक्ष वंशज हैं जो धार्मिक उत्पीड़न से बचने के लिए हजारों साल पहले ईरान भाग गए थे। उन्होंने तब से भारत में बस गए और इसे अपना घर बना लिया। पारसी व्यंजन फारसी और भारतीय व्यंजनों, पाक शैली और विधियों दोनों का एक अद्भुत और समृद्ध मिश्रण है। पारसी व्यंजन बोल्ड जायकों के अपने अद्वितीय संयोजन के लिए प्रसिद्ध हैं।


PARSI मछली कुरी

सेवा करता है ४

सामग्री:

फर्म सफेद मछली पट्टिका (कॉड, तिलापिया, स्वोर्डफ़िश, बास, हैडॉक, स्नैपर या हैलट) का 1 एलबी
1 बड़ा प्याज, पतले कटा हुआ
2 मध्यम टमाटर, बारीक कटा हुआ
2 बड़े लहसुन लौंग, बारीक कीमा
ताजा अदरक का 1 इंच का टुकड़ा, छिलका और बारीक कीमा
2 छोटी हरी थाई मिर्च
2 चम्मच पिसा हुआ जीरा
1 चम्मच हल्दी
1 चम्मच पिसी हुई धनिया
1/4 छोटा चम्मच पिसी इलायची
1/4 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
2 बड़े चम्मच तेल (सब्जी या कैनोला)
1 बड़ा चम्मच इमली का गूदा (या 1 चम्मच इमली पाउडर)
1 नींबू का रस (ताजा)
आवश्यकतानुसार पानी
गार्निश के लिए ताजा कसा हुआ नारियल और ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियां

तरीका:

मछली को 2 इंच टुकड़ों में काट लें और नमक, काली मिर्च, हल्दी और 1/2 नींबू के रस के साथ मैरीनेट करें। एक तरफ सेट करें और कम से कम 30 मिनट के लिए सर्द करें।

मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़ी कड़ाही में, प्याज जोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें। एक अतिरिक्त 2-3 मिनट के लिए भूनें और मसाले (जमीन जीरा, जमीन धनिया, जमीन इलायची, और जमीन दालचीनी) जोड़ें। 1-2 मिनट के लिए भूनें और टमाटर और इमली जोड़ें। पानी जोड़ें, कवर करें और 10 मिनट के लिए उबाल लें। मछली के टुकड़े जोड़ें और 5-6 मिनट के लिए कम गर्मी पर धीरे से उबाल लें। बाकी नीबू का रस डालें, गार्निश करें और सुगंधित बासमती चावल और ताजी रोटियों के साथ परोसें।

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