मैक्सिकन एंटोजिटोस - टोस्टादास

• मई 2, 2024

"टोस्टार" का अर्थ होता है टोस्ट या भूरा, और मैक्सिकन टोस्टाडा के मामले में, यह मकई टॉर्टिला है जो टोस्टिंग प्रक्रिया से गुजरती है, जब तक कि यह सुनहरा, कुरकुरा और मजबूत न हो जाए। आजकल टॉर्टिला वास्तव में तला हुआ है, लेकिन पूर्व-हिस्पैनिक समय में, वसा में पकाने से पहले - विशेष रूप से पोर्क लार्ड - मैक्सिकन भोजन की तैयारी में एक पारंपरिक तरीका बन गया है, यह संभावना है कि टॉर्टिला को केवल एक सूखे चने या "कोमल" पर बर्बाद किया गया था। यह सूख गया और कठोर हो गया। यह शायद एक समृद्ध स्वाद वाले "तिल" के साथ ताज पहनाया जाने के लिए तैयार था, या सेम के घने स्टू, या स्क्वैश और टमाटर का मिश्रण जब तक मोटी हो।

टोस्टादास एक खुले सैंडविच की तरह हैं: एक कुरकुरा, कुरकुरे टॉर्टिला, जिसमें रिफाइंड बीन्स से लेकर स्मोक्ड टूना और हैलिबट, कटा हुआ सूअर का मांस और चिकन से तराशे हुए अंडे तक कुछ भी होता है। रेस्तरां के रसोइये स्टाइलिश, आधुनिक स्पर्शों को जोड़ते हैं, जबकि स्ट्रीट कुक अपने प्राकृतिक स्वभाव को सरल, अधिक विशिष्ट संयोजनों को प्रदान करते हैं। अधिकांश मैक्सिकन एंटोजिटोस के साथ, टॉपिंग कुक तक है, वह कितना कल्पनाशील या पारंपरिक है या नहीं, सीजन में क्या है और बाजार में उपलब्ध है कि बहुत सुबह, क्या बाएं-ओवर रेफ्रिजरेटर में हैं - इतने लंबे समय तक नीचे टॉर्टिला टोस्ट है, यह एक टोस्टाडा है।

टस्टाडा के हॉलमार्क में से एक - और सबसे बड़ा आकर्षण - यह है कि टॉपिंग को स्तरित किया जाता है: एक टोस्टाडा का निर्माण ईंट से किया जाता है, क्योंकि सामग्री एक के ऊपर एक खड़ी होती है। वे लगभग कभी भी केवल कटा हुआ सूअर का मांस या भुना हुआ सब्जियां या रिफाइंड सेम से मिलकर नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, सेम पहले स्तर पर हो सकता है, और कुछ कटा हुआ लेटेस द्वारा पीछा किया जा सकता है। तीसरे स्तर को मोटे तौर पर एवोकैडो और चौथे पतले कटा हुआ टमाटर में मिलाया जा सकता है। पनीर का एक छिड़काव और फिर खट्टा क्रीम की एक बूंदा बांदी पूरी बात को खत्म कर देती है, जिससे एक टोस्टडा पर छह अलग-अलग स्ट्रैट्स बनते हैं - जो मुझे वास्तव में इसे खाने में निहित खतरों की ओर ले जाता है!

एक बार जब पतला, कुरकुरा टॉर्टिला इन सभी को अलग कर देता है - और नम - तत्व उस पर ढेर हो जाते हैं, यह तनाव और वजन से पहले मिनटों का मामला है और यह डूब जाता है और पूरी टोस्टडा प्लेट पर गिर जाती है यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आपकी गोद में यदि आप नहीं हैं। टोस्टादास अपने सबसे खतरनाक बिंदु पर उंगली का खाना है और इसे बनाते ही खाने की जरूरत है। वास्तव में कोई मूर्खतापूर्ण टोस्टडा तकनीक नहीं है, लेकिन मुझे पता है कि सबसे अच्छी रणनीति किनारों को अपने अंगूठे और तर्जनी के साथ पकड़ना है और अपनी शेष उंगलियों का उपयोग अंडरस्लाइड का समर्थन करना है, जिससे टोस्टाडा को कुछ स्थिरता मिलती है और आपको बिना खाने का मौका मिलता है। बहुत ज्यादा गड़बड़ करना। और एक ही बार में कई टोस्ट करने की कोशिश करने के बजाय, सभी अलग-अलग तत्वों को एक साथ टेबल पर इकट्ठा करें और एक बनाएं, एक खाएं - अगर आप में से कई हैं, तो हर किसी को अपना बनाने दें।

टोस्टास के पैकेट सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं, लेकिन वे कुरकुरा और कुरकुरे होने के बजाय सख्त और सख्त होते हैं, और चूंकि वे गहरे तले हुए हैं, इसलिए वे विशेष रूप से स्वस्थ विकल्प नहीं हैं। अपना खुद का बनाना आसान है, और जैसा कि आप निम्नलिखित नुस्खा में देखेंगे, उन्हें तला हुआ के बजाय ओवन में पकाया जा सकता है।



Camarones © फिलिप हूड

प्रॉन और एवोकैडो टोस्टास - टोस्टादास डे कैमरोन

सेवा करता है ४

4 मकई टॉर्टिलास
15 मिलीलीटर / 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
2 पके अवोकेडो
50 ग्राम / 2 औंस लाल प्याज, खुली और बारीक कटा हुआ
1 लहसुन की लौंग, छील और कुचल
1 लाल मिर्च, deseeded और बारीक कटा हुआ
60 मिलीलीटर / 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 चूना, रस
125 ग्राम / 5 औंस चेरी टमाटर, चौथाई
300 ग्राम / 10 ऑउंस रॉ शेल्ड टाइगर या किंग प्रॉन टेल्स / श्रिम्प, डेविएड
4 बड़े कॉस या रोमाइन लेटिष के पत्ते, कटा हुआ
125 ग्राम / 5 औंस क्वेसो फ्रेस्को, फेटा पनीर या रिकोटा सॉल्टा पनीर, टुकड़े टुकड़े
15 ग्राम / 1/2 औंस ताजा धनिया / सीताफल, कटा हुआ
समुद्री नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च

ओवन को 200oC / 400oF / गैस 6 / फैन ओवन 180oC पर प्रीहीट करें। एक पका रही ट्रे पर टॉर्टिला फैलाएं और वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ ब्रश करें। लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में उन्हें सेंकना, जब तक कि वे हल्के सोने और कुरकुरा न हों।

एवोकैडो को छीलें और पत्थर करें और उन्हें एक कटोरे में मसल लें। प्याज, लहसुन, मिर्च, जैतून का तेल के 2 बड़े चम्मच और नींबू के रस के लगभग 1 बड़े चम्मच में हिलाओ। धीरे से टमाटर में मोड़ो। झींगे पकाते समय एक तरफ सेट करें।

मध्यम गर्मी पर एक भारी फ्राइंग पैन में शेष जैतून का तेल गरम करें और जब यह टिमटिमाना शुरू होता है, झींगे और कुछ मसाला जोड़ें। जब तक कि झींगे गुलाबी न हो जाएं, तब तक हिलाएं। गर्मी से निकालें।

एवोकैडो मिश्रण को सीज़ करें और अम्लता की जांच करें, यदि थोड़ा सा स्वाद होता है तो अधिक नींबू का रस मिलाएं।

प्लेटों पर चार टोस्टास रखें और एवोकैडो के साथ फैलाएं। लेटिष के साथ शीर्ष और फिर झींगे। पनीर और अंत में धनिया छिड़कें।

तत्काल सेवा।

ब्यून प्रोचो!

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