मा की दाल रेसिपी

• मई 3, 2024

मा की दाल, जिसका शाब्दिक अर्थ "माँ की दाल" है, मेरे सभी पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह समृद्ध और मलाईदार दाल पकवान सबसे अच्छे पंजाबी आराम भोजन का सार है। मैंने इस विशेष व्यंजन के कई रूपों को चखा है, लेकिन मेरी माँ की अच्छी दोस्त, सरोज आंटी का संस्करण हमेशा जीता, हाथ नीचे। मैंने उसकी स्वादिष्ट रेसिपी और उसके साथ जाने वाली शानदार बचपन की यादों को फिर से बनाने की पूरी कोशिश की है। मुझे केवल आशा है कि वह बुरा नहीं मानती।

साबुत उड़द की दाल (जिसे काले चने की दाल भी कहा जाता है) इस खास रेसिपी के लिए पसंद की दाल है। दाल को रात भर भिगोना चाहिए और धीमी गति से पकाया जाना चाहिए ताकि जायके को पूरी तरह से पिघलाया जा सके और विकसित किया जा सके। यह नुस्खा धीमी कुकर के लिए एकदम सही है और मनोरंजक के लिए भी बढ़िया है।


MA KI DAL

सामग्री:

1 कप साबुत उड़द की दाल (रात भर के लिए पर्याप्त पानी में भिगोकर)
1 मध्यम प्याज, बारीक डाई
1 मध्यम टमाटर, बारीक कटा हुआ
1inger ”अदरक का टुकड़ा, छिलका और बारीक कीमा
2-3 बड़े लहसुन लौंग, बारीक कीमा
3-4 छोटी हरी थाई मिर्च आधी लंबाई में काटें (स्वाद के लिए)
½ चम्मच हल्दी (हल्दी)
½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वाद के लिए
½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1 टी स्पून गरम मसाला
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
½ कप क्रीम (या यदि आप चाहें तो दही)
2 बड़ा चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन) या तेल
गार्निश के लिए ताजा कटा हुआ सीलेंट्रो पत्तियां

तरीका:

दाल को सूखा लें और अच्छी तरह से कुल्ला करें। उच्च ताप पर मध्यम आकार के सूप या स्टॉक पॉट में, दाल के साथ लगभग 3 कप या पानी डालें। हिलाओ और मिश्रण को एक अच्छे उबाल में लाओ। ढक दें, आँच को कम कर दें और लगभग 1 घंटे तक या दाल के गलने तक उबलने दें। दाल नरम और कोमल होनी चाहिए लेकिन भावपूर्ण नहीं। वैकल्पिक रूप से आप इसे प्रेशर कुकर या धीमी कुकर में भी कर सकते हैं यदि आप चाहें, लेकिन इस विशेष नुस्खा के लिए - मैंने पारंपरिक स्टोव शीर्ष विधि प्रदान की है। जरूरत पड़ने तक अलग सेट करें।

मध्यम आकार की गहरी कड़ाही (या छोटी कड़ाही) में मध्यम गर्मी पर घी डालें। गर्म होने पर प्याज़ डालें। हिलाओ और अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को जोड़ने से पहले प्याज को 4-5 मिनट तक पकने दें। हिलाओ और कुछ और मिनट के लिए खाना पकाने। इसके बाद मसाले (नमक, काली मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला) डालें। अच्छी तरह से सभी सामग्री को मिलाएं और मसाले को पकने दें। कुछ मिनटों के बाद, टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें। 2-3 मिनट तक पकने दें और फिर पकी हुई दाल में पूरे प्याज का मिश्रण डालें।

अब मध्यम आँच पर पकी हुई दाल को अच्छी तरह से हिलाते हुए अच्छी तरह मिलाएँ। यह व्यंजन आमतौर पर गाढ़ा और मलाईदार होता है, लेकिन यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। एक और 10-15 मिनट के लिए मध्यम कम गर्मी पर पकाने दें। फिर पकवान को क्रीम (या दही) के साथ खत्म करें, ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियों से गार्निश करें और गरमागरम चपातियों और सुगंधित बासमती चावल के साथ परोसें।

वीडियो निर्देश: माँ की दाल | Maa ki Dal by Tarla Dalal (मई 2024).