भिक्षु का चिकन, 13 वीं सदी की दाल पकाने की विधि

• मई 8, 2024

यह "मध्य युग" में जर्मन भिक्षुओं के लिए एक उत्साह से अधिक विशेषाधिकार प्राप्त जीवन था। वे Fastenzeit, Lenten Fast, या वास्तव में किसी भी Fast के दौरान "फ़ूड नॉट अलाउड रूल्स" को झुकने में चतुर थे, इसलिए "बिना जाने" शायद ही उनके दैनिक मेनू पर लगा। और यह नुस्खा एक उदाहरण है।

मध्यकालीन समय में लेंट के लिए विशेष "फास्टेंसेपिसन" थे। सूखे ब्रेड के साथ खाने में अतिरिक्त मज़बूत लेंटेन बीयर शामिल है, जर्मनी के कुछ हिस्सों में अभी भी बीयर को "भोजन" माना जाता है, और इसे मठों में पीसा जाता था, जहां मध्यकालीन भिक्षुओं के लिए भोजन पहले से ही कुछ और मितव्ययी था।

"उपवास" का उनका अनुभव मठ की दीवारों के बाहर की तुलना में बहुत आसान था।

चालीस दिनों के उपवास के दौरान अपने विशाल मठ के बगीचों से सब्जियों तक सीमित व्यंजनों का उपयोग करना, विचार हो सकता है, लेकिन निषिद्ध मांस भराव चतुराई से पास्ता जेब में छिपाए गए थे, इसलिए भगवान उपवास नहीं देख सकते थे "कानून" टूट रहा था।

जबकि, मांस के विकल्प के रूप में भारी व्यंजनों का आनंद नहीं लिया गया था, जबकि एक तेजी से, बिबर्सच्वानज़, बेवर टेल्स का उपयोग किया गया था। और यह, भिक्षुओं ने तर्क दिया, एक वैध विकल्प था क्योंकि एक बीवर पानी में अपना अधिकांश समय रहता था, इसलिए इसे मछली के साथ मिलकर रखा जा सकता था।

सूअर, मवेशी और पक्षियों जैसे भूमि जानवरों के मांस, जिसमें निश्चित रूप से चिकन शामिल थे, को उपवास के दौरान प्रतिबंधित कर दिया गया था, लेकिन "समुद्र" से आए कुछ खाने के साथ कोई समस्या नहीं थी। या कम से कम पानी से। और इस तथ्य को कि जमीन पर समय बिताने वाले बीवर को ध्यान से देखा गया था।

स्वाद बदल गया है इसलिए यह संदेह है कि इन दिनों कई लोग जानबूझकर बीवर खाएंगे, जो पूर्वी जर्मनी के क्षेत्रों में उनकी आबादी में हाल ही में मिनी-बूम के बावजूद कुछ समय के लिए देश में एक लुप्तप्राय प्रजाति रही है।

देश के दक्षिण-पश्चिम में स्थित मैन्ज़ में एक मठ की यह 13 वीं शताब्दी की रेसिपी को चिकन ब्रेस्ट के साथ बनाया गया है, जिसे बीवर की पूंछ के समान बनाया जाता है।

ऐश बुधवार से उपवास के दौरान लिए गए किसी भी भोजन में अंडे को शामिल नहीं किया जाना चाहिए था, लेकिन निश्चित रूप से वे थे। हालाँकि, पिघले हुए पनीर से ढंके हुए, "उन पापों का पता नहीं लगाया जा सका" जो आकाश से नीचे देख रहे थे, और उपवास कानूनों की जाँच कर रहे थे।


तेरहवीं शताब्दी के भिक्षु दाल चिकन


बिस्चोफ्लिचेस फास्टनमहल गुदा मेंज़ - 13. जहरहंड

दो भागों के लिए सामग्री:

त्वचा के बिना 8 ऑउंस चिकन स्तन पट्टिका
2 अंडे
4 औंस नरम या अर्ध-नरम चीज़ (जैसे क्रीम चीज़, रिकोटा, ईंट, हवार्ती या मोंटेरे जैक)

8 बड़े चम्मच साफ चिकन शोरबा
4 बड़े चम्मच क्रीम
1 बड़ा चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच सभी उद्देश्य आटा
स्वाद के लिए नमक और जमीन सफेद या काली मिर्च


चिकन पट्टियों को लंबे चपटे स्ट्रिप्स में काटें

मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ धीरे से भूनें

अंडे को तब तक उबालें जब तक कि वे मध्यम कठोर न हों, एक नरम जर्दी के साथ

ठंडा करने, छीलने और आधा करने की अनुमति दें

चिकन शोरबा को उबाल लें, चिकनी होने तक क्रीम और आटा मिलाएं, मिश्रण में धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालें, लगातार सरगर्मी करें

लगभग 2 से 3 मिनट के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन के दौरान पैन में लौटें और हिलाएं

मिश्रण में पनीर के आधे हिस्से को जोड़ें, सरगर्मी जारी रखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक और काली मिर्च जोड़ें

सॉस को ओवन प्रूफ डिश में डालें

चटनी पर परत चिकन टुकड़े

चिकन पर अंडे का आधा भाग रखें

बचे हुए पनीर के साथ अंडे को कवर करें और पनीर के पिघलने तक पकाएं

हरी सलाद, वार्म या कोल्ड आलू सलाद, हरी बीन्स या पालक के साथ परोसें।

जीuten एppetit!..... और अपने लेंटेन चिकन का आनंद लें, लगभग स्पष्ट विवेक के साथ। कोर्स को छोड़कर अगर यह लेंट नहीं है - तो आप सिर्फ आनंद ले सकते हैं।

चित्र: एडुअर्ड थियोडोर रिटर (नाइट) वॉन ग्रेटज़्नर, सौजन्य डेट्सचलैंड-im-mittelalterde - Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz (13. Jahrhundert) नॉन द्वारा 19 वीं शताब्दी के स्केच से मठ की शराब का आनंद ले रहे भिक्षु और रईस।

वीडियो निर्देश: Full flair Circular Plazo cutting & stitching Diy .हिंदी । (मई 2024).