लाल छोरी दाल रेसिपी

• मई 16, 2024

Adzuki सेम फाइबर और प्रोटीन दोनों का एक समृद्ध स्रोत हैं। भारत में, उन्हें "लाल चोरी" दाल के रूप में जाना जाता है। वे आकार में छोटे, रंग में गहरे लाल भूरे रंग के और आकार में अंडाकार होते हैं। पकाए जाने पर इन बीन्स में एक अद्भुत पोषक स्वाद होता है और आसानी से पचने योग्य होते हैं।

लाल छोरी दाल किसी भी भारतीय किराने की दुकान में आसानी से उपलब्ध है, लेकिन किसी भी किस्म की दाल या बीन जैसे किडनी बीन्स (राजमा), काली आंखों वाली फलियां, साबुत उड़द की दाल, पूरी हरी मूंग की दाल ... इस विशेष नुस्खा के लिए साबुत दाल या बीन किस्म अच्छी तरह से काम करेगी। यदि आप सूखे रूप में दाल या बीन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको कवर करने के लिए पर्याप्त पानी में रात भर भिगोना होगा।

भारतीय रसोई में प्रेशर कुकर बिल्कुल अपरिहार्य है। यह दाल, बीन्स, दाल, सब्जियां, चावल, चिकन और मेमने को मात्र मिनटों में (जैसे कि घंटों के विपरीत) पकाती है। परिणाम एक पूरी तरह से पका हुआ और निविदा अंतिम उत्पाद है जो एक तेज और स्वस्थ विधि द्वारा पकाया जाता है। प्रेशर कुकर पहले से थोड़ा डराने वाला हो सकता है, लेकिन मैं विशेष रूप से भारतीय भोजन के लिए एक का उपयोग करने की सलाह देता हूं। प्रेशर कुकर आपके जीवन को आसान बना देगा और एक अद्भुत समय बचाने वाला होगा। नए आधुनिक प्रेशर कुकर सस्ते और उपयोग करने के लिए अधिक सुरक्षित हैं। वे ज्यादातर घर और रसोई उपकरण स्टोर में आसानी से उपलब्ध हैं।

यदि आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो यह नुस्खा आसानी से स्टोवटॉप पर या धीमी कुकर में भी बनाया जा सकता है।


LAL CHORI दाल

सामग्री:

2 कप अदज़ुकी बीन्स (लाल मिर्च की दाल)
1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
3-4 मध्यम लहसुन लौंग, बारीक कीमा
1 "अदरक का टुकड़ा, छिलका और बारीक कीमा
3-4 छोटी हरी थाई मिर्च, लम्बाई को आधा कर दें
2 मध्यम टमाटर, बारीक कटा हुआ
1 चम्मच जीरा
चुटकी भर हींग (वैकल्पिक)
Mer चम्मच हल्दी
1 टी स्पून गरम मसाला
½ टी स्पून धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
¼ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वाद के लिए
Yog कप क्रीम या दही (वैकल्पिक)
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
2 बड़े चम्मच तेल, सब्जी या कनोला
गार्निश के लिए ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियां

तरीका:

* यदि आप सूखे adzuki सेम का उपयोग कर रहे हैं:
छोटे पत्थरों जैसे किसी भी अवांछित टुकड़े को हटाने के लिए आपको पहले दाल के माध्यम से सावधानीपूर्वक छंटनी होगी। फिर दाल को अच्छी तरह से कुल्ला, मुझे लगता है कि एक अच्छा जाल कोलंडर सबसे अच्छा है। एक बड़े कटोरे में, दाल को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी डालें। कवर करें और दाल को कमरे के तापमान पर रात भर भीगने दें। यदि आप पूर्व-पका हुआ एडज़ुकी बीन्स (डिब्बाबंद या जमे हुए) का उपयोग कर रहे हैं, तो आप स्पष्ट रूप से इस कदम को छोड़ सकते हैं। यदि आप एक धीमी कुकर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप इस चरण को छोड़ भी सकते हैं।

प्रेशर कुकर में दाल को पर्याप्त पानी के साथ तब तक पकाएं, जब तक वह नरम और कोमल न हो, लेकिन मूसी न हो। खाना पकाने के तरल को आरक्षित करें और जब तक ज़रूरत न हो तब तक सेट करें।

यदि आप स्टोवटॉप पर इस चरण को करना चाहते हैं:
मध्यम आकार के सूप या स्टॉक पॉट में, दाल को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और नरम और कोमल होने तक कम होने दें, लेकिन गूदा नहीं। खाना पकाने के तरल को आरक्षित करें और जब तक ज़रूरत न हो तब तक सेट करें।

यदि आप इस नुस्खा के लिए धीमी कुकर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप नीचे बताए अनुसार नुस्खा के साथ आगे बढ़ सकते हैं। प्याज, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और मसालों में बिना पकी हुई दाल मिलाएं, अच्छी तरह से मिलाएं और फिर ढककर पर्याप्त पानी के साथ धीमी कुकर में स्थानांतरित करें। मध्यम आँच पर 5-6 घंटे तक पकने दें जब तक कि फलियाँ नरम और कोमल न हों लेकिन मटमैली नहीं। पकवान खत्म करने के लिए: आप क्रीम या दही, हलचल और गार्निश जोड़ सकते हैं।

मध्यम उच्च गर्मी पर एक मध्यम आकार के सूप या स्टॉक पॉट में, तेल जोड़ें। गर्म होने पर जीरा और हींग डालें। अदरक, लहसुन और मिर्च के साथ प्याज जोड़ें। सुनहरा भूरा और सुगंधित होने तक भूनें। इसके बाद, मसाले (हल्दी, पिसी धनिया, जीरा, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक और काली मिर्च) डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए भूनें। फिर दाल और किसी भी खाना पकाने के तरल के साथ टमाटर जोड़ें। दाल को मुश्किल से ढकने के लिए पर्याप्त तरल होना चाहिए। कोमल उबाल लें, कवर करें, कम करें और निविदा तक 20-25 मिनट के लिए उबाल दें। दाल गाढ़ी हो गई होगी। यदि आप एक मोटी दाल पसंद करते हैं, तो आप एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं या ब्लेंडर और प्यूरी में कुछ सीढ़ियां जोड़ सकते हैं। यदि आप एक पतली प्रकार की दाल पसंद करते हैं, तो थोड़ा पानी जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। इस बिंदु पर, आप चाहें तो क्रीम या दही भी मिला सकते हैं। यह डिश में एक स्वादिष्ट मलाई जोड़ेगा, लेकिन यह वैकल्पिक है। गर्म रोटियों और सुगंधित बासमती चावल के साथ गार्निश करें और परोसें।


रूपांतरों:

अंकुरित लाल मिर्च की दाल का उपयोग करके यह नुस्खा बनाने की कोशिश करें; यह सरल और स्वादिष्ट है

कैसे अंकुरित फलियां, दाल और दाल:

केवल साबुत दाल, फलियाँ और दालें ही अंकुरित हो सकती हैं। शांत चल रहे पानी के नीचे अपनी दाल को ध्यान से रगड़ें। एक बड़े कटोरे में, दाल को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी में रात भर भिगोएँ। नाली, अच्छी तरह से कुल्ला और कटोरे में दाल को वापस स्थानांतरित करें और थोड़ा नम चीज़क्लोथ (या एक तौलिया) के साथ कवर करें। एक गहरे गर्म क्षेत्र में स्टोर करें। समय-समय पर जांचें कि यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त नमी है, लेकिन आपको 24 घंटों के भीतर प्यारे स्प्राउट्स देखना चाहिए।

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