मेथी चि आमी रेसिपी

• मई 2, 2024

महाराष्ट्रीयन भोजन स्वाद और स्वाद के एक नाजुक संतुलन पर आधारित है। अधिकांश व्यंजन मीठे, खट्टे और मसालेदार स्वाद को मिलाते हैं और कुछ में सूक्ष्म कड़वा घटक भी हो सकता है। इमली और गुड़ से बनी महाराष्ट्रीयन दाल स्वाद और जायके के सटीक संतुलन के इस स्वादिष्ट संयोजन का एक अद्भुत उदाहरण है।

आप में से कई लोग मेथी से अपरिचित हो सकते हैं, लेकिन यह भारतीय पाक कला में काफी आम है। मेथी का उपयोग एक जड़ी बूटी (ताजा मेथी के पत्ते) और मसाले (मेथी के बीज) के रूप में किया जाता है। पत्तियों का एक अद्भुत और अनोखा स्वाद है। भारत में "मेथी" के रूप में जाना जाता है, इन छोटी पत्तियों में बहुत मामूली कड़वा स्वाद होता है और सुगंधित सुगंध होती है। बीजों का उपयोग भारतीय अचार, मसाला मिश्रण (मसाला) और करी पेस्ट बनाने में किया जाता है। मेथी के बीज पाचन प्रक्रिया में सहायता करने के लिए भी जाने जाते हैं। ताजा मेथी या मेथी के पत्ते ज्यादातर भारतीय किराने की दुकानों में उपलब्ध हैं। वे सूखे रूप में भी उपलब्ध हैं (कसूरी मेथी के रूप में जाना जाता है) और जमे हुए खंड में भी पाया जा सकता है।

इमली का पेड़ भारत का मूल निवासी है। यह एक बड़े भूरे फल या फली का उत्पादन करता है जिसमें इमली का गूदा होता है। इमली का उपयोग (लुगदी) भारतीय भोजन में बहुत आम है, खासकर दक्षिण भारतीय व्यंजनों में। यह एक अनोखा मीठा, खट्टा और तीखा स्वाद प्रदान करता है जो बिल्कुल स्वादिष्ट है। इमली के पल्प में कई स्वास्थ्य लाभ और पाचन में सहायक होते हैं। यह विटामिन बी और सी और कैल्शियम दोनों में उच्च है। इमली का गूदा किसी भी भारतीय किराने की दुकान में कई रूपों में आसानी से उपलब्ध होता है जैसे इमली पाउडर, इमली ध्यान केंद्रित और यहां तक ​​कि सूखे इमली का गूदा भी। अगर आपको इमली का गूदा नहीं मिल पा रहा है, तो आप ताजा नींबू के रस को विकल्प के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

गुड़ एक प्रकार की अपरिष्कृत चीनी है जो गन्ने के पेड़ या खजूर के पेड़ से प्राप्त होती है। भारत में इसे गल या गुड़ के नाम से जाना जाता है। यह ज्यादातर भारतीय या एशियाई किराने की दुकानों में ब्लॉक रूप में उपलब्ध है। यदि आपको गुड़ नहीं मिल पा रहा है, तो आप डार्क ब्राउन शुगर का विकल्प चुन सकते हैं।


MEHTHI CHI AMTI (मेथी पत्तियां दाल)

सामग्री:

1al कप चना दाल (चमड़ी और विभाजित बंगाल चना दाल)
½ टी स्पून काली सरसों के दाने
Umin छोटा चम्मच जीरा
4-6 ताजा करी पत्ते
3-4 छोटी हरी थाई मिर्च, आधी लंबाई में, स्वाद के लिए काटें
चुटकी भर हींग (हिंग)
½ चम्मच हल्दी (हल्दी)
½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वाद के लिए
2 चम्मच काला या गोडा मसाला (आप विकल्प के रूप में गरम मसाला का उपयोग कर सकते हैं)
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
3 कप मेथी के पत्ते (मेथी), बारीक कटा हुआ
1 चम्मच इमली ध्यान केंद्रित या पेस्ट
To चम्मच गुड़ (गुल), स्वाद के लिए
1 बड़ा चम्मच तेल (सब्जी या कनोला)
गार्निश के लिए ¼ कप ताजा कसा हुआ नारियल
गार्निश के लिए ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियां

तरीका:

एक बड़े बर्तन में, चना दाल को कम से कम 2 इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी मिलाएं। लगभग 30-45 मिनट तक या उबाल आने तक एक अच्छे उबाल को ढँक कर रख दें। दाल पूरी तरह से नर्म होनी चाहिए लेकिन मूसी नहीं। एक तरफ सेट करें और ज़रूरत तक ठंडा होने दें। वैकल्पिक रूप से, आप चना दाल को प्रेशर कुकर में भी बना सकते हैं।

इस बीच मध्यम उच्च गर्मी पर एक सॉस पैन में, तेल जोड़ें। गर्म होने पर, ध्यान से काली सरसों डालें। जब छींटे बंद हो जाते हैं, तो गर्मी को कम करें और करी पत्ते, हरी मिर्च और हींग के साथ जीरा डालें। इसके बाद मसाले (हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, काला मसाला, नमक और काली मिर्च) डालें। अच्छी तरह से हिलाओ और कुछ मिनट के लिए खाना बनाना। फिर किसी भी खाना पकाने के पानी के साथ पकी हुई दाल को सावधानी से डालें। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। अगर दाल थोड़ी ज्यादा गाढ़ी है, तो आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें। स्थिरता बहुत मोटी या बहुत पानीदार नहीं होनी चाहिए। फिर, एक बड़े चम्मच या करछुल के पीछे का उपयोग करके, पॉट के किनारों के खिलाफ दाल को थोड़ा सा मैश करें। यह आपको एक अच्छा मलाईदार स्थिरता देगा।

मेथी के पत्तों, इमली और गुड़ को मिलाने और जोड़ने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। गर्मी को कम करने के लिए, एक कोमल उबाल लाने के लिए और 8-10 मिनट के लिए उबाल आने दें जब तक कि सभी जायके पिघल न जाएं। ताजी कटी हुई नारियल और ताजी कटी हुई सीताफल के पत्तों से गार्निश करें, ताजी चपातियों और बासमती चावल के साथ परोसें।


रूपांतरों:

हरी मिर्च, करी पत्ते और हींग के साथ गर्म तेल में थोड़ा ताजा कटा हुआ लहसुन जोड़ने का प्रयास करें। दाल में कुछ desiccated नारियल जोड़ने की कोशिश करें; सूखे नारियल को पहले सूखी कड़ाही में भूनें और फिर इसे इमली और गुड़ के साथ पकाने की प्रक्रिया के दौरान दाल में मिला दें।

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