मद्रास करी रेसिपी

• मई 20, 2024

मुझे वास्तव में "मद्रास करी" के लिए बहुत सारे ईमेल अनुरोध मिले हैं और काफी ईमानदार होने के कारण, मैं शायद ही कभी इस करी को मुख्य रूप से बनाता हूं क्योंकि यह वास्तव में बहुत भारतीय नहीं है! लेकिन मेरी पाक रूचि अब थमी हुई थी और इस तरह, मैंने अपना खुद का शोध करने का फैसला किया। इसलिए मूल रूप से, मद्रास करी मूल रूप से अंग्रेजों द्वारा बनाई गई थी और एक बहुत ही प्रिय एंग्लो-इंडियन डिश है। जब ब्रिट्स ने भारत छोड़ दिया, तो उनमें से एक चीज जो सबसे ज्यादा याद आती थी, वह थी भोजन - जिसमें बताया गया है कि भारतीय भोजन इन दिनों पूरे ब्रिटेन में क्यों लोकप्रिय है और कैसे चिकन टिक्का मसाला अब उनका राष्ट्रीय व्यंजन बन गया है!

इसलिए कुछ परीक्षणों (और त्रुटियों) के बाद, मैं अपने बहुत ही मद्रास करी पाउडर (MCP) के संस्करण के साथ आया हूं, जिसे तकनीकी रूप से चेन्नई करी पाउडर का नाम दिया जाना चाहिए। लेकिन वैसे भी, मेरा MCP सब्जियों, पनीर, टोफू, चिकन, मांस, समुद्री भोजन या विभिन्न सामग्रियों के किसी भी संयोजन के साथ बहुत अच्छी तरह से काम करता है।

मैंने अपने ताज़ा बनाए हुए MCP का उपयोग करके नीचे एक त्वरित और सरल मद्रास श्रिम्प करी रेसिपी भी प्रदान की है। यह आम तौर पर एक हल्के, बच्चे के अनुकूल करी है तो कुछ लाल मिर्च पाउडर जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें यदि आप एक स्पाइसीयर किक पसंद करते हैं।


मद्रास करी पाउडर (उर्फ चेन्नई करी पाउडर)

सामग्री:

2-3 सूखे लाल मिर्च
2 टेबलस्पून धनिया के बीज
1 बड़ा चम्मच जीरा
1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
4-5 ताजा करी पत्ते
1 चम्मच काली सरसों के दाने
1 छोटा चम्मच हल्दी (हल्दी)

तरीका:

सूखा भूनें, ठंडा होने दें और एक महीन पाउडर को पीस लें। पेंट्री में 1 महीने तक और फ्रिज में 3 महीने तक स्टोर करें।

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MADRAS SHRIMP CURRY (उर्फ चेन्नई श्रिम्प करी)

सामग्री:

1 एलबी मध्यम झींगा (छिलका रहित, डी-वेजाइंड, टेल-ऑन)
1 मध्यम प्याज, बारीक डाई
2 लहसुन लौंग, बारीक कीमा
1 ”अदरक का टुकड़ा, छिलका और बारीक कीमा
2 छोटी हरी थाई मिर्च, आधी लंबाई में काटें
2 बड़े चम्मच मसाला करी पाउडर
½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
2 टी स्पून धनिया पाउडर
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
1 मध्यम टमाटर, बारीक कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
¼ कप क्रीम (या आप नारियल का दूध या दही का उपयोग कर सकते हैं)
2 बड़ा चम्मच तेल (सब्जी या कनोला)
गार्निश के लिए ताजा कटा हुआ सीलेंट्रो पत्तियां

तरीका:

मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़ी गहरी कड़ाही में, तेल जोड़ें। गर्म होने पर, प्याज डालें और सिर्फ ब्राउन होने तक तलें। अगला, अदरक और हरी मिर्च के साथ लहसुन जोड़ें। सुगंधित और सुगंधित होने तक 3-4 मिनट के लिए सौते। फिर मसाले (MCP, जमीन जीरा पाउडर, जमीन धनिया पाउडर, नमक और काली मिर्च) जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं और टमाटर का पेस्ट और टमाटर डालने से पहले मसाले को कुछ मिनट के लिए भूनें। इसके बाद लगभग 1 कप या पानी डालें, ढँक दें और 5-6 मिनट तक या टमाटर के नरम होने और टूटने तक उबलने दें। अगला, झींगा जोड़ें और करी (लगभग 4-5 मिनट) में झींगा को पकने दें। क्रीम के साथ पकवान खत्म करें और गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। कुछ और मिनट तक पकने दें और सीताफल के पत्तों से गार्निश करें। गरमा गरम चपातियों और सुगंधित बासमती चावल के साथ परोसें।



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