पेश है। । । हरा कोलार्ड

• मई 18, 2024

मैं एक पारंपरिक दक्षिणी बेल जन्म से नहीं हूं। मेरी परवरिश कैलिफोर्निया में हुई थी। मेरे पिता का परिवार टेक्सास से लॉस एंजिल्स चला गया, और उनके साथ दक्षिण की विरासत के सांस्कृतिक आनंद को ले गया।

मेरी माँ डेट्रोइट पैदा हुई और पूर्वी यूरोपीय पृष्ठभूमि की थी। उसने मेरे पिता के सांस्कृतिक तालु को खुश करने का प्रयास किया। उसने काली आंखों वाला मटर बनाया और शकरकंद के साथ काफी अच्छा किया लेकिन मुझे उसके कुकिंग साग की याद नहीं आई।

मुझे अपने पिता की मां और बहनों को साग पकाने की याद है। यह आमतौर पर सप्ताहांत पर या छुट्टियों के दौरान, रसोई के बारे में बहुत से लोगों के साथ होता था। मैं किनारे पर बैठ गया और पूरी प्रक्रिया को देखा। उन्होंने उन्हें उपजी काट दिया, उन्हें नमक में भिगोया, और शोरबा को सीज किया। उन्होंने एक अद्वितीय दिलकश मिश्रण बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के साग के संयोजन का उपयोग किया। और बर्तन में मांस पंक्ति में दो बार समान नहीं था। ऐसा लगता था कि वे इसे पूरे दिन उबालते हैं, सूरज से सूरज के नीचे।

जब मैंने लॉस एंजिल्स को छोड़ दिया, तब छोटी सेनाओं के लिए खाना बनाना मेरे जीवन का हिस्सा नहीं था। हर अब और तब मुझे कुछ "दक्षिणी-शैली" पकाने की लालसा होती, और बहुत सारे बचे हुए के साथ समाप्त हो जाती।

न्यूयॉर्क शहर में मेरे दोस्त मेरी "दक्षिणी" लकीर पर हँसे। आखिरकार जैसा कि ईश्वर के पास होगा, मेरी मां और मेरी एक बहन का जॉर्जिया में अंत हो गया। उन्होंने मुझे अनुसरण करने के लिए प्रेरित किया।

मुझे जॉर्जिया में अपने बेटे को जन्म देने का सौभाग्य मिला। अमेरिका में किसी भी माता-पिता के रूप में मैंने अपने बच्चे को अपनी सब्जियां खाने के लिए कड़ी मेहनत की। वह बहुत अच्छा करता है। वह एक विस्तृत विविधता को खाएगा, जो कि ज्यादातर बच्चे अपनी छोटी नाक को सूंघते हैं; हरी मटर, तली हुई भिंडी, और बटरनट स्क्वैश (बस कुछ नाम करने के लिए)।

जब वह 5 साल का था, तो मैंने एक नए साल के दिन के भोजन को काली आंखों वाले मटर, चावल, शकरकंद, मकई की रोटी और साग के साग के साथ तय करने का फैसला किया, लेकिन मुझे नहीं लगा कि बच्चा साग के लिए जाएगा। इसलिए, मैंने छोटी से छोटी राशि को ठीक करने का फैसला किया। इस प्रकार के भोजन के लिए छोटे हिस्से को ठीक करना एक चुनौती हो सकती है लेकिन मैंने वर्षों के दौरान कुछ गुर सीखे।

भोजन मेज पर था। मेरे बेटे के पास खाने की प्लेट थी और इसलिए मैंने किया था। जैसा कि आप जानते हैं कि इस उम्र में बच्चे बहुत चौकस होते हैं।

उसने मेरे कूल-एड ग्लास पर नज़र डाली और कहा, "वहाँ क्या मिला?"

मेरी थाली की एकमात्र वस्तु जो उस पर नहीं थी, वह कोलार्ड साग था। मैंने उसे बताया कि वे क्या थे।

उसने उन्हें देखा जैसे वह एक बड़ा आदमी था जो बहुत छोटे पैरों का एक सेट देख रहा था। "Collard साग, हुह? उन्हें क्या पसंद है? ” उसने पूछा।

मैंने समझाने की पूरी कोशिश की। मुझे पता था कि वह मुझसे क्या चाहता है, और इसलिए मैंने ऐसा किया। "क्या आप उन्हें आज़माना चाहेंगे?" मैंने पूछा।

उसने मुझे एक बड़ी सी मुस्कान दी और सिर हिला दिया। मुझे उनका उत्साह विश्वास करने के लिए बहुत अच्छा लगा, इसलिए। । .मैंने एक इंच के एक टुकड़े को चीर के एक इंच काट दिया और अपनी प्लेट पर रख दिया। मुझे पता था कि वह इसे पसंद नहीं करेगा।

हा! उसकी छोटी जीभ पर नए स्वाद से प्रसन्न होकर उसकी आँखें चौड़ी हो गईं। "मम्मम," उन्होंने कहा "वे वास्तव में अच्छे हैं, मामा!"

मैंने उसे और अधिक की पेशकश की और वह उत्सुकता से उन्हें ले गया। उनके साथ समाप्त होने के बाद उन्होंने कुछ और मांगा। मैं पूरी तरह से चकित था। उन्होंने और मैंने बाकी दिन ग्रीन्स खाए, और अगले दिन। । । और अगला।

यह हमेशा मेरा रिवाज रहा है कि मैं उससे पूछूं कि वह अपने खाने के साथ कौन सी सब्जी पसंद करेगा। मैं उससे चुनने के लिए विकल्पों की एक छोटी सूची की पेशकश करूंगा।

अगले कई हफ्तों के लिए उनकी प्रतिक्रिया "Collard साग!"

"हमारे पास कोई कोलार्ड ग्रीन्स नहीं है," मैं उसे बताता हूं।

"जाओ कुछ ले आओ," उन्होंने कहा।

"मैं अभी ऐसा नहीं कर सकता," मैंने अपनी आवाज़ में थोड़ी अधीरता के साथ कहा।

"क्यों नहीं?"

"क्योंकि, बच्चे, कोलार्ड ग्रीन्स एक प्रक्रिया है।" मैंने इस बार थोड़ा और धैर्य रखने की कोशिश की। “उन्हें खाना पकाने में थोड़ी देर लगती है। ऐसा नहीं है कि मैं like इम का कैन खोल सकता हूं।

उसने अविश्वास में मेरी ओर देखा। "आप नहीं कर सकते?"

"नहीं," मैंने उससे कहा। "डिब्बे में रहने वाले वास्तव में बुरे हैं।"

वह कुचला हुआ दिख रहा था। "लेकिन मुझे कुछ कोलार्ड ग्रीन्स, मामा चाहिए।"

मैं उस हर समय के बारे में सोचने में मदद नहीं कर सकता था जो मेरे बच्चे के दिल को जब्त करने वाली नाजुकता को समेटने में ले जाएगा। शुरू से अंत तक की प्रक्रिया की छवियाँ मेरे दिमाग को पार कर गईं। उन्हें बनाने में मुश्किल नहीं है, बस थोड़ा समय लगता है।

"सब ठीक है," मैंने उससे कहा, "मैं इस सप्ताह के अंत में काम करूँगा। ठीक है?"

उसका चेहरा एक मुस्कान के साथ चमक उठा, उसने मुझे एक बड़ा गले दिया और कहा "धन्यवाद मामा। मुझे वास्तव में साग का साग बहुत पसंद है। "

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