एक नई जोड़ी - वरमोंट शराब और पनीर

• अप्रैल 29, 2024

वर्मोंट अपने पनीर के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। राज्य के पनीर निर्माता सालाना गाय, बकरी और भेड़ के पनीर का 70 मिलियन पाउंड का उत्पादन करते हैं। आप वर्मोंट में विभिन्न प्रकार के चीज़ों को पा सकते हैं, जिसमें चेडर से लेकर नीली चीज़ से लेकर गौड़ा तक शामिल हैं। यह एक आश्चर्य के रूप में आ सकता है, हालांकि, यह पता लगाने के लिए कि वरमोंट ठीक शराब के एक निर्माता के रूप में अच्छी तरह से जमीन हासिल कर रहा है।

अब वर्मोंट में पहले दाख की बारी को वर्मोंट के सबसे बड़े पनीर उत्पादकों में से एक, कैबोट के कैबोट चीज़, वर्मोंट के साथ जोड़ा गया है।

कैबॉट चीज़ की शुरुआत 1919 में हुई, जब 94 किसानों ने मिलकर एक सहकारी समिति बनाई। लागत प्रति किसान 5 डॉलर थी - और बॉयलर के लिए लकड़ी की एक रस्सी।

1960 तक, 600 किसान मालिक थे, और 1992 में, कैबोट एक अन्य सहकारी, एग्री-मार्क, इंक।

रास्ते के साथ, कैबोट ने अपने चेडर और सुगंधित चीज के लिए पुरस्कार अर्जित करना शुरू कर दिया। 2001 में, उन्होंने अमेरिकी चैम्पियनशिप चीज़ प्रतियोगिता में पांच रिबन अर्जित किए, जो इस प्रतियोगिता में सबसे अधिक बार जीते गए।

स्नो फार्म वाइनयार्ड ने अपनी शुरुआत 1992 में हैरिसन लेबोविट्ज़ और उनकी पत्नी, मौली के बीच डिनर पर बातचीत के रूप में की थी। किसानों द्वारा चलाए जा रहे व्यापार के रूप में विकसित और विकसित किए जा रहे मूल्यवान खेत की मात्रा से दोनों हतोत्साहित थे। "हम अपने राज्य के भविष्य से चिंतित थे, हारने से डरते हुए जो वरमोंट को अद्वितीय बनाता है," लेबोइट्ज ने कहा। जैसा कि उन्होंने खाया, वे कृषि उद्यमों के लिए विचारों के चारों ओर उछले जो इस भूमि को संरक्षित करने में मदद करेंगे, और एक दाख की बारी का विचार आया।

उस समय, वर्मोंट में वाइनरी थे, लेकिन कोई भी शराब बनाने के लिए राज्य के भीतर अंगूर नहीं बढ़ा रहा था। तीन साल के शोध ने लेबोविट्ज को बताया कि वर्मोंट में अंगूर उगाना इतना असंभव काम नहीं होगा।

वास्तव में, उन्होंने पाया कि उत्तरी वर्मोंट में माइक्रोकलाइमेट बरगंडी, फ्रांस के समान था; वही मिट्टी, वही बढ़ता मौसम। सर्दियों की बढ़ती तकनीकों का उपयोग करना होगा, लेकिन वर्मोंट की स्थिति में अंगूर उगाना बहुत संभव था।

1996 में इस दंपति ने अपने दाख की बारी दक्षिण हीरो में स्थापित की। झील चम्पलेन में एक द्वीप पर स्थित स्थान, विशेष रूप से ऑपरेशन के लिए अनुकूल था, एक गर्म जलवायु के कारण, जो कि झील के गहरे पानी से घिरे होने के कारण था जो शायद ही कभी जमता था।

जब काबोट के लोगों को पता चला कि स्नो फार्म क्या कर रहा है, तो उन्होंने दाख की बारी को ब्याज के साथ देखा। उन्होंने जल्द ही स्नो फार्म से संपर्क किया और उन्हें वाटरबरी, वरमोंट में कैबोट एनेक्स में अपनी शराब का चयन करने के लिए आमंत्रित किया, जो कैबोट चीज के लिए एक स्टोरफ्रंट है।

स्नोम फार्म के कर्मियों ने कड़ी मेहनत की है (हालांकि यह शायद सुखद काम था) वर्मोंट चीज के साथ अपने वर्मोंट वाइन की जोड़ी स्थापित करना। स्नो फार्म के जानकार कर्मचारियों, पूर्व प्रशिक्षुओं और अनुभवी विजेताओं द्वारा निम्नलिखित कुछ चयन किए गए थे। कुछ का चयन मैडेलिन काममैन द्वारा किया गया था, कई कुकबुक के लेखक, पूर्व चार सितारा रेस्तरां, पीबीएस कुकिंग शो होस्ट, और द स्कूल के सह-संस्थापक और अमेरिकन शेफ्स के निदेशक।

यहाँ, स्नो फार्म वाइनयार्ड्स के सौजन्य से, वर्मोंट वाइन और वर्मोंट पनीर पेयरिंग के लिए उनकी पिक्स हैं।

उनके '03 एस्टेट सीवल ब्लांक को ग्राफ्टन चेडर और वर्मोंट की भेड़ के साथ अच्छी तरह से जोड़ा गया। वर्मोंट भेड़ पनीर उत्पादकों में वर्मोंट शेफर्ड, होप फ़ार्म, पीकड माउंटेन फ़ार्म, वुडकॉक फ़ार्म और विली हिल हिल फ़ार्म शामिल हैं।
एक चिकनी खत्म के साथ छाछ '02 चारडनै, कैबोट के हॉर्सरैडिश चीज़ और वर्मोंट बटर और चीज़ की शेवर के साथ अच्छी तरह से चला गया।
स्नो व्हाइट, केयुगा और सेवल का एक मीठा मिश्रण, वर्मोंट ब्लू मोल्ड चीज़ और कैबट हंटर चीज़ के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।
'03 एस्टेट लियोन मिलोट, 2004 टॉटर्स गिल्ड इंटरनेशनल वाइन जजिंग कॉम्पिटिशन सिल्वर मेडल के प्राप्तकर्ता कोबोट लहसुन के साथ जोड़ा गया था।
स्नो फ़ार्म की '02 बेको नायर 2003 की टोस्टर्स गिल्ड इंटरनेशनल कंज्यूमर वाइन जजिंग प्रतियोगिता में डबल गोल्ड मेडल विजेता थे। यह एक अच्छा ओक स्वाद है और कैबोट लहसुन पनीर के साथ बहुत अच्छी तरह से चला गया, लेबोविट ने कहा। इसने वर्मोंट ब्री के साथ भी अच्छी जोड़ी बनाई।
डेसर्ट वाइन के लिए, '02 एस्टेट विग्नोल्स / विडाल अपने फल के स्वाद के साथ, कैबोट शार्प चेडर के साथ अच्छी तरह से चला गया, और स्नो फार्म की आइस वाइन, '02 एस्टेट विडाल ब्लैंक, कैबट हंटर पनीर के साथ अच्छी तरह से जोड़ा गया।
Pinot Noir टेलर फार्म स्मोक्ड गौडा, वरमोंट ब्लू मोल्ड, और कैबोट लहसुन पनीर के साथ अच्छी तरह से चला गया।

जब से स्नो फार्म वाइनयार्ड शुरू हुआ, कई ऑपरेशनों ने वाइन बनाने के लिए अंगूर उगाने शुरू कर दिए हैं। अन्य लोग जामुन, सेब या अंगूर से शराब बनाते हैं, जो कहीं और उगाया जाता है। वर्मोंट वाइनरी की एक सूची के लिए, वरमोंट वाइनरी पर जाएँ।

कैबोट चीज़ वाटरबरी में कैबोट एनेक्स में और कैबोट में अपने क्रीमी विज़िटर सेंटर में अपने पनीर के नमूने प्रदान करता है। उनकी वेबसाइट कैबोट चीज़ में स्थित है।

स्नो फार्म वाइनयार्ड अपने साउथ हीरो स्थान पर 2 मई से दिसंबर के अंत तक और वाटरबरी में साल भर शराब की तश्तरी पेश करता है। स्नो फार्म पर दाख की बारी की जानकारी स्नो फार्म में उपलब्ध है।

वर्मोंट चीज़्स के बारे में अधिक जानकारी के लिए, वर्मोंट चीज़ काउंसिल की वर्मोंट चीज़ काउंसिल में एक उत्कृष्ट वेबसाइट है।

यह लेख मूल रूप से द ग्रेपवाइन पत्रिका में छपा

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